学技巧 焙香花椒和辣椒

天天饮食和中国味道 2018-05-21 08:08:38
学技巧 | 焙香花椒和辣椒

 想要食物好吃,细节不能放过。这道菜第一步做法就是要焙香花椒和辣椒,为什么花椒和辣椒需要焙一下呢?最重要的就是让花椒和辣椒更加有酥香。

 但是花椒、辣椒可以一起焙吗?

 答案是不可以,因为花椒需要焙的时间要长一些才能出香味。而干辣椒质地干薄,很容易就煳了,所以最好还是分别来焙。

 焙的时候火候一定要小火焙!焙到花椒变黑,干辣椒变深红色。然后倒在案板上,稍微晾凉一点,使水分蒸发,再进行擀制。

 用擀面杖擀的时候,不需要到达粉状,只要细碎就可以了。这样吃到嘴中,咸香微麻微辣,口感好。

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