【深夜发吃】夏至米线

<小Ru说>公号开张后的第一期推送刚好赶上一个节气，俗话说“冬至饺子夏至面”，没有面条米线凑。拔刀小姐以闽西美食文化推广大使自居，常年坚持不懈地在朋友圈发晚餐。拔刀小姐烹饪的食物洋溢着一种洋气的质朴、精致的家常，让我们这些北方人看着亲切又觉得遥不可及。今后拔刀小姐会每周一次在这里【深夜发痴吃】，敬请期待。

有了群众自发连锁的、风靡全国的沙县小吃之后，我们闽地别的菜似乎很难再出风头，每次说到大福建，别人总是用一种很难说是善意的眼光看我，似乎在说：“除了沙县小吃你们还有啥？”真是太Naive了有没有！作为漳平水仙茶和泛闽西地区特色饮食驻京推广大使，未来的日子里我将不遗余力地、不定期地在“深夜发吃”栏目为大家普及一下我们闽地特色菜。不多，争取一百期讲完。

本期主题：炒米粉

米粉这种食物，各地叫法不一（也有叫米线的），我这里说的米粉如下图。

为什么炒米粉打头阵？原因很简单，它在我的饭桌上出现的频率太高了。像我们这种每天花100分钟以上通勤的办公族，辛苦挤地铁到家之后如何做出又好吃又便捷的食物呢？倾情推荐炒米粉，主食和蔬菜兼顾，控制得当热量还不那么高（当然我一般不控制的）。

大米磨成浆，蒸熟之后，凭喜好用机器切成粉条，晒干（不能暴晒）之后就是米粉了（粗略说下做法，乃们城里人反正做不了，知道个来源就好了）。老家在闽西，打从记事起，米粉就是最常见的一种食物，那会儿，经常有人用扁担挑着自家做的米粉，挨家挨户地推销，或卖，或置换（大米啊鸡蛋啊都能换），我娘经常从米缸里舀两勺米，装在袋子里，提出家门换回一大把米粉，怎么个比例我不记得了。在我们那儿，农历七月初七必须吃芋头米粉，而且最好在葡萄架下吃，理由？哎不外乎就是可以偷听牛郎织女讲情话巴拉巴拉。七夕以外，我老娘经常是懒得炒菜了就煮一锅米粉来给我们全家当正餐，你知道，乡下么，配菜除了地里现摘的葱啊芹菜啊等，多半就是香菇、豇豆干等干菜了，再用葱油煎炒，香得咧。

擦下口水。

接下来讲炒米粉的做法。我吃的米粉全是大闽西人民一箱一箱地快递给我的，某宝应该也有卖。

1．小锅加水，水开后下米粉，煮1分钟，捞起泡进凉水里备用。

2．准备配菜：虾、香菇、青菜等。

• 我的习惯是买够两周吃的虾或者肉，放冰箱里储存。最近用来炒米粉的是阿根廷红虾，购于生鲜电商，四斤一盒。虾质很好，解冻之后，掐掉虾头，抽出虾线，剪掉多余的须以及虾腿（虾头这部分可以按个人喜好决定），红虾块头很大，一般把它剪成三段（容易熟，容易入味），洗净备用。

• 三朵大小适中的干香菇放进水里泡发。青豆、芹菜、胡萝卜、黄瓜、玉米粒等等都可以作为配菜#力荐芹菜或胡萝卜，用它们当配菜，不但成品好看，也很好吃#。这里拿胡萝卜举例（冰箱里必备胡萝卜和洋葱，因为存放时间够久，久得让我们上班族觉得有安全感#从这一点可以看出城里人够可怜的#）。胡萝卜洗净切丝。香菇泡好、洗净后，拿剪刀剪成丝（熟得快，葱油煸炒容易出味儿），三分之一的葱白（大葱），洗净切碎，备用。
  

• 将米粉从水里捞出，沥干。点火，倒油，油热后下葱花，葱花变成金黄色后，倒入香菇丝，快速翻炒后，倒入虾肉，倒入适量生抽，再次翻炒，加一点水，盖锅焖五分钟。




• 五分钟后，同时加入胡萝卜丝和米粉，翻炒，这一步建议将火调小一些，最好右手筷子左手炒勺慢慢翻炒，大概三分钟，直到米粉颜色炒均匀了，加适量盐，出锅。

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