香辣焖鱼头

香辣焖鱼头的做法步骤

1. 将鲢鱼头洗净，沿鱼下唇和鱼腹从中间划开。

2. 葱姜蒜洗净，切沫。香菜洗净切段。

3. 热油锅，先将花椒和大料爆香，再加入辣椒酱炒香，翻炒约1分钟，将葱姜蒜沫倒进去翻炒。然后将鱼头放入锅中，添开水，没过鱼头即可。加入适量的酱油、醋和盐调味。大火至锅开，转中火，炖40分钟左右即可。

4. 炖好后，如果汤汁还比较多，可以开大火，收一下汁即可。

5. 出锅装盘，撒上香菜丁即可。

鱼头火锅——冬季暖身 

鱼头火锅——冬季暖身的做法步骤

1. 原料。

2. 火锅里白菜垫底，放入豆腐、香菇片。

3. 鱼头片开，抹少许盐。

4. 热锅凉油放入鱼头煎一下。

5. 把鱼头翻面，放入火锅底料小火炸香。

6. 放入姜片、蒜片炒香。

7. 把鱼头翻个儿，加热水、盐、老抽调味。

8. 大火煮开后改中火煮5分钟。

9. 倒入火锅中，继续加热。

10. 煮至香菇成熟，豆腐入味就可以吃啦！

鱼头豆腐汤

鱼头豆腐汤的做法步骤

1. 把所有材料准备好。

2. 鱼头剖成两半，去掉鱼鳃，用清水清洗干净。

3. 并用厨房纸吸干水分。

4. 嫩豆腐用淡盐水泡10分钟。

5. 取出，用清水轻轻冲洗一下，切成小块。

6. 芫茜（香菜）洗干净，切成段。

7. 姜去皮，并用刀背拍下后，放入热油锅中，爆香。

8. 放进鱼头，中小火煎至两面金黄。

9. 加入适量热水，一定要加热水哦，这样煮出来的汤才会香浓鲜甜。

10. 大火煮开后，放入嫩豆腐。

11. 继续大火煮至汤奶白奶白的，熄火前加入香菜并按个人口味调入适量盐即可

剁椒鱼头

剁椒鱼头的做法步骤

1. 加入大葱一根、白酒30克、胡椒粉少许、盐半勺、姜5片、五香粉少许、白醋一勺腌制，调料要均匀的涂抹在鱼身。如果时间充裕鱼提前腌制2小时入味。如果时间仓促腌制30分钟即可。

2. 加入大葱一根、白酒30克、胡椒粉少许、盐半勺、姜5片、五香粉少许、白醋一勺腌制，调料要均匀的涂抹在鱼身。如果时间充裕鱼提前腌制2小时入味。如果时间仓促腌制30分钟即可。

3. 白酒我用的是二锅头，也可以用料酒或者是米酒。

4. 盘子里铺上姜片和大葱。

5. 然后放入鱼头，在鱼头上面铺上红色剁椒和青色剁椒。两种剁椒普通超市均有售。上锅蒸10分钟即可。

6. 锅底烧热油，油烧8成热时关火，倒入香葱段，让油的余温烹出香葱浓郁的香味即可。

7. 成品图

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