手把手教你做好吃的鱼头泡饼!



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食材准备

主料：鳙鱼一条、饼一份

调料：大葱半棵、蒜一头、姜10克、花椒5克、八角5克、辣椒10个、料汁一大手勺、植物油半手勺、矿泉水一升

具体做法

1、新鲜的鳙鱼（胖头鱼）用钢刷去掉鱼鳞，破开鱼腹，掏干净内脏；

2、掏出鱼腮；沿鱼骨逆向片开鱼腹；（这一步操作需注意的是刀一定要够锋利，不然要破开会有点费劲）

3、把鱼腹内的黑膜清洗干净；切下大鱼头，清洗干净；

4、准备好花椒、八角；辣椒、大葱切段，姜、大蒜切小块；

5、开火烧热大铁锅，然后倒入半手勺油，油热后放入花椒炸出香味，依次放入辣椒段、葱姜蒜，最后放八角，大火爆香；

6、加入一手勺的料汁，大火翻炒出香味；

7、大铁锅内加一升的矿泉水，然后放入清洗干净的有机大鱼头；

8、大铁锅盖上锅盖，大火烧开后转小火，烧至20分钟左右，再开大火收至汤汁浓稠即可。

小要点

1.做这道菜一定要选用鲜鱼头，在家做可能没有那么大的鱼头，但是鱼头越大汤汁越浓稠，所含胶质也越多，越好吃。大鱼头用刀把大骨头砍几刀。记得砍在骨头大肉质厚的地方。

2.教你如何挑选鱼头：首先看鱼眼，鱼眼发亮不浑浊，第二看鱼鳃，鱼鳃鲜红色为最好，反过来看鱼肉，鱼肉呈粉白色的就是新鲜的.

3.底油要多放，这样才会香。

4.料汁配方：用酱油，盐，醋，白糖，料酒，蚝油。在家做时可以酌情根据自己喜好用这些东东，一样会美味。

5.水最好是纯净水，各位酌情选择。

6.烙饼过程可以自行在网上搜，但是值得一提的要点是，烙饼面要醒3个小时以上，现烙现上，外焦里嫩。这样才能保证鱼头配的泡饼口感也是一级棒，在面粉挑选方面很重要。

来源：美食尚味