子桐品 | 小海市集 · 佛系生肉

逛吃逛吃sister 2018-04-15 07:44:28

小店

系列

·

探寻城市野味


IN  CHENGDU

舌尖上的行动派




小店系列,探寻城市野味

正是那些杂乱无章的味道

红色油渍浸染在嘴间的唇齿欢乐

构成了一座城市粗粝又真实的韵味








佛系一词终于浮出互联网的海平线,于是大多数人开始一改往日丧气,回归四大皆空的我佛传统教化,从而变成一个拥有你我皆凡人”的普世人生观的人。


保温杯配威士忌加枸杞的佛系90后,看破世俗一切随缘的佛系星座,人无远虑也不知道最近有什么可担心的佛系青年,佛系的出现让一直被丧文化包围的我们,寻找到了新的出口,“无欲无求,不争不辩”成为了自我安慰的强心剂。



而在美食所包罗万象的概念里, 海鲜的清淡印象从出生的那一刻就注定无法改变,在我看来,这也是所有肉食性食材里佛系十足的一个,但海鲜天生的佛系并不能成就它的美味,它必定有所经历才能成就自己的美食使命。今天子桐带大家到位于天顺街的小海市集,看看海鲜们怎样挣脱佛系人设的。





小海市集的装修风格清新自然,用现在最流行的热词来讲,它的佛系指数完全有资格参加佛系小店pk赛,竹林小窗的外围,镂空的木质大门,屋内的装饰提取了鱼的元素,靠近半透明玻璃厨房的海浪元素幕布,木材质感营造出整个小店的简约感,以及冷暖色调相间的玻璃酒瓶,让它像极了一家日式居酒屋。





差点随口让老板上一壶清酒,搞忘这是一家以海鲜料理见长的店了。新鲜食材是一切美味食物的基础,从海里来的海鲜也避不了嫌,所以这家店的食材选择上不是自己说了算,也不是顾客想吃什么就做什么,还得看季度时间行程表,一句话就是他们只卖当季的海鲜。



虽然海鲜只有当季的,但在他们对于海鲜的烹饪方式却集合了全国各地的精华所在,凭借着招牌菜梭子蟹,已经让不少人慕名品尝。



梭子蟹还有一个俗称——白蟹,因为头胸甲长得像梭子形状,所以才有了这名字,但俗称白蟹,却不是因为它是所有蟹类里肤色最白的,相反梭子蟹拥有随着环境不断变换的体色,生活于砂底的梭子蟹,头胸甲呈浅灰绿色,而生活在海草间的梭子蟹呈紫色,更像是一种变色蟹。







梭子蟹肉质细嫩、洁白、富含蛋白质,最佳食用时间是在8月到11月的秋天。能够让梭子蟹成为招牌菜,除了蟹肉本身的鲜嫩,更多在于厨师对蟹采用了一种非常广式的烹饪手法——避风塘炒蟹。


位属于香港铜锣湾的避风塘,它落成于1883年,在这里可以领略到村野情趣,还可以饱餐艇家在海上厨房里,即时烹制的炒蟹。经过几次大规模填海,又修筑了海旁大道,铜锣湾避风塘越缩越小。



现在,铜锣湾避风塘昔日的风光,虽然不再,我们却能从炸到酥脆的蟹壳,包裹着嫩气的鲜香蟹肉,粘着面包糠和香料粉的焦香表层,酥嫩碰撞出新颖口感,是关于避风塘的独家记忆。


蟹肉的美味对于大家是不言而喻的,四川的香辣蟹和湖南的口味蟹虽然走得都是爆炸路线,但当你吃了这里的口味蟹,你会发现香辣蟹已经变得云淡风轻。



口味蟹采用了肉质鲜嫩的大闸蟹,而香辣蟹的食材来自于缅甸铁蟹,食材处理上不同于香辣蟹一起翻炒粗糙手法,口味蟹采用清蒸,尊崇了蟹的原始风味,在调味上翻炒好各种香料,加入熬制的高汤,最后淋在蟹上面,这样蟹肉保存完好的同时,还能与汤汁做到恰到好处的融合,味道鲜美热烈。



相比于避风塘炒蟹和口味蟹,这里的盐焗螺丝虾可算的上是真正佛系的食物了,这些罗氏虾生活在一半是海水,一半是淡水的马来西亚。



制作手法也极其简单随意,只需要放盐烘烤即可,这样既保存了虾肉的鲜嫩,还带着一股海的味道,吃到嘴里既清香又弹牙,清淡的佛系口感油然而生,为了保持佛性建议柠檬芥末调料最好忍住别用。




尽管各类蟹的烹饪都是经过大厨们奇思妙想、反复试炼出的野路子,却依然阻挡不了它们的美味。

 

 





子桐

经过从海洋到陆地长途跋涉的海鲜,

在美味的道路上都这么拼,

我们要这佛性有何用?




Tips


店铺地址:成都市天顺路223号

联系电话:028-8427-5941




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