【鱼头汤怎么做?】鱼头的做法大全——20款好吃又补脑!

发表于 讨论求助 2019-05-26 21:26:42

鱼头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的,其中含有一种人体所需的鱼油,而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸,它的主要成分就是我们所说的脑黄金。这是一种人类必需的营养素,主要存在于大脑的磷脂中,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。因此,有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。


剁椒鱼头


材料:鱼头1个、湖南特制剁椒适量

调料盐,味精,红油,姜丝,姜片,葱花,白萝卜片,熟油各适量。
做法1、将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后,将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2~3分钟,即可食用。

鱼头炖豆腐


材料:鱼头1个,排骨适量,嫩豆腐1斤
调料生姜2块、香葱,胡椒粉、味精各适量。
做法:1、鱼头开成两边,洗净备用,嫩豆腐切成片,用凉水泡着备用,生姜去皮切成片,香葱切成段。2、清油烧开,将鱼头放入,双面煎至微黄,倒入排骨、凉水(水盖住鱼头既可),大火将鱼头汤煮成白色,再将鱼头翻边,将豆腐放入,放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒),再煮上3-5分钟。3、开锅后撒上胡椒粉与少量味精(不喜者可以不放),装盆后再撒上香葱
即可。

鱼头泡饼


材料新鲜鲤鱼头、死面大饼
调料:葱姜蒜、香菜、花椒、大料、干辣椒、食用油、盐、白糖、酱油、醋、黄酒

做法1.新鲜鲤鱼处理干净,切成宽约3—4厘米的段状,淋干水分备用。2.锅中放入适量油,随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。3.把准备好的鱼段放入锅中,大火翻炒。4.翻炒同时,锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋,继续翻炒均匀。5.鱼肉五成熟时,锅中倒入热水没过鱼肉表面,撒入葱段、姜片、蒜末,根据个人口味加入适量盐和白糖,中火炖20分钟左右即可。6.炖鱼的同时,把准备好的饼切成长方形或方形的块状,大小以方便入口为宜。出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上,撒上香菜即可食用。

双椒鱼头

材料:鱼头1个、青椒适量、红椒适量
调料盐3克、花椒10粒、蒜5瓣、白糖、料酒2汤匙、色拉油10克、姜丝、葱丝各少许。
做法1、鱼头洗净,从中剁开。加盐、姜丝、葱丝、料酒腌制10分钟。2、肉洗净切片或碎丁。3、热锅凉油放肉煸炒,然后放红
剁椒、蒜碎、白糖、料酒稍翻炒。 4、热锅凉油放花椒,炒香,捞出花椒,放绿剁椒稍翻炒。5、鱼头摆盘,一边放红剁椒、一边放绿剁椒。蒸锅放水做开,放鱼头大火蒸6——8分钟即可。

清炖鱼头


材料:鱼头1个,豆腐半斤,香菇两个。
调料:料酒3克,生姜2片,小葱、盐,味精少许。
做法:1、鱼头洗净去鳃。起油锅,下鱼头煎至两面微黄,滴料酒.取出备用。2、 豆腐和香菇切成小块备用。3、把鱼头、豆腐,香菇放进锅中,加水
文火炖30分钟,加盐,味精,炖片刻即成。

红烧鱼头

材料:鱼头1个,红椒适量
调料:姜、蒜、生抽、老抽、白糖、料酒,小葱各适量。
做法:1、
将鱼头清洗干净,擦干水分备用;锅烧热倒油,先投入葱姜蒜,出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄。2、加入料酒,生抽,老抽,(生抽不要放太多,不然会很咸,老抽也不要放很多,不然颜色会很深)。冲入开水,持平鱼面。3、盖上盖子,用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点(期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨)。4、撒一小勺白砂糖,撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花,出锅装盘即可


鱼头豆腐汤


  材料:鲢鱼头1个、干香菇8朵,北豆腐1盒、食盐1茶匙,姜3片,大葱3段。
  做法:
1
、鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成25px厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后,去蒂洗净。
2
、煎锅中倒入油,待7成热时,放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。将鱼头摆在锅的一边,用锅中的油爆香大葱段和姜片后,倒入足量开水没过鱼头。
3
、再放入香菇,盖上盖子,大火炖煮50分钟。调入盐,放入豆腐继续煮3分钟即可。

剁椒鱼头二

  材料:胖头鱼头11000克,特制剁椒、味精、红油、姜、葱、白萝卜片各适量。
  做法:
1
、将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。
2
、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放23片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,在鱼身上放切好的姜丝适量。
3
、鱼头上锅蒸15分钟,出锅,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,再放锅里蒸23分钟,即可食用。

清炖鲢鱼头

  材料:鲢鱼750克、火腿肠25克,豌豆苗25克、盐4克,料酒3克,植物油25克,大葱7克,姜3克。
  做法:
1
、将鱼头去鳃洗净,劈为两块,放入开水锅中烫一下,捞出沥水;火腿切成片,豌豆苗洗净。
2
、炒锅注油烧热,放入鱼头煎至金黄色,加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤,旺火烧开,用慢火烧至鱼头酥熟,汤汁乳白,将鱼头捞出汤碗中,撒上豌豆苗。
3
、原锅汤汁烧开,去葱、姜,加入盐、火腿片,倒入鱼头汤碗内即成。

砂锅鱼头

  材料:花鲢鱼头1000克、卤水豆腐500克、干粉丝150克、鲜平菇500克、冬笋100克、塔菜250克。
  做法:
1
、先将鱼头、豆腐、豌豆粉丝、平菇、冬笋加葱姜及调味品一起用中火炖30分钟。
2
、投入塔菜稍煮即可(喜欢辣食者可同时放入干辣椒一起炖)。做法五:姜葱鱼头煲
  材料:鲢鱼400克、植物油20克,香油5克,鸡油5克,蚝油10克,老抽5克,柱侯酱15克,料酒12克,胡椒粉2克,白砂糖5克,味精2克,淀粉(玉米)10克,姜3克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,香菜15克。
  做法:
1
、将鲢鱼头洗净剁成块,加淀粉拌匀;炒锅注油烧至七成热,下入鱼头炸至硬时捞出。
2
、待油温热时,下入姜片爆香,放入鱼头炸至金黄色,捞出控油;葱切段,大蒜切成茸;淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;香菜择洗干净,切成短段。
3
、炒锅放入鸡油烧热,下入葱段、蒜茸、柱侯酱爆香,加入料酒、水、蚝油、白糖、味精、胡椒粉,放入鱼头、老抽烧开,淋入香油,用湿淀粉勾芡,淋入鸡油,倒入烧热的煲内,撒上香菜段,盖盖,沿煲盖淋适量料酒即可。

枸杞子玉竹煲鱼头

  材料:枸杞子15克、玉竹30克、龙眼肉5(中药店均有售),大鱼头半个,猪瘦肉100克,生姜4片。

  做法:
1
、药材稍浸泡,洗净;大鱼头去鳃,洗净,切块,煎至微黄,溅入少许清水。
2
、猪瘦肉洗净,切块。一起与生姜下瓦煲,加清水2000毫升(8碗量),武火滚沸后改文火煲约1个半小时,下盐便可,为3~4人用。做法七:红焖鱼头
  材料:胖头鱼头800克、肥肉100克、酱油30克、黄酱30克、黄酒20克、米醋40克、白糖25克、盐10克、葱姜蒜、大料适量。
  做法:
1
、鱼头洗净,两边剞刀,刀切进肉里就可以,不要切断鱼刺,炖时间长鱼会断掉。
2
、葱切段,姜切厚片,蒜切大丁,肥肉切片,干辣椒掰开备用。
3
、锅提前用油溜上,以防粘锅,倒少许油烧至八成热放鱼大火煎至两面焦黄盛出来。
4
、锅洗净倒少许新油烧七成热,先下姜蒜大火煸成金黄色,然后下肥肉、大料和干辣椒炒出香气;
5
、放酱油和黄酱爆香,加入热水,放盐、白糖、黄酒和米醋,烧开后将煎好的鱼轻轻放入。水量要浸过鱼的一半多一些为好。
6
、大火烧开后,盖盖小火炖四十分钟到一小时,中途要翻面,最后等汤稍微有些浓度就成了。

炖酒香鱼头

  材料:鲢鱼头500克、香菇()50克,冬笋50克、白酒60克,猪油(炼制)50克,大葱6克,姜3克,大蒜(白皮)3克,料酒10克,盐5克,味精3克,醋10克。

  做法:
1
、将胖头鱼头一劈两半;冬菇片成两半;鲜冬笋切成条。
2
、将锅置于中火上,放入猪油烧热后,将鱼头两面煎透,烹入醋和20克汾酒(白酒),倒入高汤(750),加入葱段、姜丝、蒜片、精盐、味精调好味。
3
、加入20克汾酒,盖上锅盖,烧开炖至奶白色;放入冬菇、冬笋条和剩下的汾酒,烧开即可。


难度:切墩(初级)时间:30-45分钟

主料


嫩豆腐2盒600克

辅料


75克1茶匙
1茶匙2片
2段3克
5克500毫升
香菜少许1汤匙

春节菜谱之鱼头豆腐汤的做法步骤

1. 鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分。

2. 能豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片。

3. 大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开。

4. 水开后放醋、米酒,煮沸后放入葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟。

5. 当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。



【剁椒鱼头的做法大全】

剁椒鱼头的传统做法1:
  主料:鲢鱼头一个,(胖头鲢,大头鲢)
  配料:笋25克、黑木耳15克、青蒜叶10克、红辣椒5克、五花肉25克、葱5克、姜5克
  调料:盐2克、味精3.5克、糖1克、辣酱35克、红油5克、色拉油60克、清汤1000克
  1. 将鱼头洗净备用
  2. 取锅置火上,放入少许油,下五花肉、葱、姜煽炒出香味,下鱼头煎至两面呈金黄色,烹入黄酒,加入水,待锅中水开了,放入组合酱等调料,放入黑木耳、笋直至烧熟,再将锅置于大火上,把汤汁收浓,出锅装盘。
  3. 另起锅将清蒜叶、红辣椒煽炒出香味,放在鱼头中间即可。

  剁椒鱼头做法2:
  材料:大头鱼鱼头一个,看份量了哈。每个人的食量不同
  配料:剁辣椒,姜丝,料酒,葱花
  1、先将鱼头洗干净,剖开鱼头,放上料酒,姜丝,腌制一会......
  2、剁好辣椒,也可以买现成的剁椒哈!在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸,所以切忌放多盐。再放入锅中蒸十分钟,水开了后,看到蒸汽上来再放鱼头。
  3、鱼头蒸好后,一般水气比较多,可以倒掉一部分哈,最后撒上葱花,烧热油,淋在鱼头上。

  剁椒鱼头做法3:
  原料:胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
  1.将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。
  2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
  3.上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。

  剁椒鱼头做法4:
  首先要挑选好的花鲢鱼头,听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼,有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半,撒盐急腌,大概20-30分钟。之后浇少许黄酒,撒上生姜粉(没有就用新鲜的生姜末),胡椒粉(一定要的),少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油(酱油)第三步,准备油锅,将葱花和着鲜剁椒一起下锅,将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后,将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上,在蒸锅里大火30分钟就做成了,不宜蒸时间长,鱼肉会老。

  剁椒鱼头做法5:
  雅片鱼头做的剁椒鱼头:雅片鱼是海鱼,肉质比较鲜嫩,没有河鱼的土腥气。雅片鱼头洗净,然后鱼头里外都抹上盐和鸡精,放在盘子里,淋上一点料酒,放上生姜片,把红辣椒剁碎撒在鱼头上,并铺上一层“红翻天”,上蒸锅,蒸15分钟左右,把烧热的色拉油淋在上面,即可上桌。

  剁椒鱼头做法6:(常见家常做法)
  1、把鱼头从上面切开,把蚝油倒在小碗里,然后涂抹在鱼头表面,把红辣椒、小葱洗干净,切成小丁,姜切成姜末,蒜也切成丁,现在舀出四勺剁辣椒,加上一点盐增加剁椒的味道,把它拌匀,把蒜末和姜末也放进剁椒里。然后把剁椒撒在鱼头上,盖上盖子腌制一个小时。
  2、再倒入两勺料酒,一勺食醋,少许鸡精,调成汁淋在腌好的鱼头上。
  3、进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油,盖上盖子,放进微波炉里,调中火,定时十分钟。
  4、十分钟后拿出鱼头,把鱼头翻个个,把剁辣椒舀到鱼头的另一面,然后再盖上盖子,放进微波炉里,中火,微波四分钟。
  5、在鲜红椒里放少许盐,拌匀。把鲜红椒撒在鱼头上,再倒半碗水,放入葱花,稍微拌一下,盖上盖子,再微波三分钟,就完成了!

  剁椒鱼头做法7:
  主料:鱼头
  辅料:彩椒、熟玉米、鸡蛋、五花肉
  调料:盐、味精、白糖、淀粉、牛奶
  烹制方法:
  1、将彩椒切成小粒、加入盐、白糖、味精、葱蒜片拌匀,五花肉丁中加入盐、味精腌制15分钟备用;
  2、将肉丁抹在鱼头上,放入一半彩椒,待锅上汽后蒸15-20分钟,取三个蛋清,加入两倍的牛奶拌匀,加少许蒸鱼出的汤汁,再将奶汁均匀的浇在鱼头周围,摆入玉米段,上锅再蒸3-5分钟;
  3、将鱼汤倒入锅中,调入盐、味精,放入剩余彩椒,水淀粉勾芡出锅浇在鱼头上即可。
  特点:鲜香嫩滑,营养丰富。

  剁椒鱼头做法8:
  1、将鱼头洗净吹成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。
  2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。
  3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
  4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
  5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟(正宗的做法是起锅后才放葱碎,我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的)。
  6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上


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