中医认为，藕是进补的保健食品，既可食用，又可药用。生食能凉血散淤，熟食能补心益肾，可以补五脏之虚，强壮筋骨，滋阴养血。同时还能利尿通便，帮助排泄体内的废物和毒素。
今天我们选择制作小炒脆藕丁，掌握的就是一个脆感。最初我们选藕的时候，要选择九孔藕，另外用加了白醋的清水浸泡过，在炒制的时候，藕丁不宜在锅中停留过长的时间。调好味道，翻裹均匀，就可以马上出锅，保持它的脆感。
需要注意的是，以前诱人炒藕的时候，藕都会变黑，这是因为做鲜藕的时候，尽量避免用生铁锅，否则鲜藕容易变色，失去白嫩的色泽。
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