舌尖上的丽水 安仁鱼头,撬动一方经济

浙江省龙泉市安仁镇的鱼头餐馆随处可见，尤其到了节假日，生意更为红火，大量的食客汇集于此，商家们忙得不亦乐乎。

安仁鱼头火锅以龙泉市安仁镇附近仙宫湖现捕的鳙鱼头为主料，配以当地农家豆腐、农家咸菜及姜、蒜、辣椒等，用柴木旺火烹制而成，并以传统的火锅形式，边滚边吃，味道鲜美，情趣也佳。

说起“安仁鱼头”的来历，也是近十几年的事儿。“安仁”是一个地方名称，现为龙泉市所属镇，坐落瓯江两岸。此处鱼类繁多，人们善于烹制鱼类菜肴。当地人喜欢用紫苏与鱼一起亨制，风味独特、香气宜人、鱼肉细嫩、汤汁浓厚。随着改革开放、经济发展，不少农民进城打工安家，许多家乡菜便由他们带到了城里。有位安仁镇的农民也进城打工，他省吃俭用，在城内开了一家小吃店，名为“安仁鱼头”。此店不仅鱼头烧得好吃，所有鱼类菜肴也都博得宾客好评，一时声名鹊起。此后，安仁人便到各处开餐饮店，且都喜以“安仁鱼头”作为招牌以招揽顾客。时间一长，“安仁鱼头”成了丽水的特色名菜。

瓯江为山溪型河流，是浙江省第二大河。瓯江两岸群山绵延，景色秀美，有“华东漓江”之称。这里山清水秀、水美鱼肥。在安仁，鱼头有剁椒、干锅、红烧等多种吃法，最有名气的当属鱼头火锅了。鱼头火锅是用新鲜的花鲢鱼鱼头为原料，配以葱姜，紫苏酱、辣椒及农家豆腐烹制而成。这道菜汤色乳白，味道醇香。看上去是不是很诱人呢？

这里做的鱼头菜肴，不仅讲究原料新鲜，对鱼头的个儿头也有一定要求。　商家为什么会这般挑剔呢？经营者说：“我们一般收购鱼一般都是十四五斤，鱼头五六斤。大的太大的太肥了 小了个头太小 吃不出味道。商家对鱼头之所以如此挑剔，是因为五六斤的鱼头大小适中、不肥不柴，做出来的鱼头菜肴更加鲜嫩、肥美，容易入味。并且价格也合适，50元1公斤，更容易被消费者们所接受。”

大大的鱼眼、 厚厚的鱼唇还有嫩嫩的鱼脑，这一个鱼头就能做一锅了。

对于像一些三口之家的消费者，鱼头太大吃不了容易造成浪费，大小适中的鱼头价格适中，也更好卖。可是话说回来，这鱼头和鱼身子比较，脑袋上也没有几块肉，为什么这鱼头会卖得这么火呢？

有食客说：“又肥又大的鱼脑我最爱吃，没牙齿可以吸出来，我喜欢吃鱼的嘴唇”。还有的食客说：“我们吃鱼头喜欢吃骨头里的那块肉，有嚼劲，很多人抢着吃那块。虽然这鱼头上的肉不是很多，但里面可都是精华，大大的鱼眼睛、丰满的鱼嘴唇还有嫩嫩的鱼脑可以吃的部位还真不少呢！”花鲢鱼鱼头肉质细嫩、营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养物质。尤其是鱼脑中富含不饱和脂肪酸。常吃鱼头可提高脑神经细胞的活力。难怪它会这么受欢迎了。

有人吃鱼，留下鱼肉，扔掉鱼头。孰不知这鱼头会有这么大的价值。浙江省龙泉市安仁镇把鱼头做成了美食，获得了好效益。在当地，一条重约6公斤的花鲢鱼卖八九十块钱，将鱼头和鱼身分开后，鱼头至少卖八十多块钱，如果再经过加工，一个鱼头能卖一百多块钱，鱼身子还能卖三五十块钱。这样一算，花鲢鱼分开卖比卖整鱼多卖出五六十块钱。鱼头卖得火不仅经营者获益，渔民们也收益匪浅。

龙泉安仁的鱼头烧豆腐，是道名菜。不仅味道鲜美，脍炙人口，物美价廉，令过往客商啧啧称赞，名扬遐迩，还是健脑补品。营养学家研究发现，鱼头中所含有的大量卵磷脂，DHA饱和脂肪酸，具有很强的促进脑细胞，特别是脑神经传导和神经角生长发育的功能，是极度用脑人员最佳饮食。

就这么一个简简单单的鱼头，浙江省龙泉市安仁镇把它做精、做细、做出了名堂。在保留传统风味基础上进行创新，在继承中得以发扬，所以安仁花鲢鱼仅仅一个“头”，激活一个产业，撑起了一片天，带来了年产值几千万元的财富。

作者：在水一方

首发：瓯江行

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