想要食物好吃，细节不能放过。这道菜第一步做法就是要焙香花椒和辣椒，为什么花椒和辣椒需要焙一下呢？最重要的就是让花椒和辣椒更加有酥香。
但是花椒、辣椒可以一起焙吗？
答案是不可以，因为花椒需要焙的时间要长一些才能出香味。而干辣椒质地干薄，很容易就煳了，所以最好还是分别来焙。
焙的时候火候一定要小火焙！焙到花椒变黑，干辣椒变深红色。然后倒在案板上，稍微晾凉一点，使水分蒸发，再进行擀制。
用擀面杖擀的时候，不需要到达粉状，只要细碎就可以了。这样吃到嘴中，咸香微麻微辣，口感好。
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