疯味海游轩遇上米其林

南宁生活美食圈 2018-08-02 12:23:56

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     粤菜影响深远,港、澳以及世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长,烹调技艺多样善变,用料奇异广博。传统粤菜的精髓在于四个字:尊重食材。这并不是说其他菜系中,食材就不重要了,事实上食材在任何菜系中都重要。但像粤菜这样把食材放到烹饪中极高的位置,恐怕是极少的。



那要如何尊重食材呢?

其一,在于尽可能地去表现食材的本味,所有的烹饪手段,都是为之服务的。这里的本味,要分作两元,曰味道,曰口感。诚然通过不同技法,是可以改变食材的味道与口感的,但粤菜偏偏不这么做,反倒是尽可能保证其原来的样貌。广东人最讲究“鸡有鸡味,鱼有鱼味”,即出于此。



其二,在于尽可能地利用食材,甚至造成外界“凡是可食皆能入口”的印象,这一点跟历史与地理是有关的。历史上两广是“南蛮之地”,开化相对中原较晚,自然也保留了不少先民的风俗。而地理上广东得天独厚的优势使其食材丰富,应有尽有。名士屈大均所谓“使天下之食货,粤东尽有;粤东之食货,天下未尽有也”,虽有夸张,但大体的意思是对的。由此,虽说“食不厌精,脍不厌细”。但“垃圾是放错地方的资源”,只要能找到合适的处理方式,那就要好好利用。



但过度的尊重食材也是一种缺陷,因为很依赖食材品质。现在很多速生的食材,看起来很好,但缺少本来的味道,烹饪过程只能通过添加大量佐料填补味道上的缺陷。长期重口味会逐渐降低人的味觉敏感度,变得愈发追求更重的口味,而过份依赖调料也让人慢慢忘掉食物本身的原味。


因此,一家既亲民又地道的粤菜馆往往真的很难寻觅得到。



然而南宁是幸运的,因为有海游轩疯味餐厅,它不仅抓住了粤菜的这一点精髓,更将之进一步的升华了。

海游轩疯味餐厅牢牢抓住粤菜尊重食材的精髓,只选用产地最适合,当时最新鲜,要求最严格的顶级食材,同时融合粤式精华与本地桂菜口味,并与其他菜系及西方烹饪文化相结合,全面提升了传统粤菜海鲜的口味、摆盘及意境,把疯狂追求粤菜烹调极致的思想融入了每一道菜品之中,打造了新派粤式海鲜风格的疯味料理。


之前海游轩曾为大家介绍了由曾任米其林星级餐厅(利苑)主厨的林国平先生与海游轩主厨华哥一同为大家带来了四道精致美味的米其林风格菜品,其中的 淮山芦笋凤尾虾仁、香辣蟹焗凤爪、龙虾汤河粉等等,想必都让大家垂涎三尺吧,因为海游轩最近一直在接待慕名而来的食客,有些甚至不惜从外地远道而来,点名就要尝一尝这四道惊艳的米其林美食。

米其林星级名厨林国平(右)

与海游轩主厨华哥(左)

一起完成了四道招牌菜品


林国平先生不仅是当今粤菜泰斗古志辉先生的得意门生,担任过多家米其林星级餐厅的主厨,更独当一面,成立了品悦荟,致力于美食文化的推广和烹饪乐趣的分享,他希望能有更多的人了解和认同粤菜的独到美味

林国平先生所获得的一部分荣誉



香辣蟹焗凤爪

香辣蟹焗凤爪最好选用正当时节的大肉蟹,肉满黄肥的螃蟹,配上大而厚实的凤爪,一口辣的开胃,二口爽的找不着北。这蟹煲还有个特别之处,就是这是一道养生的菜式,里边是没有调味酱汁的,除了香辣味,其余都是食材本身所带来的鲜香美味。



淮山芦笋凤尾虾仁

这道菜品中淮山和芦笋的色泽都非常漂亮,芦笋特别的绿,吃起来相当的脆爽,感觉非常的清香,一点软趴趴的感觉都没有。淮山还能吃到那独有的滑滑的口感。摆盘也是相当的精美。虾仁非常的大颗,而且非常新鲜,之所以那么新鲜是跟海游轩独特的食材采购渠道以及对于食材的尊重精神有关的。



龙虾汤煮河粉

龙虾汤煮河粉中的汤头是用大只的澳洲龙虾熬制,熬制的时间不必太长,15min左右即可,这样,不仅能把虾头中虾黄虾膏的香甜熬进汤里,更能极大限度的保留了虾汤原本的清爽鲜味,既鲜又甜,美不胜收。搭配的河粉最好是手工制作,手工河粉相较更爽口绵滑,更易让汤汁渗入粉中,更加的入味,再加上新鲜的大虾和芦笋,鲜甜营养的一碗龙虾汤煮河粉一定能给你带来无比的满足。



黑松露酱煎带子

黑松露酱与香槟,鱼子酱一起,被誉为世界上三大珍味之王。黑松露酱不仅鲜美异常,更富含营养,有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用,可用于保健养身。鲜美的黑松露酱配上同样鲜美的澳洲大带子,山珍与海味的极致交融和迸发,入口的瞬间爆炸出来的鲜美让人回味无穷。



这四道菜是海游轩疯味餐厅融和桂、粤两地特有食材和口味,与米其林星级大厨一同独有的菜品,在别的餐厅是找不到这四道菜品的。也只有在海游轩才能吃得到。虽然米其林餐厅星级主厨林国平现在不在海游轩,餐厅后厨的厨师是经过大厨培训过的,还有行政主厨华哥在,所以口味上绝对能保持至臻至美,给您绝妙惊喜的味觉体验。



都说美食是食客们的第一原动力,海游轩最近的确是深有感触。既然这四道菜品这么样的得到了大家的喜爱和认可,那我们便把这四道极致美味的烹饪方法奉献给大家,以便更好的满足大家的味蕾哦。




当然了,想要尝到最高技艺标准打造出来的完美味道,还是邀请大家移步海游轩疯味餐厅,让我们的专业厨师团队和顶尖新鲜食材带给您味蕾上的疯狂体验。


而惊喜还远不止这些,海游轩大厨不仅把粤菜的精髓完美的代入了南宁人的日常餐桌,更是将之融入到了快餐文化之中,推出了“一粥、三粉、四饭”的超级快餐档美食,不仅仅美味实惠,更是让您只需花上一顿外卖的价格便可在500万装修费用的豪华餐厅里享用顶级大厨为您烹饪的正宗口味粤菜!


 

一粥

●潮汕大碗海鲜粥 28 / 份



潮汕大碗海鲜粥是由蟹,对虾为主料,配上色拉油、猪油、生姜、萝卜条、葱花等制作完成的菜肴,熬粥的主料要选择上好的东北大米,口味属于咸鲜,海鲜粥中的大米具有很高营养功效。



 

三粉

●至尊疯味海鲜大碗粉 28 / 份


●香辣疯味海鲜大碗粉 28 / 份

●至尊烧卤全拼大碗粉 38 / 份


米粉对于广西人来说是一种无法割舍记忆。桂林的桂林米粉,柳州的螺蛳粉,还有南宁的老友粉,都是大家熟悉的味道。米粉似乎也在讲述着人、食物和城市之间现实与浪漫的依存于默契。




 《至尊疯味海鲜大碗粉》




以龙虾汤为汤底,配以贝肉、明虾、鲜鱿丰富海鲜,突出虾汤的鲜美,爽滑的米粉,配上口感醇厚的龙虾汤,相辅相成缔造出这道鲜美的至尊疯味海鲜大碗粉。


虾仁、鲜鱿、贝肉的分量非常足,从这橘色的虾汤虾贝肉隐隐约约的浮现,鲜鱿鱼的纹路十分漂亮,体现出了厨师刀工的精湛技艺。虾仁饱满,这碗疯味海鲜大碗粉从食材上就已经十分的考究。




  《香辣疯味海鲜大碗粉》




这道《香辣香辣疯味海鲜大碗粉》是在《至尊疯味海鲜大碗粉》的基础上改良突破而来。并没有简简单单的加了辣椒酱就完成了这道菜,而是选用了泡椒和秘制辣酱给予搭配。



那三颗看上去像小番茄一般的就是灯笼泡椒,左上角泛着红油光泽的是秘制香辣酱料。虾汤辅以泡椒的酸爽,达到一个酸辣鲜香的口味,秘制香辣酱使以画龙点睛之笔为整到汤粉赋予不一样的疯味。


▲ 放上秘制辣酱


  《至尊烧卤全拼大碗粉》




这碗《至尊烧卤大碗粉》那可比桂林卤菜粉要豪华得多了,卤味不光是以顺德的烧卤制作方法烹制,而且选用的是黑叉烧、烧腩、烧鹅三种香气浓郁的食材。



看着铺板快大半碗的烧卤,分量绝对管饱。这道烧卤粉依然是以龙虾汤为汤底,配上香甜的卤味,这道汤粉并不会非常的油腻,可以随意配搭一旁小菜一同食用,满足你不同的口味需求。




 

四饭

●疯味海鲜排骨饭 38 / 份


●疯味烧卤拼盖饭 38 / 份

●疯味海鲜炒饭    38 / 份

●疯味海南鸡饭    38 / 份


午餐是一天中最重要的一顿饭,它提供的能量占一个人全天销号能量的 40 %,很多人由于工作关系,选择了订购外卖。在这状况下去订购一款能保证营养均衡的盒饭菜才是保证身体健康的选择。




从早晨开始,行政主厨彭国华就来到菜市,亲自挑选品质优良的食材。海游轩餐厅紧挨着的就是一个4000平米的海鲜市场,这里的食材品类相当丰富,生蚝、青口贝、牡蛎、海虾、螃蟹、龙虾等等应有尽有。餐厅的一大优势能保证食材是绝对的新鲜。




  《疯味海鲜排骨饭》




排骨饭相信大家都是吃过,那带上海鲜的排骨饭,不知道您有没有尝试过。这一道《疯味海鲜排骨饭》中,海鲜就有四样菜。一顿中餐就有四样海鲜,那可真的称得上是豪华。



牡蛎、鱿鱼、蟹柳、大虾配上排骨,排骨以烧卤的方式制作。烧卤配上海鲜的感觉,在平常你可能需要同时点上两样菜才能尝试到烧卤配海鲜的感觉。而在海游轩您只需要一份堪称豪华午餐的《疯味海鲜排骨饭》得以口福。



  《疯味烧卤拼盘饭》 




桂林卤菜粉,以粉中有多重烧卤味配菜而得名。而这一道《疯味烧卤拼盘饭》正是以三项卤味为主打而得名。



三道烧卤肉菜分别是烧肉、黑叉烧、烧鹅。烧卤的制作延以顺德的烧卤制作方法。肉质肥瘦相兼而不油腻,辅以旁边的酸白菜解油腻。半生的鸡蛋黄戳开后,蛋黄瞬时留下,与饭、叉烧一同入口,更凸显了烧卤的香味。



  《疯味海鲜炒饭》 




炒饭总重要的一点是什么?那就是必须粒粒分明。海游轩这款《疯味海鲜炒饭》海鲜种类是相当丰富,有牡蛎、明虾、鱿鱼、蟹柳,每样食材口口都能吃到,是真的每一口都能吃到牡蛎、明虾、鱿鱼、蟹柳。



不单单只有这四样海鲜食材,看到碗底那一缕油光了吗?你以为那是油?不你错了,那是浇在炒饭上的鲍鱼汁!没错是鲍鱼汁!鲍鱼汁的鲜味渗透到每一粒米饭中,滋滋入味。



  《疯味海南鸡饭》 




海南鸡饭在新加坡非常有名,主要食材是鸡肉和大米,主要烹饪工艺是烫煮。海南人会以文昌当地的白切鸡做法,同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭,所以在海南岛俗称为文昌鸡饭。20世纪初期,随着移民潮,这个菜式传至东南亚,在马来西亚、新加坡及泰国等地发扬光大。



海游轩所选用的是来自海南省的走地鸡,以白切的的做法烹制,搭配上特制的海南酱汁一同食用,更有疯味。



这次海游轩为海南鸡饭搭配了三种不同的酱汁,可根据用餐心情随意配搭。


1.海南辣椒汁、2.海南鸡经典酱汁、3.蒜蓉酱汁


还有更特别的

餐厅每天午市还将播放电影

一边看电影一边吃大碗饭

别提有多爽!

 现在还将推出宵夜哦! 

中餐时段: 11:30至14:00

晚市时段:17:30至22:00

可以堂食,也可在美团订外卖

海游轩疯味餐厅是一家高档的海鲜为主题的餐厅。餐厅位于4000平米的海鲜市场旁,所使用的海鲜食材非常新鲜,无论是生蚝、海虾、龙虾、螃蟹、青口贝都选用的上等优质食材。

                                    ▲ 海鲜档

餐厅由从事餐饮行业21年,担任16年行政总厨的彭国华担任海游轩的行政主厨,更有四道米其林餐厅主厨为海游轩定制的四道米其林菜式。



海游轩餐厅用餐环境舒适、有吧台、有舞台、还有鸟笼卡座,更有容纳 10-18 人的 VIP 包间

    ▲ 大门入口


▲ 鸟笼卡座



▲ 舞台前的卡座


▲ 餐厅总览


▲ 餐厅吧台红酒


▲ V I P 1 包间


▲ V I P 2 包间


▲ V I P 3 包间


当然,海游轩风味餐厅也有很多精品菜式,推出的“十二道疯味”广受食客们的热捧,香辣蟹焗凤爪、冰镇黄酒焗大闸蟹、避风塘龙虾、鲍鱼鸡蟹煲、石岐吊烧妙龄鸡、华哥椒盐蛇碌……刚听名字叫让人口水直流。不管是家庭聚会,或者是朋友往来,甚至是宴请客户,这里都是不错的选择。


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综合编辑:南宁深夜食堂(转载需注明出处)

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