第1生活吃在武汉,不可错过的100家美食——地道川菜篇

发表于 讨论求助 2020-07-08 13:50:19

江城不可错过的小吃、烧烤、串串、甜品,自上期刊登后,引起读者的极大兴趣和广泛关注,这些集美食编辑、资深吃货的心水推荐,当仁不让地成为大众美食指南。为满足一双双渴求的眼睛,翘首以盼的下集也在本期紧锣密鼓推出了,川菜、火锅、家常菜、特色餐厅……最好吃、最值得一去的本地餐厅都在这儿了!


|陈琴周颖 江姗 徐轶群 郝苗苗

地道川菜


大善江湖

人均:50


在武汉挂川菜招牌的餐厅不少,可真正地道的川菜馆子却屈指可数,位于光谷理想城的大善江湖绝对算是其中之一。纯正的四川味道,巴适得很!从老板到厨师,全部来自成都。老板杨先生在成都开了一家川菜餐厅、两家火锅店,生意很不错,这次是受朋友之邀来到武汉开店,除了厨师团队,连菜品都是完全从成都的餐厅复制过来,用从四川空运来的各色辣椒、花椒等等调料烹制,无一不是原汁原味的四川味道,让人有惊艳之感。



来这里,可以吃到四川各地的特色菜肴,如自贡冷吃兔、盐城麻辣鸡、宜宾凉拌鲫鱼、内江仔姜美蛙、重庆青椒鸡、成都冒烤鸭、富顺豆花、新凡泡菜……让你的舌尖过足瘾。每 道菜端上来时,光是视觉效果就相当震撼,厚厚的或青或红的辣椒、青椒铺满碗盘,泛着红油水光,让人急不可待地想把筷子探向盘底深处,夹出一块块浸透着麻辣鲜香的诱人美味。尝一口,一定不会让你失望:油泼腰片里的腰片切得很薄很薄,脆得像鱼泡;卤鹅掌,用秘制卤料卤得相当软糯透味,一咬脱骨,一吮即化,完全无须劳驾牙齿出力;仔姜美蛙,是用市面上不多见的幼嫩虎纹蛙,烹出水煮的鲜椒味,肉质鲜嫩入味;江湖香辣蟹,直抵喉头的香辣,并未掩盖蟹肉的鲜甜,食材的新鲜本色一品即知;凉拌鲫鱼,也是在别处很难吃到的,鲫鱼处理得很干净,煮熟后放凉,铺上用辣椒、花椒等上十种调料调配的作料,让原本鲜嫩却平淡的鱼肉增添了香辣交替的口感,一点也不刺喉,更多的是回味;油泼土鳝鱼是菜单上没有的,一般只为熟客准备,需要提前预订,有点类似水煮鳝片的做法,厨师最后会当着客人面将热油淋在菜上,鳝片一定要趁热吃,那种恰如其分的香、嫩、鲜、辣定会给味蕾留下很深的记忆。




杨氏活水牛蛙

人均:55

这家店1997年在汉口车站路开张,火了近20年。老板是宜宾人,把当地最火爆的活水牛蛙带到武汉,连最有名的大厨也一并请来了。这里每天只做晚餐和消夜,常常是越夜越火爆,顾客从店里坐到大街,过眼处皆是火锅热气升腾食蛙忙。有位老耋曾说:“一段时间不吃活水牛蛙,就嘴痒想吃。”在小编前去体验一把后,确实也有同感。


活水牛蛙吃法与火锅相似,把新鲜现杀的牛蛙及其他配菜端上桌,放入烧开的锅底略为涮煮,就可以捞起来吃了。之所以那么勾人味蕾,秘密全在汤底。红汤与川味火锅无二致,底料是大厨亲自配、亲自炒,底料里有30多种配料,包括十几种中药材,大多数原料都是从四川采购而来。炒一次锅底需要4个人手,不停地翻炒十几个小时,那股香气,整条街都能闻到。这样的汤底刚入口并不辣,到后来越吃越辣,越吃越有回味。怕辣的可选白汤,猪弯弯骨熬出白汤添枸杞、番茄。先喝汤再涮牛蛙,别有滋味。


除了汤底,现杀的新鲜牛蛙也是一大特色。服务员会事先把称好的活牛蛙拿给客人看,然后送入厨房,厨师从洗牛蛙、杀牛蛙、剁牛蛙到做牛蛙,一气呵成,一只活蛙上桌不过三分钟。切好的牛蛙带皮上浆,锅沸即下。通常牛蛙煮久会变柴变老,但他家牛蛙久煮不老,顶多小腿肉骨脱开,滑嫩依然,门道就在特殊的浆上。牛蛙带皮吃才妙,黑白花纹看着吓人,其实熟透滑溜透香,多吃是为皮肤补充胶原蛋白。


金色雾都

人均:61


金色雾都创始人颜女士1997年将经典川菜带入武汉,开了一家颇有口碑的川味餐馆,拥有不少追随数年的粉丝。她的父亲是一位不折不扣的大厨,从小耳濡目染,从父亲那里学会了许多经典川菜的做法。无论是在台北二路中百超市旁边的老店金色雾都,还是在贺家墩福星惠誉福星城北苑4栋新开的雾都印象,近20年来一直保持着一贯的品质水准,用料放心实在,调味用的辣子都是自己用辣椒做,是绝对无添加的原汁原味。



渝家小馆

人均:60

这是武汉火了几年,火了又火的川菜餐馆。其中一家店藏在兰陵路菜场附近的珞珈山路里面,小小的门面不能同时横着两个人进门,狭窄的过道,每一个角落都挤着桌子和椅子。可你绝对不会为这拥挤的就餐环境而抱怨,因为你的目光一定会定在桌上一盘盘的美味上。符合绝大多数武汉人口味的川菜,甚至用“香甜”来形容要超过“麻辣”。鱼香肉丝是软糯的,干煸藕丝是甜脆的,麻辣牛肉是干辣的,鲜椒脆肚是劲道鲜香的,巴渝牙签肉则是让人停不下手的。

如果想更好停车一些,就去天津路店,隧道南京路出口出来,转到背后就是。现在吉庆街的吉庆家园也开了店,能满足所有想饕餮川味美食的吃货们了。



川霸味道

人均:60


江城近两年来非常有人气的川菜馆子,在武汉三镇有4家分店,开一家火一家。菜品口味地道,用料比较讲究,又依据武汉人的口味稍做改良。沸腾鱼、鱼香肉丝、川霸腰花、老红糖糍粑等菜品几乎每桌必点,最近推出的青椒系列也很受欢迎,辣得开胃、入味,却不刺激,不那么能吃辣的人也能接受。


青椒毛血旺,将传统的麻辣浓香变为清香,再配以卤制好的毛肚、华英鸭血、现杀鳝鱼片、虾丸、莴苣、千张,食材讲究,鲜香麻辣恰到好处,有冷火锅之感,创新十足。青椒鳝鱼选用宣恩火腿和本地土鳝鱼烧制,每一口都充满青辣椒、青花椒的香气,鳝鱼也格外细嫩滑口。剁椒香芋用广东荔浦芋头切丝蒸制后,淋上四川青泡椒、海南黄椒和葱油,让辣椒的鲜香滋味渗透进芋头丝,芋头鲜辣清香,口感粉糯。


婆子妈重庆川菜馆

人均:50


一家好的川菜馆靠的就是厨师和原料,汉阳汉商银座三楼人气最旺的餐厅——婆子妈在这两个方面占尽优势。后厨全部来自重庆,行政主厨罗昌勇更是重量级,师从大名鼎鼎的黄派川菜第三代传人向兴义,成为黄派川菜第四代领军人物。据了解,全中国人都熟知的“鱼香肉丝”就是黄派创始人率先推出,在业内声望很高。有这样的主厨带队,菜品想不正宗都难。为了尽可能保持菜肴的川味特色,这家餐厅所用的川菜调料全部从四川引进,干辣椒、花椒、豆瓣酱……和你在四川吃到味道的一模一样。


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