笔谈 | 锅边+炒粉,这才是福州最好的“伴侣”
我离开年少时住的地方大约有八年了，每次回去的时候都会去吃一碗楼下小店的锅边和炒粉。倒不是因为肚子饿，只是想念一些事情了。
奶奶自从爷爷去世以后就和我们住在一起，那时大约是我读初中的时候。由于家里的饮食都是由奶奶打理，她为了照顾我们的口味也时常变着玩点花样，比如早餐，稀饭搭油条、煎饼搭豆浆、牛奶配面包等，但我最喜欢的还是奶奶亲自用90年代的破铁罐去楼下打回来的锅边和炒粉，汤清粉白，每次吃完就觉得幸福感爆棚。现在，我也只有在每次回斗池看望老人家的时候，特别去小店里吃一碗锅边和炒粉，配上虾酥，整个人便眉飞色舞了起来。
小时候在家里，做饭一类的事情基本由奶奶承包，一顿饭一顿面一顿馒头是常事。但有时候如果我突然间提出吃锅边和炒粉的需求，奶奶也是会满足的。奶奶虽然有点耳背眼花没有牙，但身体还算硬朗，特别喜欢去楼下走动走动。每次去买锅边，也会顺便带几个虾酥和三角糕上来。她知道我喜欢吃这东西，但也照例对我唠叨，说这东西不要吃太多，会上火。
有一种说法，每到立夏节气，福州人都要吃锅边。以前，你在福州街头巷尾都可以买到一碗锅边，自从城市环境改善后，一些原有的不合规的小店也就日渐消散。城内人喜欢到店里吃或者拿碗打包，郊区农家则多为家庭自做，做好后邀人品尝，也是自在乐趣。“金厝边银乡里”，也反映在了小小的饮食上，代表福州人重视邻里乡亲关系。
锅边的做法倒也简单，铁锅放少水烧开，将米浆成环状均匀泼于锅内壁四周，烘干后铲下成米浆片，加入木耳丝、虾米、葱以及盐巴、味精，米浆片煮沸即可出锅。怎么才最好吃？当然是现做的。
锅边在福州乃至福建许多地方都有，种类也是纷繁多样。以传统福州锅边的做法向外扩散，延伸出不同的地方特色，比如福州锅边只加得葱和虾米，汤水清白味道干净；连江海鲜锅边则会加入诸如蛏、蚬、蛤、虾等海鲜产品，配料加的越多价格越贵，混入多种鲜味坦白说我是不太习惯的；除此外，还有漳州锅边、尤溪锅边等，前者做法与福州锅边类似，只是煮好后加芹菜、韭菜及各种卤料配食；而后者则以精瘦肉、猪骨头、珠虾、干贝作为汤底，汤味才是重点。随吃再盛上小碗，喜欢辣味的再放上一点辣椒粉，吃起来软滑润口，清香鲜美。
我是不太喜欢吃任何加有海鲜的锅边，受不了混合的腥味。
许多人都会把锅边的最佳CP颁给“虾酥”。虾酥是什么？就是油炸的米粉圈。最好的虾酥也就是加上一些葱花，下锅油炸至金黄色，刚出锅的虾酥透着热气真是“简单内容”里的上品。有人觉得虾酥单独好吃，我却认为上上品的吃法还是与锅边搭配，将虾酥浸泡在锅边里，随后再咬一口，那才是好吃入骨髓的回味，想想便觉垂涎三尺。
可即便如此，形成了福州人早餐烟火气息的锅边+虾酥，也仍不是满足人味觉和元气的最好状况。一碗炒米粉的加入，才会让所有味道达到最完美的状态。
福州人对于炒兴化粉的热爱，自然不在话下。虽然米粉本身不产自福州，但福州人却将它的做法发挥的淋漓尽致。兴化粉是使用蒸熟的大米粉通过强力从细孔挤压出来的粉丝，再经日晒或火烤而成的干品。福州常见的吃法有两种，一种叫捞化，一种叫炒兴化。炒兴化是以兴化粉为主，辅以白菜、胡萝卜丝等焖炒而成。
一般锅边店里的炒粉都以湿炒为主。而在食用炒粉之前，一定要搭配店里的蒜头酱。这种蒜头酱都为店家自做，原料无非是酱油、蒜、盐和糖配比调制而成，主要以酱油和蒜为主。食用之前往粉上倒上足够的蒜头酱，搅拌几回合，吃下去时酸甜的味觉刺激其味无穷。此时再配上一口锅边，天底下最好的满足感也就如此了，绝非虚幻之语。
：“这么简单的原料，这么简便的制作，这么简化的吃法，却有这么吸引人的魅力，真叫人尝后难以忘怀。”
对不起！唐老湿
我见识谫陋，必相信福州有很多不为人知更有风味的做法。每每有外地朋友到来之时，我也愿意带他们穿街小巷去找福州的锅边和炒粉。吃上一份，绝不退而求其次。锅边、炒粉、虾酥、三角糕，就这集色，一样也少不得。
想念斗池路上的锅边小店了。即便现在我可以想回去吃之时就立马前往，但还是会很怀念当年奶奶用破铁罐给我打的那一碗。
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