《吮指香辣蟹》
又是一年近中秋,
岛城吃螃蟹的好季节
秋天到,螃蟹肥,
好吃的螃蟹除清蒸,
姜葱炒之外做成香辣口味,
更有美妙感受。
香辣蟹,是一道四川省经典的传统名菜,属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆,味道鲜美,营养丰富。金秋9月,小伙伴们可以买公蟹制作,螃蟹都是在夏末入秋的季节繁殖, 那时候要产卵了当然会很费精力对吧, 动物要把营养都给下一代的。
吃螃蟹时,除了螃蟹肉,最主要还是在于蟹黄与蟹膏.所谓的蟹黄,指的就是母螃蟹的卵,蟹膏指的就是公螃蟹的精巢.秋天是许多螃蟹的产卵季节,俗语说九尖十圆,意思就是9月时要选择公螃蟹,10月时要吃母螃蟹。
下面开始我们今天的美食之旅!
吮指香辣蟹:
花盖蟹6只(500克),
干辣椒段30克,
葱20克,
姜20克,
花椒粒10克,
八角5克,
桂皮5克,
香叶2克,
豆瓣辣酱10克,
鸡精10克,
冰糖30克,
盐2克,
生抽5克,
料酒少许,
甜面酱10克,
调和油少许。
制作流程:
将花盖蟹洗净,入蒸箱15分钟蒸熟,备用。
葱姜切片,备用。
锅中加60克调和油,加入花椒粒炒出香味捞出,再加入八角,桂皮,香叶炸香,加入葱姜片,炒出香味,加入豆瓣辣酱与干辣椒段,炒出辣香味。
加入甜面酱,略炒,加少许花雕酒,加入蒸好的螃蟹,将螃蟹表皮焗上辣椒,加750克水,加入盐,鸡精,冰糖,生抽,开锅后改小火,烧入味,至汤汁变浓稠,将螃蟹捞出,装入盘中。
锅中剩余汤汁用密漏网过滤,取少许汤汁浇洒在盘中的螃蟹表面即可食用。
此做法为了保证小伙伴们在家中制作方便,小编们为大家研究的家常配方,可用各种品种的螃蟹尝试,螃蟹小,易入味。
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