食 讨小海,烹小鲜(下)

发表于 讨论求助 2019-06-01 12:04:30

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食对中国人来说是非常重要的
这不仅仅限于食物能为人提供所需的能量, 食对中国家庭来说更是一种仪式
食要有口味,口味好才能让人有幸福感
由于中国地广人多,养成了各地域不同的丰富餐饮文化
而说到小海鲜,在海上讨生活的渔家有他们对鲜的独到理解
这两年,曾自驾山东沿海,奔袭长岛、鸡鸣岛,真实的感受了山东渔家对小海鲜的理解
他们继承了先祖讨小海的生存智慧,并依据食材本味,使小海鲜迸发出独有的鲜美
 
长岛县
长岛县,位于烟台以北的小岛,因其境内有长山岛而得名
由于地处黄渤海交汇处,滋养了这里丰富的水产资源
在长岛我们入住的渔家乐是山东唯一的五星渔家乐水乡苑
老板娘是做事干脆利落的天津人,十余年的长岛生活让她熟悉这里所有海味

十月,已是初秋,正是当地野生小螃蟹肥美的季节
香辣蟹,是老板娘的拿手好菜,葱姜蒜炝锅,干辣椒麻椒耗油配合,不需要其他辣酱调味
这使原本鲜嫩味美的小蟹更具风味,唇齿之间,轻轻一嘬,最是当地渔家的乐趣所在
海胆蒸蛋,长岛的海胆极是肥美,老板娘蒸海胆不用任何作料,仅仅将打好的蛋液倒入备好的海胆内,上锅蒸上十几分钟,这种原汁原味的吃法最好的保持了海胆的鲜美
在长岛品尝的小海鲜虽少了一份渔家原始的野味,但却感受到另一种韵味,它是汇聚了渔家的朴实和天津人对海鲜的极致理解
这份理解就像是老板对艺术的追求

经营这里的老板是曾经是天津某艺术院校的知名教授
十年前,下海经营渔家乐时,将自己在长岛县的祖居装修的古朴、儒雅
原本处在小巷尽头的一亩三分地,却更像世外高人为自己打造的桃源一般

楠竹,青绿典雅
月季,娇艳动人
铁树,却也生得这般婀娜
最少不了的还有奇石和字画
这里就是长岛的一家渔家乐
少了一份商业感
多的只能让你静下心来去感受

静心 感悟
RECIPE 梓曰食谱
普宁豆酱烧鱼
YIELD 份量:2~4人份
TOTAL TIME 用时:30分钟
INGREDIENTS 原料
l  海鱼 1尾,去除内脏、鱼鳃、鱼鳞,洗净并用厨房纸擦干,备用
l  普宁豆酱 1大勺
l  黄酒 1大勺
l  白糖 1~2小勺
l  小红椒 2~3根, 切成小圈圈
l  姜片 少许
l  香芹或小香葱 2~3根,切小指长的段
l  食用油 2小勺
PREPARATION 做法
l  热锅倒入食用油,姜片和鱼同时入锅煎炸至两面微微金黄
l  将豆酱、黄酒、糖、1小碗清水加入锅内,大火烧开后转小火再炖10~15分钟
l  加入香芹/香葱、小红椒,盖上锅盖焖3分钟左右就可以起锅装盘啦
TIPS 梓曰碎碎念
l  海鱼品种不限,看个人喜好啦;小黄鱼、杂鱼、甚至带鱼都可以。食谱中我用的红石斑,肉质比较紧实
l  鱼洗干净以后一定要擦干,不然煎鱼时容易油花四溅啊~
l  炖鱼时加入的清水不要太多,稍稍没过鱼身就够了
l  普宁豆酱很多潮汕食杂店里都有卖,某宝也很多可以邮购,1小罐能吃很久,除了焖鱼,炒个空心菜或者西洋菜味道也超级赞
l  豆酱很咸哒,因此不用再加盐了,反而需要加些糖调味提鲜
l  潮汕那边炖鱼喜欢放小香芹,确实味道不错,我做鱼时候忘记买了,就只用了小香葱和小米椒点缀
KITCHEN UTENSILS 厨具
l  炒锅1只,锅铲1把
BEVERAGE 酒水搭配建议
l   白葡萄酒
食小鲜,@长岛
长岛县为山东省烟台市下辖县,因境内有长山岛而得名。它也是山东省唯一的海岛县,位于胶东、辽东半岛之间,在黄渤海交汇处。
境内主要旅游景点有九丈崖、半月湾国家地质公园、庙岛古庙群等,还可以享受赶海的乐趣。
当然,我们此行主要为的是享受食小鲜的乐趣。
每天往来蓬莱港码头和长岛的轮渡很多,不用担心买不到船票。有需要也可以带汽车上岛,四处逛方便不少。但暑期这种旺季,据说还是需要尽早安排,不然会排很久的队呢。
这几年,经常携父母、家人一同自驾出游。
两辆车,7-8个人,吃住玩、相互照应起来都很方便。
长岛的日落也是极美的
老板娘阿姨的手艺是精湛的精美的精益求精的,还有什么词形容。阿姨做的小海鲜不算是纯正的农家菜。既有农家菜的淳朴,又有家味的情感。融合的恰到好处。这是如何练就的好手艺?
在国内还真很少吃到这么好的海胆啊

每天的海鲜真是不会重样,阿姨的手艺总有欣喜带给你。有时候会想,阿姨的海鲜手艺我要是能偷学几招,该多好。尤其那道香辣蟹真是唇齿留香,话说我人到了威海(由于住民居可以做饭),还特意给阿姨打电话咨询这香辣蟹怎么做。哈哈,这只能说明太好吃了。


第二天又一顿小海鲜大口味
这是我吃过最好的椒盐皮皮虾之一
海菜包子,这个我真是以前没吃过,鲜啊
鲅鱼饺子,这个是我的最爱,我和阿姨学了,不过真是有些打怵收拾鲅鱼,还得打馅。下次试试,研究好了再和亲们分享吧~

中式风情渔家乐,水乡苑。

房间不多,其中的大炕套房最有特色,房间里都带有独立卫生间,带娃来也十分方便。

老板贴心的在小院上方布置了一面纱网,几乎隔绝了外面的所有蝇虫,这让十分招蚊子的老婆开心不已。

在海边捡石头的妈妈和小姨
讨小海的渔船,和卖蟹的大叔
走到哪儿都逛不够的海鲜市场。
旁边的胖哥哥眼睛赶脚都看直了,哈哈~
大姨、小姨和妈妈。一路有长辈们格外开心。
写完长岛篇,《讨小海,食小鲜》系列三部曲就算完结了。
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