【微美食】吃货福利来了,豆腐做法大全!

豆腐是餐桌上的常客，每个时节都会有人尝上两口。小时候，村庄里卖豆腐不外乎吆喝或是拿梆子敲着叫卖。爷爷爱吃辣椒酱拌豆腐，从街边买块方正的豆腐，不用着案板，直接在手上横五刀竖五刀，在碗里一抹，拌上辣椒酱就是一道很美味的下酒菜。

奶奶爱吃香椿豆腐，一到开春，嫩嫩的香椿树吐出嫩芽，奶奶拿钩子轻轻那么一钩，香椿叶就很听话的落在跟前。奶奶将新摘的香椿叶用热水那么一烫，清香袅袅的香椿味扑鼻而来，拌上卤水豆腐，搁上调料一拌，就是一碗大自然馈赠的季节味道。

随着生活的富足，豆腐的做法不再简单寥寥，厨师们赋予了它更多的美味，也给吃货们带来了更多的福音！

一、回锅豆腐　　

　　主料：北豆腐1块。

　　辅料：五花肉150克、木耳8朵、青椒1根，葱、姜、蒜、花椒、郫县瓣酱、甜面酱、糖、鸡精和料酒适量。

　　做法：

　　1.木耳泡发后洗净备用，青椒切片备用。

　　2.五花肉洗净，锅中水烧滚后放入拍松的姜、葱段、大蒜、花椒，煮出香味后，放入肉，大火煮至断生后捞出，用凉水浸凉后切薄片备用。

　　3.将北豆腐切成三角块，入煎锅，炸至两面金黄备用。

　　4.炒锅热油，五成热时，下入肉片快速滑散，加入姜片、蒜片以及豆瓣酱，炒至肉片微卷时，加入料酒。

　　5.加入木耳、甜面酱、豆腐炒匀，放适量酱油、糖、鸡精调味。

　　6.放入青椒，炒至断生即可起锅。

二、凉拌豆腐皮

　　主料：豆腐皮三块。

　　辅料：卤水一份、黄瓜一根、香油一小勺。

　　做法：

　　1.豆腐皮洗净切丝，放入卤水中煮开，转最小火煮半小时(小火慢煮入味）。

　　2.关火，豆腐皮放卤水中晾凉，泡2-3小时。

　　3.黄瓜洗净切丝，捞出豆腐皮放入黄瓜丝拌匀。

　　4.点入香油，有老干妈辣酱的话也可加入一些，拌匀即可。

三、豆腐皮熏肉卷

　　主料：猪肉馅400克、豆腐皮3张。

　　辅料：鸡蛋一个、精盐、料酒、胡椒粉和花椒适量 。

　　做法：

　　1.将肉馅盛入盆中，放入切好的葱姜末，调入盐、料酒、花椒水、鸡蛋、胡椒粉，再加入一汤匙温水，拌匀后腌制20分钟左右。

　　2.豆腐皮铺平，均匀抹上肉馅。

　　3.用小勺把肉馅摊平抹成厚薄均匀的一层。

　　4.在豆腐卷上面用牙签扎少许小孔。

　　5.锅内水烧开，豆腐卷放锅内大火蒸15-20分钟。

　　6.铁锅放一块锡纸，上面铺匀白糖，放一个篦子在糖上面，把豆腐卷放篦子上。

　　7.烧热锅当有烟冒出时盖上盖焖两分钟，反面再两分钟即可。

　　8.熏好后刷上一层香油，避免发干，根据个人喜好，把豆腐卷切成小段即可。

四、枸杞鲜肉豆腐汤

　　主料：嫩豆腐500克、咸肉150克。

　　辅料：枸杞1小勺，葱、姜、食盐和鸡精适量。

　　做法：

　　1.枸杞用少许温水泡开。

　　2.咸肉肥瘦分开，切碎，豆腐切小块，葱姜切碎。

　　3.锅内烧热一点点油放入肥的咸肉煸炒出油，倒入瘦的咸肉和葱姜煸炒一下。

　　4.倒入2碗开水，烧滚，煮2分钟。

　　5.倒入豆腐，大火烧开转中小火熬20分钟。

　　6.加入泡好的枸杞继续煮10分钟即可。

五、肉酱豆腐

　　主料：嫩豆腐一盒。

　　辅料：肉末100克、红辣椒1个、葱1根，拌饭酱、生抽和盐适量。

　　做法：

　　1.肉洗净将肉剁成肉末，用盐腌一会，葱、红辣椒洗净切碎备好。

　　2.在豆腐盒背面四角用剪刀剪个小口，再用小刀把豆腐盒表面的包装切割开，然后倒扣在盘子，这样做嫩豆腐能完整地取出来。

　　3.锅下油爆香红椒粒，然后倒入拌饭酱。

　　4.加入肉末翻炒，炒至水份收干，做成肉酱。

　　5.把豆腐均等地切成六块，放入蒸锅里大火蒸五分钟。

　　6.拿出后倒出盘子里的水份，.将做好的肉酱倒入豆腐上，撒上葱花即可。

六、水煮豆腐鱼

　　主料：鲶鱼一条、豆腐一块。

　　辅料：豆瓣酱2勺、大蒜4瓣、大葱2根、姜1块，干花椒、干辣椒、料酒、泡椒、菜籽油、食用油和盐适量。

　　做法：

　　1.白鲢鱼一条，去鳞去内脏清洗干净，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼头对开，鱼骨斩块。

　　2.生姜切成粒，片好的鱼片用姜、料酒、盐、豆瓣酱拌匀腌制起来备用。

　　3.大蒜、大葱切段，泡椒切碎

　　4.炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，捞出剁碎末备用。

　　5.炒锅放油，加入豆瓣酱、大蒜、姜、泡椒碎炒出红油。

　　6.加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开。

　　7.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅。

　　8.在将豆腐下锅调入适量的盐，小火焖炖15分钟煮熟倒入容器里。

　　9.另取一锅，加入食用油烧热。

　　10.将煮好的鱼片倒入容器后，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。

七、麻婆豆腐

　　主料：豆腐500克，猪肉40克。

　　辅料：油、生抽、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉酱、盐、淀粉、葱、花椒粉和姜适量。

　　做法：

　　1.猪肉切碎，豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。

　　2.葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。

　　3.炒锅到油爆香葱姜，倒入肉末翻炒变色。

　　4.加入郫县豆瓣酱、豆豉，翻炒出香味。

　　5.加入豆腐、适量清水、生抽和白糖。

　　6.豆腐烧制5分钟后加入花椒粉，淋入水淀粉勾芡。

　　7.锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火，盛出即可。

八、咖喱豆腐

　　主料:南豆腐一块。

　　辅料：食盐、鸡精、黄油、椰浆、小葱、咖喱粉和洋葱适量。

　　做法：

　　1.豆腐洗净后，切成小丁备用。

　　2.锅置火上，倒入清水，调入适量盐烧开。

　　3.将豆腐倒入锅里，焯水3分钟。

　　4.洋葱切丁，小葱切细葱花。

　　5.豆腐捞出后，沥干水分备用。

　　6.炒锅烧热后，放入黄油炒香，然后放入洋葱丁翻炒。

　　7.洋葱丁炒香后，倒入咖喱粉翻炒，然后倒入适量清水烧开

　　8.放入淡椰浆，搅拌均匀，再次烧开。

　　9.放入豆腐丁略煮，汤汁烧开后，调入适量盐、鸡精，翻拌均匀即可出锅。

九、水煮豆腐

　　主料：豆腐三块。

　　辅料：蒜4瓣，生抽、蒸鱼豉油、辣椒油、芝麻油、凉拌汁和韭花酱适量。

　　做法：

　　1.豆腐洗净，用手掰大块。

　　2.锅中加适量冷水和少许食盐，放入豆腐，开始煮。

　　3.豆腐煮十分钟，表面有蜂窝状即可关火。

　　4.蒜瓣砸成蒜泥，加入韭花酱。

　　5.放入辣椒油、凉拌汁、蒸鱼豉油和生抽，拌匀备用

　　6.煮好的豆腐放在原汤里，装碗食用。

　　7.食用时夹一块沾汁即可。

十、白菜豆腐汤

　　主料：白玉北豆腐三块，大白菜一棵。

　　辅料：虾仁、辣酱、香油和盐适量。

　　做法：

　　制作步骤

　　1 白菜最好选择叶子部分，洗净待用，北豆腐洗净切大块备用。

　　2 锅上火，水开后将虾仁和白菜叶子下锅煮3-5分钟，然后将豆腐入锅再煮3-5分钟，加入少量盐、鸡精后起锅。

　　3 把切成大块的豆腐片放入菜汤中，可以加入少量鸡精提味，3-5分钟起锅。

　　4 用辣酱（如韩国辣酱、重庆佳佳乐等）加少许香油调制佐料，豆腐可以蘸着佐料吃。

十一、香椿拌豆腐

　　主料：豆腐三块、香椿适量。

　　辅料：食盐、芝麻油、白糖和生抽适量。

　　做法：

　　1.豆腐切小丁，香椿去老梗洗净。

　　2.红椒只要一点点切碎，拿来点缀，增加味道用的。

　　3.锅里水开以后放1小勺盐，下豆腐汆烫2分钟，这样一来入味，二来去豆腥味。

　　4.豆腐捞出沥干备用，香椿汆一下立刻捞出切碎。

　　5.把豆腐装入碗里，放入香椿末，加入盐，白糖、生抽和芝麻油调味。

　　6.把所有的材料轻轻拌匀，最后撒入红椒粒就可以上桌了。