【赢利】满大街的串串店,生意能火多久

发表于 讨论求助 2019-06-18 03:12:35

  “我先去等位置啊,你们下了班速来!”前日下午6时许,马女士在微信朋友圈里发了一条消息,就直奔汉口铭新街某串串店。

  直到晚上7时15分许,排队一个多小时后,马女士和朋友才坐上桌子。

  似乎一夜之间,串串店在武汉三镇遍地开花。仅在一家美食网站上,就可查询到187家成规模的串串店。尤其是汉口铭新街及其周边,聚集着大大小小的串串店30多家,堪称“串串一条街”。

  串串店到底有什么魔力,突然成为武汉餐饮界的新宠?它将引领餐饮新潮流,还是会像几年前的香辣蟹、土掉渣烧饼等昙花一现?

  仿佛一夜间串串店火遍一座城

  下午5时许开始营业,凌晨2时许打烊,高峰时段得排队,特别是周末和节假日,排上一两个小时也很常见;

  即便排到桌子,也别指望舒舒服服坐等服务员上菜,你还得亲自拿着菜篮或菜盘,在人群中挤到冰柜前取食材……

  这就是汉口铭新街各家串串店中的日常景象。从今年上半年开始,铭新街的串串店一家家开张,如今这条街上和周边区域聚集着大大小小的串串店30多家。每天傍晚时分,每家店的生意都十分火爆。楚天都市报记者前晚采访发现,直到9点多钟,一些规模较大的串串店门外还有顾客排队。

  顾客自己到冰柜里取来一串串蔬菜、肉食,全部放进桌上一口烧开的大锅,等上10分钟左右就可以开吃了。结账时,数一数串串的数量即可。这看似简单的操作流程,却吸引大量食客。

  邻近铭新街的保成路上,有一家串串店共有12张桌子,前晚6时许就被占满,等号的顾客排到了28号。老板告诉记者,当晚生意一般,最火爆时可以排到50号。

  由于生意太好,铭新街及周边的串串店有一条不成文的规矩:不接受预约。有的食客为了抢到位子,会提前派人到店门口等着开门。

  串串店在江城的火爆,不只局限于铭新街。仅在一家美食网站上,记者就查询到187家成规模的串串店,包括歪串串、康二姐串串、乐山串串、屋头串串等外来品牌,以及各种名称的本土店铺。至于那些开在小区内的很多小串串店,则不在其列。

  看似很便宜人均一顿数十元

  楚天都市报记者随机采访中,一名女顾客说,冬天跟朋友聚餐,她喜欢找有特色、有气氛的餐饮店。串串店气氛好,各种小吃品种也多,对年轻人很有吸引力。而且,串串的单价比火锅低,可以花较少的钱吃到更多的菜品。

  吃串串真的比火锅便宜吗?记者调查发现,串串不分荤素,每串价格为0.7元至1元不等。以素菜为例,一个中等大小的香菇,切开后可以串成两串。在火锅店,一盘香菇的价格约12元,10个左右;而同样分量的串串,价格约20元。“串串看起来便宜,但如果拿起来没个完,一顿下来,人均也要60元左右。”一名顾客说。而据记者观察,人均消费40元左右比较普遍,并不比火锅便宜多少。

  至于串串的成本,记者也进行了简单的测算:在菜场买来蔬菜、香菇、金针菇、肉丸等,按照串串店的分量串成串,发现每串仅两三毛钱。

  业内人士告诉记者,冬季是串串消费高峰期,一家经营面积30平方米左右的店铺,如果生意好,单日营业额可达万元。由于提供的食材都是生的,无需专业厨师,只要雇请三四名洗菜切菜工、五六名服务员即可,毛利可达营业额一半以上。

  进入门槛低经营模式易复制

  “这么多家串串店开在一条街上,按理说竞争应该很残酷,可是因为各家店特色不同,反而形成了聚集效应,生意更好了。”严先生说,他去年底在铭新街开了一家串串店,今年10月在中山大道附近又开了一家,生意都很火爆。

  楚天都市记者了解到,武汉不少串串店是加盟店,纷纷打出“成都”、“正宗川味”等招牌。在网上搜索“串串加盟”,“低投资、低风险、高回报”、“15天学会”等等加盟信息多如牛毛。而目前在武汉吃货圈名气响亮的串串品牌,大多可以加盟方式开店。

  “只要交加盟费1.18万元、保证金5000元、一年管理费5760元,总共2.256万元,就可以终身制加盟,以后也不用交管理费。”昨日,一家总部位于成都的串串品牌公司人士介绍,对于加盟店,该公司负责提供串串锅底、经营指导、员工培训、成都小吃制作流程介绍等,“至于食材,反正都是生的,买回来串就行,不用什么经验,也不用请专业厨师,成本低得很。”

  串串店在武汉遍地开花,一个重要原因是经营模式易于复制,进入门槛很低。相比其他类型的餐饮店,串串店操作简便,只要找到合适的门面,经过简单装修,很快就能开张。

  口味转换快跟风投资要谨慎

  串串在武汉的火爆,很容易让人联想起前些年的香辣蟹、土掉渣烧饼等等。它们也是突然间蹿红,风行一时,然后渐渐转为平淡。

  串串会不会也是昙花一现呢?“串串的兴起,与武汉餐饮界的大趋势相吻合。”武汉餐饮协会常务副会长李望林说,随着高端餐饮业态整体萎缩,平民化餐饮消费的占比从过去的50%左右,升至目前的近90%,像串串这种很接地气的餐饮类型,受到消费者普遍欢迎,十分正常。

  在李望林看来,串串消费价格平、氛围好,对年轻消费者较有吸引力,但它的季节性比较强,生命力能持续多久尚未可知。而且,串串品类单一,很容易被其他餐饮品类取代。更重要的是,由于进入门槛低,店铺数量在短期内高速增长之后,市场很快就会进入饱和期,而年轻消费者的口味转换又比较快,容易产生消费疲劳。“武汉地理位置优越,不断有全国各地的餐饮新品种进入,从以往的经验看,能长久坚持下来的并不多。因此,投资者要注意风险,不要一味跟风。”李望林提醒。

来源:楚天都市报,记者陈珂,摄影楚天都市报记者曲严


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