自制香辣蟹

雪麦龙 2018-08-22 11:39:12

自古以来蟹即是非常美味之食物,东汉郭宪撰的《汉武洞冥记》卷三有:“善苑国尝贡一蟹,长九尺,有百足四螯,因名百足蟹。煮其壳胜于黄胶,亦谓之螯胶,胜凤喙之胶也。”《太平御览》引《岭南异物志》云:“尝有行海得州渚,林木甚茂,乃维舟登崖,系于水旁,半炊而林没于水,其缆忽断,乃得去,详视之,大蟹也。”

  俗话有“西风响蟹脚痒”,说的就是每年立秋之后,螃蟹黄满膏肥,是最佳的品尝时机。螃蟹的营养丰富,尤其是蛋白质含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍。螃蟹之所以如此鲜美诱人,正是因为蟹肉中含有十分丰富的蛋白质和多种游离氨基酸等,多种游离氨基酸中谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、精氨酸和脯氨酸的含量十分丰富,食之,有助于营养成分的吸收。螃蟹最精华的部分,要数蟹黄和蟹膏,农历八月母蟹最肥、蟹黄足,农历九月公蟹最香、蟹脂多。所以秋季吃螃蟹时,区分雌雄两性可享受到时节最鲜美的蟹餐。

  谈及食法最普遍的是清蒸,这样不破坏螃蟹的鲜味,还能最大限度地保留其营养。蒸时,在锅中放入几片生姜以去除蟹的寒性。当然,有的人更喜欢炒制后麻辣的味道。今天小编就为大家介绍一款自制香辣蟹,红橙橙的螃蟹一上桌,一准能让家人食欲大增。


难度:切墩(初级)时间:30分钟
主料
蟹七八只
辅料
西芹250g白酒、料酒适量
生粉30g大葱半根
大蒜七八瓣生姜4g
小米辣七八个香叶、桂皮、八角等适量
盐、糖适量雪麦龙麻辣油适量
豆瓣酱适量生抽、鸡粉、味精适量


【自制香辣蟹】制作步骤

  1. 选取合适的蟹,梭子蟹,河蟹均可


2.将蟹处理干净,先掰去两个钳子,再去掉外面的大壳,然后用刀一分为二,去掉肚子上不需要的东西,清洗一下以此类推处理掉所有的蟹


3. 处理好的蟹放入少许盐,适量的白酒,用手均匀的撒入,白酒有很好的去腥作用,还能提香,腌制大概十分钟左右


4. 撒入适量的淀粉,让淀粉均匀的裹在每个蟹上


5. 准备配菜,将洗净后的西芹段过下油、大葱、辣椒等洗干净切小段沥干水备用,


6. 锅里上少许油,烧制七成热,放入腌制好的蟹炸制金黄色,然后捞出来备用


7. 锅里留少许底油,转小火放入大蒜生姜片, 放入适量豆瓣酱,用小火炒香,炒出红油, 再放入香叶,桂皮,八角,和辣椒等香料


8. 放入炸好的螃蟹彻底翻炒均匀,让每块蟹上面都均匀的裹上酱料, 放入一勺料酒,一勺生抽,再放入少许盐和糖,少许鸡粉,味精炒匀


9.最后淋上少许雪麦龙麻辣油,放入西芹,翻炒即可出锅


10.成品



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