记忆里的老温州(二)

一旦临近年末

你我都是人虽在江湖

心却在家乡

每个人的记忆中都有个柔软的地方

那就是家所在的地方

那里的人们

日出而作

日落而息

年复一年跟着时间走

演绎着岁月的轮回

虽披星戴月

早出晚归

几多寒酸

几多愁

但也岁月静好

现实安稳

你是否也在想念家乡的味道

那味道

让游子对故乡更为怀念

家乡的味道

是一种记忆

更是一种情怀~ 

来看看大家是如何评价记忆里的老味道~

网友A：温州的大小饭摊必有一道菜，那就是虾子肉！猪肉碎和着虾子酱蒸的，味道咸鲜，下饭利器。这么普通一道菜，嫁到天津的我想了好多年。要说海鲜什么的，北方也都吃得到，可偏偏这虾子肉怎么都找不到。越找不到越想，“ 好想虾子配饭啊 ”都成了衔在嘴边的话了。

每隔一两年我也会会带着老公回温州过年，可过年的温州大家也知道，家家户户每餐每顿都是在酒店，大鱼大肉各种酒，想吃点家常小菜还真找不到机会。今年过完年，我在出发去机场的路上，经过新城大道时，看到一饭摊，忙跟送行的表弟说，时间还早，不如我们吃点饭再走。

终于吃到了我心心念念的虾子肉配白饭。北方老公点评说，味道怪怪的。我却吃得心满意足，虽然味道比记忆中有差别，但真的极其下饭！

网友B：我们家三代男人都是家里的主厨，从爷爷辈开始。爷爷的炒粉干是家族聚会的招牌菜，里面加肉丝、白菜、蘑菇丝，味道一级棒，总是在子女儿孙的强烈欢呼下出场。虽然爷爷炒的粉干，总是有些边角焦焦的，我却最爱吃。

我爸爸好肉，拿手的多为肉食，我们家的新飞冰箱里总能端出一盘他不知道什么时候卤好的牛肉、鸡胗、猪蹄什么的。我最爱他的卤大肠，对大肠这东西，有天然的抵触情绪，觉得脏、腻、油，心里还会把它跟大便联系在一起，可我爸爸做的卤大肠却干净至极。

洗大肠是大工程，他要把大肠从里到外整个翻出来，再细细地刮掉肠子的肥肉黏膜什么的，一次次揉啊冲水啊，再汆水，再洗，最后煮。端上桌时，颜色是酱色，肉质偏干，咬起来却是嫩的，又有些韧劲。是我们家开始吃饭前“偷吃”率最高的菜。

我弟弟这个以艺术青年自居的家伙，结婚以后，突然就变了个人，也开始拿起锅铲了。他钻研的方向是爆炒。

像是腊肉炒蒜苗，大葱猪肚，香辣蟹，辣子鸡丁，一样样的都会，凭的是手劲大、翻炒快、味道香辣“走红”。

每次一家人聚到一起，女人们歪在沙发上，男人们在厨房哼哧哼哧炒出来的味道，就是我家的味道。

网友C：作为一个沿海城市，温州各个地方或许都有它与海鲜相关的特色菜肴。在市区，最富盛名的是江蟹生，而在我的老家苍南炎亭，江蟹生的盛行远远不如江蟹炒年糕。在以往，这可是年夜饭才会出现的大菜。以往每到吃年夜饭时，除去八个冷盘，头道热菜便是江蟹炒年糕，蟹是邻家渔夫除夕夜前刚捕上岸的梭子蟹。

年糕则一定是水磨年糕，软糯，扁平，两头呈椭圆形。做的流程倒是简单，年糕炒好备用，江蟹连盖加料酒炒好，加入年糕翻炒，加酱油调色，便算完毕。只是奇怪，这样简单的流程，在外多年，却始终没有尝到这看似简单的家乡滋味。记忆中我家的味道其实都出自母亲一人之手，每次端出这道菜，她总会说：“这在酒店至少是百来元了”。幼年时在家，这道菜并不容易吃到，除了过年，也无非是有客自外地来，母亲以此招待，我才能借他人光解我的馋。后来在外读大学、工作，我一年中那么几次回家，母亲便总用此菜招待，看到这菜便像听见母亲说：“姑娘，回来啦！”

网友D：老爸做这道菜有讲究，公式鱼头得选2斤以内的，豆腐必须是那种盐卤的粗豆腐，鱼头先在油里煎过，然后捞出，锅里再放少许油，下鱼头和调味料，码味上色，等入味后再放水、放配料，接着就是“千滚豆腐万滚鱼”的炖煮，直到汤汁收到一小碗才算完成。

一般我老爸做这道菜，要么是我心情贼好的时候，要么就是我心情贼不好的时候，做与不做，完全是看我的脸色行事，做这菜要费些工夫，一般老爸不常做，用他的话说完全就是看我的面子，因为这菜既能让我高兴，也能让我平静，它就像婴儿的安抚奶嘴，对我这个大人也有奇效。

对这道菜的情结还得从小时候说起，小时候老爸爱钓鱼，每次满载而归，便要做鱼头炖豆腐，那时候用的还是包头鱼，温州人一般不喜欢吃包头鱼，觉得有泥腥味，可老爸炖的鱼头一点也没有，犹记得那次不听话被老妈打了一顿，结果脸颊上还挂着泪珠，就被老爸抱过去看他做鱼头，老爸站在炉边，我搬张凳子坐在旁边，看着锅里雾气缭绕，香味四溢，金黄色的鱼头在锅里不停抖动，豆腐则像游泳般时隐时现，咕嘟咕嘟冒泡～

很多令人回味无穷的食物

都留在记忆中的匣子

在时光的流转中

因为不再可回味到这份味道

越显得心驰神往

或许这就是记忆里

关于老味道

留在舌尖最美好的印记~