《吮指香辣蟹》你想吃吗?
《吮指香辣蟹》
又是一年近中秋，
岛城吃螃蟹的好季节
秋天到，螃蟹肥，
好吃的螃蟹除清蒸，
姜葱炒之外做成香辣口味，
更有美妙感受。
香辣蟹，是一道四川省经典的传统名菜，属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。金秋9月，小伙伴们可以买公蟹制作，螃蟹都是在夏末入秋的季节繁殖， 那时候要产卵了当然会很费精力对吧， 动物要把营养都给下一代的。
吃螃蟹时,除了螃蟹肉,最主要还是在于蟹黄与蟹膏.所谓的蟹黄,指的就是母螃蟹的卵,蟹膏指的就是公螃蟹的精巢.秋天是许多螃蟹的产卵季节,俗语说九尖十圆,意思就是9月时要选择公螃蟹,10月时要吃母螃蟹。
下面开始我们今天的美食之旅！
吮指香辣蟹：
花盖蟹6只（500克），
干辣椒段30克，
葱20克，
姜20克，
花椒粒10克，
八角5克，
桂皮5克，
香叶2克，
豆瓣辣酱10克，
鸡精10克，
冰糖30克，
盐2克，
生抽5克，
料酒少许，
甜面酱10克，
调和油少许。
制作流程：
将花盖蟹洗净，入蒸箱15分钟蒸熟，备用。
葱姜切片，备用。
锅中加60克调和油，加入花椒粒炒出香味捞出，再加入八角，桂皮，香叶炸香，加入葱姜片，炒出香味，加入豆瓣辣酱与干辣椒段，炒出辣香味。
加入甜面酱，略炒，加少许花雕酒，加入蒸好的螃蟹，将螃蟹表皮焗上辣椒，加750克水，加入盐，鸡精，冰糖，生抽，开锅后改小火，烧入味，至汤汁变浓稠，将螃蟹捞出，装入盘中。
锅中剩余汤汁用密漏网过滤，取少许汤汁浇洒在盘中的螃蟹表面即可食用。
此做法为了保证小伙伴们在家中制作方便，小编们为大家研究的家常配方，可用各种品种的螃蟹尝试，螃蟹小，易入味。
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