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食讨小海,烹小鲜(下)

发表于讨论求助 2022-04-08 02:57:55

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食对中国人来说是非常重要的

这不仅仅限于食物能为人提供所需的能量, 食对中国家庭来说更是一种仪式

食要有口味,口味好才能让人有幸福感

由于中国地广人多,养成了各地域不同的丰富餐饮文化

而说到小海鲜,在海上讨生活的渔家有他们对鲜的独到理解

这两年,曾自驾山东沿海,奔袭长岛、鸡鸣岛，真实的感受了山东渔家对小海鲜的理解

他们继承了先祖讨小海的生存智慧，并依据食材本味，使小海鲜迸发出独有的鲜美

长岛县

长岛县，位于烟台以北的小岛，因其境内有长山岛而得名

由于地处黄渤海交汇处，滋养了这里丰富的水产资源

在长岛我们入住的渔家乐是山东唯一的五星渔家乐水乡苑

老板娘是做事干脆利落的天津人，十余年的长岛生活让她熟悉这里所有海味

十月，已是初秋，正是当地野生小螃蟹肥美的季节

香辣蟹，是老板娘的拿手好菜，葱姜蒜炝锅，干辣椒麻椒耗油配合，不需要其他辣酱调味

这使原本鲜嫩味美的小蟹更具风味，唇齿之间，轻轻一嘬，最是当地渔家的乐趣所在

海胆蒸蛋，长岛的海胆极是肥美，老板娘蒸海胆不用任何作料，仅仅将打好的蛋液倒入备好的海胆内，上锅蒸上十几分钟，这种原汁原味的吃法最好的保持了海胆的鲜美

在长岛品尝的小海鲜虽少了一份渔家原始的野味，但却感受到另一种韵味，它是汇聚了渔家的朴实和天津人对海鲜的极致理解

这份理解就像是老板对艺术的追求

经营这里的老板是曾经是天津某艺术院校的知名教授

十年前，下海经营渔家乐时，将自己在长岛县的祖居装修的古朴、儒雅

原本处在小巷尽头的一亩三分地，却更像世外高人为自己打造的桃源一般

楠竹，青绿典雅

月季，娇艳动人

铁树，却也生得这般婀娜

最少不了的还有奇石和字画

这里就是长岛的一家渔家乐

少了一份商业感

多的只能让你静下心来去感受

静心感悟

RECIPE 梓曰食谱

普宁豆酱烧鱼

YIELD 份量：2~4人份

TOTAL TIME 用时：30分钟

INGREDIENTS 原料

l 海鱼 1尾，去除内脏、鱼鳃、鱼鳞，洗净并用厨房纸擦干，备用

l 普宁豆酱 1大勺

l 黄酒 1大勺

l 白糖 1~2小勺

l 小红椒 2~3根, 切成小圈圈

l 姜片少许

l 香芹或小香葱 2~3根，切小指长的段

l 食用油 2小勺

PREPARATION 做法

l 热锅倒入食用油，姜片和鱼同时入锅煎炸至两面微微金黄

l 将豆酱、黄酒、糖、1小碗清水加入锅内，大火烧开后转小火再炖10~15分钟

l 加入香芹/香葱、小红椒，盖上锅盖焖3分钟左右就可以起锅装盘啦

TIPS 梓曰碎碎念

l 海鱼品种不限，看个人喜好啦；小黄鱼、杂鱼、甚至带鱼都可以。食谱中我用的红石斑，肉质比较紧实

l 鱼洗干净以后一定要擦干，不然煎鱼时容易油花四溅啊~

l 炖鱼时加入的清水不要太多，稍稍没过鱼身就够了

l 普宁豆酱很多潮汕食杂店里都有卖，某宝也很多可以邮购，1小罐能吃很久，除了焖鱼，炒个空心菜或者西洋菜味道也超级赞

l 豆酱很咸哒，因此不用再加盐了，反而需要加些糖调味提鲜

l 潮汕那边炖鱼喜欢放小香芹，确实味道不错，我做鱼时候忘记买了，就只用了小香葱和小米椒点缀

KITCHEN UTENSILS 厨具

l 炒锅1只，锅铲1把

BEVERAGE 酒水搭配建议

l 白葡萄酒

食小鲜，@长岛

长岛县为山东省烟台市下辖县，因境内有长山岛而得名。它也是山东省唯一的海岛县，位于胶东、辽东半岛之间，在黄渤海交汇处。

境内主要旅游景点有九丈崖、半月湾国家地质公园、庙岛古庙群等，还可以享受赶海的乐趣。

当然，我们此行主要为的是享受食小鲜的乐趣。

每天往来蓬莱港码头和长岛的轮渡很多，不用担心买不到船票。有需要也可以带汽车上岛，四处逛方便不少。但暑期这种旺季，据说还是需要尽早安排，不然会排很久的队呢。

这几年，经常携父母、家人一同自驾出游。

两辆车，7-8个人，吃住玩、相互照应起来都很方便。

长岛的日落也是极美的

老板娘阿姨的手艺是精湛的精美的精益求精的，还有什么词形容。阿姨做的小海鲜不算是纯正的农家菜。既有农家菜的淳朴，又有家味的情感。融合的恰到好处。这是如何练就的好手艺？

在国内还真很少吃到这么好的海胆啊

每天的海鲜真是不会重样，阿姨的手艺总有欣喜带给你。有时候会想，阿姨的海鲜手艺我要是能偷学几招，该多好。尤其那道香辣蟹真是唇齿留香，话说我人到了威海（由于住民居可以做饭），还特意给阿姨打电话咨询这香辣蟹怎么做。哈哈，这只能说明太好吃了。

第二天又一顿小海鲜大口味

这是我吃过最好的椒盐皮皮虾之一

海菜包子，这个我真是以前没吃过，鲜啊

鲅鱼饺子，这个是我的最爱，我和阿姨学了，不过真是有些打怵收拾鲅鱼，还得打馅。下次试试，研究好了再和亲们分享吧~

中式风情渔家乐，水乡苑。

房间不多，其中的大炕套房最有特色，房间里都带有独立卫生间，带娃来也十分方便。

老板贴心的在小院上方布置了一面纱网，几乎隔绝了外面的所有蝇虫，这让十分招蚊子的老婆开心不已。

在海边捡石头的妈妈和小姨

讨小海的渔船，和卖蟹的大叔

走到哪儿都逛不够的海鲜市场。

旁边的胖哥哥眼睛赶脚都看直了，哈哈~

大姨、小姨和妈妈。一路有长辈们格外开心。

写完长岛篇，《讨小海，食小鲜》系列三部曲就算完结了。

欢迎亲们回看往期食谱哈~

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我不是什么御姐

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