香辣蟹, 横向霸道你的胃~

吐槽天下可吐槽之事 2018-06-11 10:49:46


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菜谱里面说的汤勺就是我们平时喝汤的小勺就是调料盒里面的小勺,你要用那种大汤勺我也是不会拦你的...!


用料  

螃蟹:6只

大蒜:12瓣

大葱绿:1根

洋葱:半个

生姜:1块

香叶:2片

八角:1个

花椒:25粒

干辣椒:20个

冰糖:1小把

郫县豆瓣酱:1.5汤勺

白胡椒粉:2小勺

生抽:1汤勺

白酒:小半碗

陈醋:半汤勺

啤酒:半罐

鸡精:少许

熟白芝麻:少许

淀粉:适量


香辣蟹的做法  

  1. 螃蟹我一般用活的用牙刷刷表面清洗干净后放入大碗中最好是直接放洗菜盆里一般冷冻的梭子蟹基本不新鲜还是空壳比较多。

  2. 倒入小半碗的白酒盖上盖子焖20来分钟它们会醉死!白酒用最便宜的高度白酒就行。

  3. 看螃蟹基本不怎么动或动起来没力气就可以了拿出来放水里清洗干净准备一把厨房剪。

  4. 把它二个大钳子剪下来再把腹部的小盖子还有生殖器剪下来把蟹肠抽出来。

  5. 再把螃蟹的壳打开图片里面圈出来的地方,是需要拿掉的壳里面那个蟹胃用剪刀一挑就出来了。

  6. 把上图圈起来部位拿掉后放盆里洗洗不要用水冲洗会把蟹黄或蟹膏冲掉了!我一般是洗完再取掉中间那个蟹心。

  7. 用刀把螃蟹切成二半

  8. 全部处理好之后放入一点盐.白糖.白胡椒粉.一点啤酒,用筷子轻轻搅拌均匀腌渍一会儿。

  9. 如图把该切的切该洗的洗郫县豆瓣酱需要剁碎一些!

  10. 洋葱和大葱切好生抽一汤勺陈醋半汤勺白胡椒粉一小勺混合均匀!

  11. 锅里放油加热!

  12. 把螃蟹放淀粉里滚一圈沾满,特别是切口那儿。

  13. 油热后抖掉多余粉把螃蟹放入中大火炸。

  14. 依次放入炸至金黄色的就取出。

  15. 蟹盖也是一样

  16. 炸好后的捞出备用

  17. 锅里放一点炸螃蟹的余油把大蒜放下去煎至表面微黄。

  18. 放入生姜丝、干辣椒、爆香

  19. 放入香叶、八角、花椒、爆香。

  20. 放入郫县豆瓣酱翻炒出红油。

  21. 放入螃蟹、冰糖翻炒均匀

  22. 放入洋葱翻炒均匀

  23. 淋入之前的调料汁

  24. 翻炒均匀出香味

  25. 倒入半罐啤酒不想用啤酒的可以用开水不过啤酒的好吃一些。

  26. 烧开后转小火盖上锅盖焖。

  27. 焖至剩一半汁时

  28. 放入大葱绿开大火收汁至自己想要的程度一般多留一些汤汁比较好。

29、关火前尝尝咸度万一你重口味不够就加一点盐。喜欢鸡精的可以放一点鸡精!


小贴士

吃完了螃蟹汤汁可以加水煮一些蔬菜吃,之前剪下来的大钳子要一起烧的话要用菜刀拍拍裂不过我一般不放下去一起烧。

还有不想用酒焖的可以用筷子在第一个和第二个脚中间,用根筷子捅进螃蟹身体里立马就挂了。

不过这有点残忍啊!用酒焖的起码醉了没什么知觉了再用酒焖的做出来香很多,具体就看自己需要了。




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