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兴化米粉，莆田米粉，白如雪，细如丝，是莆田著名土特产之一，具有独特的地方风味。莆田人对米粉似乎有种特殊的情感，每逢节日聚餐，饭桌上总少不了它的身影。在外地的莆田人，过年回家也要带几袋米粉，仿佛要带走家乡味道，留待慢慢品尝。
米粉的吃法，一般有汤米粉和炒米粉两种。今天就来份炒米粉。
原料：兴化米粉
配料：五花肉，海蛎，干虾仁，香茹，胡萝卜，芥兰菜
调料：盐，味精，鸡精
做法：
1. 准备好所有材料，五花肉切丁，海蛎洗净，干虾仁，香茹洗净泡发，香茹切丝。胡萝卜切片，切丝都可以。
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2. 锅加油先煎鸡蛋，再切丝，最后摆盘时再放上去。
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3. 加油放姜片，先煸炒五花肉（当然瘦肉也好，个人觉得五花肉煽炒过更香）。
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4.再下芥兰菜头，干虾仁，香茹，胡萝卜进去炒。
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5.放一些水煮2-3分钟。
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6. 煮开后，加入调味，尝下味道（要先尝好味道，不然米粉下锅了，汤汁一下子就被吸走了，就没办法再调味了），再放海蛎和菜叶，这时要加点油，这样不会有生菜味。
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7. 最后放米粉，汤水一下子就被吸收了，再加点油，稍微翻炒几下，汤汁收干就可以了（也不能太干，一是口感不好，二是容易糊锅）。
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兴化炒米粉，家乡的味道，你尝了吗？
“拐伞”这是莆田话的发音，只有莆田人才知道其含义，其实就是锅边糊。福州话“鼎边糊（又称锅边糊），这是福建著名佳点，其发源点是福州，由于风味独特又亲民，逐渐向周边地区传播，一直流传到台湾地区。到了莆田，莆田人将其发扬光大，虽然配料不多，却风味独特，成为当地的特色小吃之一。
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原料：米浆（将大米磨成粉，加水调成浆。或者有的直接就是磨成稠米浆，自己回家再加水稀释成合适的浓度）
配料：瘦肉，香菇，胡萝卜，虾皮，芥兰菜，高汤
调料：姜，蒜，盐，鸡精
做法：
1. 将粘米粉（普通大米磨的米粉）加水调成米浆，可以稀一些，这样做出来的锅边比较薄，浓的话就会厚一些。![]()
2. 瘦肉切小块，用酱油，姜丝腌一会儿。香菇泡发切丝，胡萝卜切块，虾皮捞一下水，芥兰菜洗净备用。
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3. 先煮汤。油锅烧热，下姜和蒜爆香。
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4. 先下肉煸香，只要七八分熟就好，盛出备用。
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5. 放菜头，香菇，胡萝卜，虾皮翻炒出香味。
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6. 加入高汤，煮几分钟先关火。等锅边好了再煮。
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7. 另外取一口锅，用来做锅边。锅里放少许水，不用太多。
8. 水烧开后，舀一勺米浆，先沿这边的锅边撒下（这个动作不会描述，看图就知道了）。![]()
9. 再一勺，撒另外一边锅边。
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10. 盖上锅盖，焖一会儿。
11. 等锅边的米浆成型，起卷时，就可以用锅铲把锅边铲下来，放入刚才的汤锅里。![]()
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12. 这样重复几次。
13. 最后撒上刚才炒好的肉片，再调好味即可，大功告成。![]()
赶快趁热吃了，凉了就不好吃了。![]()
虽然莆田不算是地瓜的起源地，但是莆田人喜欢吃地瓜却是众所周知的，地瓜粥，地瓜饭，红薯粿，地瓜丸，地瓜干，从主食到零食。莆田人真正是吃地瓜长大的，就算离开家乡，漂泊在外，讲的也是一口浓浓的“地瓜腔”（这里并不是贬义的意思），说明一方水土养育一方人，就算远离家乡，心里却还是怀着浓浓的思乡情，唯于寄托在食物上，以解思乡之情。
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原料：地瓜，淀粉，面粉
甜馅：碎花生，黑芝麻，红糖，白糖
咸馅：猪肉，虾皮，葱，花生，甜面酱，碎花生
做法：
1. 地瓜洗净去皮切块，加水在高压锅里煮烂。水不要多，如果煮熟后还有汤，要倒出，否则要加很多粉才能成形。![]()
2. 加入淀粉和面粉，以能捏成团为准。
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3. 这次做了两种馅，甜的和咸的。
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4. 咸馅将以上咸馅的料炒过再包。
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5. 接着开始包丸子。
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6. 丸子搓圆后，按扁，放在在事先撒了面粉的盘上。为了好区分，甜的做成圆形和圆饼形，咸的做成三角形。
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7. 开始煎饼，一面煎成金黄色就可以翻另一面。
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妈祖面在莆田沿海地区的民间风俗中，赋予良好的意愿，寓意着妈祖赐予的平安、吉祥、富贵、长寿。莆田人通常在红、白事或庙会、节庆等隆重场合中，都会做这道特色菜，以宴请宾朋好友或善男信女们。一道菜被赋予了寓意，就好象诗歌有了灵魂，使其更易于传承下来。
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传统的妈祖面用料考究、制作繁琐，如今在家做，也不必讲究这么多，简单好吃就可以了。
原料：线面
配料：紫菜，花生，鸡蛋，红菇（或香菇），芥兰菜
做法：
1. 先准备配料。鸡蛋煎好，再切丝。紫菜扯成丝状炸好。花生米炸好。红菇泡发备用。![]()
2. 再来煮线面，水开后下面，等到颜色半透明就可以关火。（线面本身有咸味，煮面的水弃之不用，需另外煮汤）
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3. 煮面的同时，另取一锅煮汤。油锅烧热，下葱头爆香，红菇和芥兰菜头一起煸炒。
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4. 加水（泡红菇的水也一并放入），煮开，下菜叶，调好味关火。（汤要淡一些，不要放太多盐，因为线面本身有咸味，汤里放盐到时口感会偏咸）
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5. 汤好了，这边面也煮好了，取一空碗，碗底放好猪油，味精，鸡精，将面捞出，趁热拌好（有点象拌面一样，用花生油也好，不过我觉得用猪油面会更滑嫩一些，口感更好）
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6. 加入上面煮好的汤，在面上码好炸紫菜，炸花生米，蛋丝，OK，大功告成。
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这道汤有别于东北的白菜粉条炖豆腐，不知道算不算莆田本帮菜，但是我相信大多数莆田人都会这样煮。白菜的清甜化解了油豆腐的油，两者相辅相成，相得应彰。油豆腐得用本地产的卤水豆腐，而且必须是“豆板”（水分比较少，专门用来炸豆腐），不是“水豆腐”（水分较多，不适合油炸）。
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原料：卤水豆腐“豆板”（用于炸油豆腐），大白菜，猪豚骨
作法：
1. 豆腐切斜刀。![]()
2. 大白菜半棵，洗净，切好备用。
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3. 水煮开，豚骨先焯一下，去掉血水和杂质，再放入高压锅炖。
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4. 开始炸豆腐。油锅七成热，下豆腐。
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5. 炸至金黄捞出沥干油分，炸期间要经常翻，以便受热均均。
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6. 炸好的豆腐，金黄金黄的，这时撒点盐，白吃就很好吃了。
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7. 油锅烧热，下姜片和盐。（白菜是属于寒性的，要用姜的温热来中和，放盐可以让白菜多出水分）再放白菜头先煸炒。
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8. 炒一会儿，煸出些水分，再放菜叶继续煸炒，期间不要加水，以逼出白菜本身的水分，这样汤更鲜甜。
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9. 加水，这时放入油豆腐和炖好的豚骨开始炖汤。加点胡椒粉（胡椒粉属于温热，也是用来中和白菜的寒性）。
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10. 至到菜头颜色变半透明时，说明菜头已经炖烂了，加味精或鸡粉调味即可出锅。
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（来源：微信公众号“仙游那些事”）
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