节日家宴最强指南,省时省力就靠它!

-- 准备家宴，你需要知道的事 --

不打没有准备的仗，家宴也是如此，宾客名单、菜单、购物单和操作流程单都是要提前一天想好的事情。最好还能出几个半成品出来，这样第二天就省时省力很多啦。

-- 做法 --

❶ 估计人数。 有没有孕妇、小孩、身体不适的。考虑大家口味，主要是吃不吃辣、甜，能不接受非常规原料、能不能接受非家常菜式。

❷ 列出一份合理的菜单，做到三全二有：原料齐全、口味齐全、菜式齐全，有重点、有节奏。 （我们先假设是10+的人数吧，人少的话酌情减少，菜一般比人数多2-4道比较合适）

❸ 原料齐全。鸡、鸭、鱼、肉、牛肉、海鲜、蛋、蔬菜、菌类，最好都有，且尽量减少重复。如果重复的品种，至少要选择不同的部位，例如猪脚、排骨，鸡翅、鸡爪，牛肉、牛尾之类。加分项：多选择时令原料，可以尝试一两个特别点的食材。

❹ 口味齐全。鲜辣的、麻辣的、酸辣的、酸甜的、甜的、清淡的、酱味的、怪味的等等，客人喜欢的口味多放置几道菜，并且做法不要太接近。

❺ 菜式齐全。炒，一般用得较多，但是把煎、炸、炖、闷、烧、卤、蒸、拌、煸都占全了会丰富很多，也更利于后期操作。 记得凉菜、热菜、汤、甜点、主食都要组合到哦。

❻ 有重点。请客吃饭得有“硬菜”哦，可以是你的拿手菜，也可以特别的菜式，这样一桌菜才会有起伏，不平淡。加分项：划个重点吧，给“硬菜”一个特别的容器。

❼ 有节奏。最考验厨娘的便是节奏了，这是一场宴会成功的关键啊，所以在列菜单的时候就要把节奏考虑进来。节奏呢，说简单就是有条不紊，应用在菜单里，就是：①现炒鲜吃的菜根据自己的手速，安排4-6道就差不多了，不然从第一道菜到最后一道菜时间跨度太大。②安排一些可以提前准备且不影响风味的菜，例如卤菜、红烧类的。③安排一些烹饪时不用一直关照的菜，烧鸭子、炖菜、蒸菜之类的。④能准备好半成品，上桌前再快速加工一下的菜是宴客非常棒的选择，例如豆豉鱼、香辣蟹等。

❽ 列出购物清单。不要大意哦，主料、配料、调料、摆盘装饰都要考虑到，写清楚以免买漏。并且，一定要写成两部分——可以提前一天买好的， 需要临时买鱼、虾、海鲜等。

❾ 操作流程单。①如果经验不足的话，最好提前一天准备好部分菜，譬如红烧肉、肘子、烧菜、卤菜、炖菜，记得把木耳、香菇、墨鱼这一卦东西漂上哦。②提前半天把配料切好、配好，能先做半成品的也先做好，费时的汤也炖上。 ③需要油炸或者煎的东西一次弄好， 省得来回倒锅。④家里一般有几个加热工具，两个燃气灶口子，电饭锅、电磁炉之类的，要安排他们同时开工，不能闲着。所以除了一个需要一直看管的热炒锅外，其他几个都安排些不需要看守的菜。⑤热炒的菜也是要安排顺序的，是不是需要趁热吃之类，把最快手的菜放在后面，例如炒蔬菜，或是仅需回锅加热的菜。

❿ 基本菜上了一半到一大半就可以让客人先入桌先吃了哦，其他菜边炒呗， 这也是为什么要把最快手的菜安排在后面的原因了。

虽说家宴具有一定的私人性，但厨房君还是为大家列出了一个可以考虑的菜单，其中都是可以提前做成半成品，正式准备家宴时再加工的菜式，希望对你的家宴有帮助。

-- 家常香嫩手撕鸡 --

咸香入味的鸡肉菜

鸡肉前一天蒸好冷藏即可

-- 用料 --

鸡 半只

食盐 适量

麻油 适量 

蚝油 适量

生抽 适量

香菜 适量

大蒜子 适量

辣椒粉 适量

-- 做法 --

❶ 把鸡抹上麻油和食盐腌10分钟，上锅蒸熟。

❷ 放凉撕成小片。

❸ 在辣椒粉里加盐、五香粉、鸡精少许。

❹ 放油小火炸蒜末。

❺ 炸出香味，还没变色，放入以上辣椒粉混合物，翻炒成辣油。

❻ 将辣油、蚝油、生抽、香菜末倒入鸡肉中。

❼ 拌匀开吃。

-- 五香酱牛肉 --

这道牛肉菜真的很适合家宴

提前几天准备就没问题

放在冰箱冷藏即可

-- 用料 --

牛腱子肉

丁香

豆蔻

砂仁

桂皮

大量

酱油

料酒

黄酱

白糖

盐

味精

花椒

葱

姜

-- 做法 --

❶ 牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀。

❷ 炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下。

❸ 取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜。

❹ 锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出。

❺ 干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中。

❻ 把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用。

❼ 放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，炒好的牛腱子肉。

❽ 大火烧开，转小火炖2-3小时。

❾ 煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味。

❿ 把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用。

-- 小贴士 --

要做出好吃的极品酱牛肉，请你一定要记住以下8个制作要领。

❶ 买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水，以避免长时间的焯水而降低肉香味。

❷ 牛肉切成大块后，先用尖锥穿到肉里，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。

❸ 然后将牛肉置盆中，用花椒、料酒、葱段、姜片，给它做全身按摩。

❹ 置冰箱冷藏24小时。

❺ 牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。

❻ 要用老汤，加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后，放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存，使用时取出，再加上各种调料和水，来炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙。

❼ 酱牛肉必须使用干黄酱，要不就没有那个酱香味。

❽ 牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。

-- 辣子鸡丁 --

超级下饭的川菜代表

鸡肉前一天先炸好冷藏

第二天拿出来加工就可以

-- 用料 --

鸡腿

干红辣椒

花椒

姜

蒜

盐

料酒

酱油

白糖

葱

鸡粉

白芝麻

-- 做法 --

❶ 鸡腿剁成小丁，加适量盐，料酒，酱油腌制入味。

❷ 干红辣椒剪成段，姜蒜切片，准备少许花椒粒。

❸ 锅里放多些，油料以能没过鸡块为好。

❹ 油热后，下腌好的鸡块炸至表面金黄后起锅。

❺ 锅入油烧热，加入蒜蓉炒香。

❻ 锅里油再次加热，再下入鸡块，炸至表面更黄，而且鸡块表皮稍脆。

❼ 再次捞起。

❽ 倒入炸好的鸡块，加适量白糖，鸡粉提味。撒上葱段，白芝麻炒匀即可。

-- 小贴士 --

❶ 腌鸡块的时候盐要一定性给足，后续再加盐，盐味是只会在鸡块表面而浸不透的。

❷ 这道菜里，干红辣椒一定要下得够多，在红椒里扒拉着找鸡块吃起来才有意思。

-- 荷塘小炒 --

家宴全是大鱼大肉也不成

所以来一款里料丰富的素菜也是必要的

素菜很快熟，不必提前准备

第二天做家宴的时候放在最后直接炒就行

-- 用料 --

莲藕 200g

红萝卜 1小段

荷兰豆 十几片

玉米粒 适量

黑木耳 适量

食用油

盐

蒜蓉

-- 做法 --

❶ 黑木耳提前用水泡发，摘去老蒂，撕小块备用。

❷ 莲藕和红萝卜去皮洗净、切薄薄的圆片备用，荷兰豆撕去老筋洗净备用，玉米粒洗净备用。

❸ 锅中放入清水，加一点油和盐，先把莲藕和红萝卜片冷水下锅，把水烧开后再下入荷兰豆、黑木耳、玉米粒小火再煮20-30秒左右。

❹ 把步骤3煮好的材料捞出沥干待用。

❺ 炒锅放油烧热，加入蒜蓉爆香，将所有材料一起放入锅中翻炒，中大火大概翻炒1—2钟左右（喜欢吃清脆口感的时间可以短些，时间自己掌握），再放入适量的盐调味即可马上出锅。

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