第1生活吃在武汉,不可错过的100家美食——地道川菜篇

江城不可错过的小吃、烧烤、串串、甜品，自上期刊登后，引起读者的极大兴趣和广泛关注，这些集美食编辑、资深吃货的心水推荐，当仁不让地成为大众美食指南。为满足一双双渴求的眼睛，翘首以盼的下集也在本期紧锣密鼓推出了，川菜、火锅、家常菜、特色餐厅……最好吃、最值得一去的本地餐厅都在这儿了！

文|陈琴周颖 江姗 徐轶群 郝苗苗

地道川菜

大善江湖

人均：50元

在武汉挂川菜招牌的餐厅不少，可真正地道的川菜馆子却屈指可数，位于光谷理想城的大善江湖绝对算是其中之一。纯正的四川味道，巴适得很！从老板到厨师，全部来自成都。老板杨先生在成都开了一家川菜餐厅、两家火锅店，生意很不错，这次是受朋友之邀来到武汉开店，除了厨师团队，连菜品都是完全从成都的餐厅复制过来，用从四川空运来的各色辣椒、花椒等等调料烹制，无一不是原汁原味的四川味道，让人有惊艳之感。

来这里，可以吃到四川各地的特色菜肴，如自贡冷吃兔、盐城麻辣鸡、宜宾凉拌鲫鱼、内江仔姜美蛙、重庆青椒鸡、成都冒烤鸭、富顺豆花、新凡泡菜……让你的舌尖过足瘾。每 道菜端上来时，光是视觉效果就相当震撼，厚厚的或青或红的辣椒、青椒铺满碗盘，泛着红油水光，让人急不可待地想把筷子探向盘底深处，夹出一块块浸透着麻辣鲜香的诱人美味。尝一口，一定不会让你失望：油泼腰片里的腰片切得很薄很薄，脆得像鱼泡；卤鹅掌，用秘制卤料卤得相当软糯透味，一咬脱骨，一吮即化，完全无须劳驾牙齿出力；仔姜美蛙，是用市面上不多见的幼嫩虎纹蛙，烹出水煮的鲜椒味，肉质鲜嫩入味；江湖香辣蟹，直抵喉头的香辣，并未掩盖蟹肉的鲜甜，食材的新鲜本色一品即知；凉拌鲫鱼，也是在别处很难吃到的，鲫鱼处理得很干净，煮熟后放凉，铺上用辣椒、花椒等上十种调料调配的作料，让原本鲜嫩却平淡的鱼肉增添了香辣交替的口感，一点也不刺喉，更多的是回味；油泼土鳝鱼是菜单上没有的，一般只为熟客准备，需要提前预订，有点类似水煮鳝片的做法，厨师最后会当着客人面将热油淋在菜上，鳝片一定要趁热吃，那种恰如其分的香、嫩、鲜、辣定会给味蕾留下很深的记忆。

杨氏活水牛蛙

人均：55元

这家店1997年在汉口车站路开张，火了近20年。老板是宜宾人，把当地最火爆的活水牛蛙带到武汉，连最有名的大厨也一并请来了。这里每天只做晚餐和消夜，常常是越夜越火爆，顾客从店里坐到大街，过眼处皆是火锅热气升腾食蛙忙。有位老耋曾说：“一段时间不吃活水牛蛙，就嘴痒想吃。”在小编前去体验一把后，确实也有同感。

活水牛蛙吃法与火锅相似，把新鲜现杀的牛蛙及其他配菜端上桌，放入烧开的锅底略为涮煮，就可以捞起来吃了。之所以那么勾人味蕾，秘密全在汤底。红汤与川味火锅无二致，底料是大厨亲自配、亲自炒，底料里有30多种配料，包括十几种中药材，大多数原料都是从四川采购而来。炒一次锅底需要4个人手，不停地翻炒十几个小时，那股香气，整条街都能闻到。这样的汤底刚入口并不辣，到后来越吃越辣，越吃越有回味。怕辣的可选白汤，猪弯弯骨熬出白汤添枸杞、番茄。先喝汤再涮牛蛙，别有滋味。

除了汤底，现杀的新鲜牛蛙也是一大特色。服务员会事先把称好的活牛蛙拿给客人看，然后送入厨房，厨师从洗牛蛙、杀牛蛙、剁牛蛙到做牛蛙，一气呵成，一只活蛙上桌不过三分钟。切好的牛蛙带皮上浆，锅沸即下。通常牛蛙煮久会变柴变老，但他家牛蛙久煮不老，顶多小腿肉骨脱开，滑嫩依然，门道就在特殊的浆上。牛蛙带皮吃才妙，黑白花纹看着吓人，其实熟透滑溜透香，多吃是为皮肤补充胶原蛋白。

金色雾都

人均：61元

金色雾都创始人颜女士1997年将经典川菜带入武汉，开了一家颇有口碑的川味餐馆，拥有不少追随数年的粉丝。她的父亲是一位不折不扣的大厨，从小耳濡目染，从父亲那里学会了许多经典川菜的做法。无论是在台北二路中百超市旁边的老店金色雾都，还是在贺家墩福星惠誉福星城北苑4栋新开的雾都印象，近20年来一直保持着一贯的品质水准，用料放心实在，调味用的辣子都是自己用辣椒做，是绝对无添加的原汁原味。

渝家小馆

人均：60元

这是武汉火了几年，火了又火的川菜餐馆。其中一家店藏在兰陵路菜场附近的珞珈山路里面，小小的门面不能同时横着两个人进门，狭窄的过道，每一个角落都挤着桌子和椅子。可你绝对不会为这拥挤的就餐环境而抱怨，因为你的目光一定会定在桌上一盘盘的美味上。符合绝大多数武汉人口味的川菜，甚至用“香甜”来形容要超过“麻辣”。鱼香肉丝是软糯的，干煸藕丝是甜脆的，麻辣牛肉是干辣的，鲜椒脆肚是劲道鲜香的，巴渝牙签肉则是让人停不下手的。

如果想更好停车一些，就去天津路店，隧道南京路出口出来，转到背后就是。现在吉庆街的吉庆家园也开了店，能满足所有想饕餮川味美食的吃货们了。

川霸味道

人均：60元

江城近两年来非常有人气的川菜馆子，在武汉三镇有4家分店，开一家火一家。菜品口味地道，用料比较讲究，又依据武汉人的口味稍做改良。沸腾鱼、鱼香肉丝、川霸腰花、老红糖糍粑等菜品几乎每桌必点，最近推出的青椒系列也很受欢迎，辣得开胃、入味，却不刺激，不那么能吃辣的人也能接受。

青椒毛血旺，将传统的麻辣浓香变为清香，再配以卤制好的毛肚、华英鸭血、现杀鳝鱼片、虾丸、莴苣、千张，食材讲究，鲜香麻辣恰到好处，有冷火锅之感，创新十足。青椒鳝鱼选用宣恩火腿和本地土鳝鱼烧制，每一口都充满青辣椒、青花椒的香气，鳝鱼也格外细嫩滑口。剁椒香芋用广东荔浦芋头切丝蒸制后，淋上四川青泡椒、海南黄椒和葱油，让辣椒的鲜香滋味渗透进芋头丝，芋头鲜辣清香，口感粉糯。

婆子妈重庆川菜馆

人均：50元

一家好的川菜馆靠的就是厨师和原料，汉阳汉商银座三楼人气最旺的餐厅——婆子妈在这两个方面占尽优势。后厨全部来自重庆，行政主厨罗昌勇更是重量级，师从大名鼎鼎的黄派川菜第三代传人向兴义，成为黄派川菜第四代领军人物。据了解，全中国人都熟知的“鱼香肉丝”就是黄派创始人率先推出，在业内声望很高。有这样的主厨带队，菜品想不正宗都难。为了尽可能保持菜肴的川味特色，这家餐厅所用的川菜调料全部从四川引进，干辣椒、花椒、豆瓣酱……和你在四川吃到味道的一模一样。