干锅香辣蟹,味道超级棒,每一种食材都特别好吃,连大蒜洋葱都不逊色。此种方法可以做,干锅香辣虾,香辣牛蛙,香辣鸡杂,等等...
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干锅香辣蟹
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主料:螃蟹、莴笋、胡萝卜、山药、洋葱、红辣椒
辅料:葱、大蒜、姜、花椒、八角、牛肉豆豉酱、料酒、糖、生抽、盐、味精、食用油
1.原料,螃蟹去收拾干净,去腮,剪脚分块。
2.莴笋胡萝卜山药切条。洋葱,葱姜切丝。
3.焯水,水中放花椒和生姜。
4.焯水的螃蟹控干水分,用盐,胡椒,淀粉腌渍十分钟。油锅炸金黄捞出,山药也炸金黄。
5.小火煎辣椒和蒜,蒜微黄为好,放入葱姜,八角花椒,洋葱,炒出香味,放牛肉豆豉酱。
7.倒入莴笋,胡萝卜炒一下。放料酒,生抽,糖,半碗开水,倒入螃蟹和山药拌均匀,调入盐。小火焖十分钟。出锅放味精即可。
选料:
要做好香辣蟹,螃蟹的选择相当重要。海蟹和大闸蟹的价位很高,一般都采用普通河蟹。河蟹的个头一般在75克左右。不管是公母,选择时有三个关键:首先是要选蟹壳呈墨绿色、有光泽的,这样的蟹肉比较厚实,味肥美。其次,优质的蟹肚脐是凸出来的,蟹膏肥胶脂满。其三就是看蟹有没有活力,行动起来是否横行霸道,张牙舞爪。若蟹口吐白沫、掉腿、行动痴呆,自然烹出来也是鲜味不足的。
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