学技巧 茶叶入菜,清香四溢!

学技巧 | 茶叶入菜，清香四溢！

   今天石大师教我们的这道茶香蟹味菇，利用绿茶来烹饪，不仅茶香四溢，让这道菜别有一番风味，同时让大家从另一个角度体会烹饪的乐趣。

   茶叶入肴，一般有四种方式：一是将新鲜茶叶直接入肴，二是将茶汤入肴，三是将茶叶磨成粉入肴，四是用茶叶的香气熏制食品。今天我们不仅要用到茶汤，还要用到茶叶。

   浸泡茶汤来做菜的时候，要用80℃作用的水冲泡，太高和太低都不太好。不同茶叶的用法也不一样，从做菜效果来看，红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶的香味浓，做菜效果相对好些，花茶就要差些。但是需要注意，红茶一般我们可以煲汤用，不太适合炒。当然，绿茶经过烹饪是比较好吃的，口感较好，但是乌龙茶、普洱茶吃起来就比较苦涩了，茶叶选择需要慎重。