干炒牛河:不粘锅、不成坨 so easy

2.配菜：豆芽（洗净恰去头尾）、洋葱（切细丝）。

3.调味料：生抽、老抽、葱（切段）、姜丝、盐、白糖、淀粉。

2.锅中倒油，略比平时炒菜稍多一些即可。油温约7成热时放入腌好的牛肉，大火快炒至两面刚变色，立刻盛出，避免炒老。

3.用锅中剩余的油，放入洋葱丝和绿豆芽大火快速翻炒断生。

4.下焯烫后的河粉和炒好的牛肉，下盐和生抽（生抽要溅着锅边下）、糖，再加入少许老抽，翻炒几下（可以用筷子划散），炒匀颜色。

5.最后放入葱段，翻炒数秒后盛出即可。装盘时可以撒上白芝麻。

2.干沙牛河讲求火要大，手要快，炒好后快速上碟。

3.最后加入食材炒制拌匀的时候，可以适当的借助筷子，这样可以更均匀，快速，不容易将河粉弄断。

4.生抽主要调味、老抽用色。要注意不要加太多老抽哦，否则会像非洲黑人一样黑乎乎的。

5.新鲜河粉不能沾水不能冷藏，请弄散后才开始炒；买不到新鲜河粉的用干河粉代替，需要水开后加入河粉煮7分钟左右后，捞出来在凉水中浸泡，然后沥干水分备用。

6.不同品牌的河粉软硬度不同，时间煮制的时间也可能长短不一，可以根据实际情况定煮河粉的时间，一定要断生哦，不然炒出来的河粉硬梆梆的就不好吃。