年年有“鱼“ 新年靖江人家得吃哪条呢?

鲤鱼：大吉大利

逢年过节，餐桌上都少不了它，取其“年年有余”、“鱼跃龙门”之意，增添喜庆气氛。鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。

鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。

中医认为，鲤鱼味甘性平，入肺肾经，补脾健胃，利水消肿，下气通乳。消化功能不好或有水肿症状的患者，都可多吃鲤鱼。

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糖醋鲤鱼

材料：鲤鱼1条、鸡蛋1个、面粉2大勺、淀粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄酱2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食盐1勺半、水淀粉半碗、花生油适量

做法：

1、鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片

2、加盐1勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀

3、盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入

4、提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊

5、拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分

6、锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型

7、将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出

8、捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行

9、再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊

10、炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放

11、另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的

12、当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开

13、倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开即可关火

14、趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌。

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红烧鲤鱼

主料：鲤鱼 (1条)

辅料：葱 (半棵)、姜 (1块)、香菜 (1棵)、红辣椒 (1个)、蒜 (2瓣)

做法：

1、备料。鱼处理干净后划刀撒盐腌半小时以上。这是从婆婆那里拿来就处理好的。

2、葱一部分切细丝装饰，一部分切粗丝。蒜，姜红辣椒切片。

3、煎锅放1勺油，放入腌好的鱼两面煎金黄。

4、炒锅放半勺油，烧热后放入粗葱丝，姜蒜片爆香。

5、烹入1勺醋和白酒。加入足量水。

6、倒入生抽，大火烧开后中火炖5分钟。放入煎好的鱼。

7、再一次烧开后，盖盖小火10分钟。

8、淀粉加水调成芡汁。倒入锅内，转中火。烧开后，轻轻地把鱼翻过来。

9、中间不停的朝鱼身上浇汤汁，使鱼入味。

10、汤汁收至盛三分之一，停火。

11、鱼装盘，撒细葱丝。浇一部分汤汁，放香菜和红辣椒，再浇剩余的汤汁。

鲫鱼：大吉大利

过年吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。

常吃鲫鱼不仅能健身，还有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。

民间认为，鲫鱼分黑、白两种，黑鳞鲫鱼又称“黑鲫”；白鳞鲫鱼又称“银鲫”。普遍认为白鳞鲫鱼质量较好，肉质细嫩、味鲜美；黑鳞鲫鱼，土腥味重，肉质粗糙。入汤宜以白鳞鲫鱼为佳，民间谓之“白鲫”。

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鲫鱼豆腐汤

主料：鲫鱼 (一条)

辅料：豆腐 (500克)

做法：

1、新鲜活鱼，宰杀洗净。加入少许料酒，将鱼腌下。

2、大葱切段，八角、姜片准备好,豆腐切大块。

3、平底锅烧热，倒入油，烧热，将鱼放入，两面煎黄。要是粘锅，可以在4、油里加点姜片，可以防粘。

5、烧过内烧水，将煎好的鱼放入。放入切好的姜片、大葱段、八角。

6、鲫鱼炖至汤色变白，将豆腐放入。

7、炖好之后，放入白胡椒粉。加入香油。放入香菜。

鲢鱼：连年有余

过年吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼连年有余。

鲢鱼味甘、性平而稍温，入脾、胃经。有健脾补气、温中暖胃、乌发养颜、通乳化湿的功效。中医学认为，常吃鲢鱼头不仅可以健脑，还可延缓脑力衰退。鲢鱼头是温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品。

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家常炖里鲢鱼

主料：鲢鱼 (1000g)

辅料：葱 (适量)、姜 (适量)、香菜 (20g)、泡红椒 (20g)

做法：

1、鱼清洗净，除去鱼鳞和内脏。

2、用刀在鱼正反两面划几刀，用盐、料酒、酱油涂抹，腌十分钟。

3、葱姜切好备用。锅中倒入适量油，烧热。

4、用手抓住鱼尾，从头开始慢慢放入油中炸制。

5、等到一面定型后翻到另一面。两面呈现金黄色即可。

6、倒入适量酱油。加入醋和料酒。

7、往锅中注入适量水，大概没过鱼的位置。

8、加入适量白糖和盐调匀。放入切好的葱和姜。

9、盖上锅盖，炖30分钟左右汤汁收干即可。出锅撒上香菜和泡红椒。

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鲢鱼头炖豆腐

主料：鲢鱼头 (500克)

辅料：豆腐 (200克)

做法：

1、将鲢鱼头洗干净，切块。

2、豆腐切块备用。

3、炒锅置上火，倒入花生油烧热，下姜丝爆香，放入鲢鱼头煎香黄。

4、倒入适量水，下豆腐，调入白酒。

5、小火炖至汤乳白色。

6、加入盐、葱花即可。

鳜鱼：富贵有余

过年吃鳜鱼，有“富贵有余”的意头，所以鳜鱼也是年菜的重要选择之一。

鳜鱼不但味道鲜美，而且营养丰富，比鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼的营养价值都高。鳜鱼肉热量不高，富含抗氧化成分，具有较好的医疗保健作用。明代着名中药学着作《本草纲目》记载其肉“无毒，可补虚劳，健脾胃，益气力。”清代食疗养生着作《随息居饮食谱》中也说鳜鱼有“益脾胃，养血、补虚劳，杀劳虫，消恶水，运饮食、肥健人”的功效。

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红烧臭鳜鱼

主料：腌鲜鳜鱼 (适量)

辅料：猪肉末、姜末、笋末、蒜末、红辣椒碎、葱末 (适量)

腌的方法：

1、将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉;

2、将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内;

3、在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐,并用大青石块压实;

4、将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵，腌制完毕。

做法：

1、去掉真空袋，清洗干净，鱼切网纹花刀备用。

2、所有的配料：猪肉，笋，姜，蒜，香葱，红辣椒分别洗干净，并切成末状备用。

3、锅热放入一勺猪油融化。

4、放入腌鳜鱼煎。一面煎黄之后再翻面，两面都煎黄之后盛起备用。

5、另起锅烧热，注少许油。

6、倒入肉末，笋末，姜末和蒜末一起翻炒。

7、大火翻炒至肉末变色，笋末水份炒干，姜蒜末出香味。

8、放入煎好的臭鳜鱼,再依次放入1勺盐。放入2大勺料酒、3大勺老抽、1勺醋、1勺白糖。倒入半碗清水。（有高汤也可以代替清水。）

9、大火烧开转小火慢烧。（不要盖锅盖！）

10、最后约三分之一汤汁时，加入鸡精少许。用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上，直到汤汁略干。

11、臭鳜鱼装盘，撒上葱末和红辣椒末即可。