学技巧 | 解决你炒粉条的疑问

今天石大师教我们的豆嘴炒粉条一定是很多朋友们想学的，但是能否炒好粉条是关键。

首先这个我们粉条一般有红薯粉、绿豆粉、菱角粉，用的比较多。今天选择红薯粉，这个红薯粉是一种广西、陕西、湖南、福建、四川、贵州等地的汉族特色小吃。灰色细长条状，晶莹剔透，与粉丝相似。它既可作主食，又可当蔬菜。蒸、煮、煎、炸，炖吃法众多。还有一点，吃红薯制作的食物，不容易发胖。根据科学研究，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。

在制作上通常冷水浸泡比较好，冷水浸泡30分钟左右，没硬心。温水也可以，时间短一些，但是时间充足的话还是冷水比较好。

烹饪过程中，一定要冲入开水后最后放红薯粉，然后调味煮制翻炒，如果一开始放入口感就没那么好了。