鱼头这样做更好吃!

发表于 讨论求助 2018-11-19 14:43:23

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       剁椒鱼头这道菜,也被称作"鸿运当头"、"开门红",它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的名菜剁椒鱼头。


剁椒鱼头的做法步骤


材料

主料:胖头鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,

调料:盐2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克


1

将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。

2

然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。

3

在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4

锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

5

将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。



小诀窍:

1、腌制剁椒鱼头时间要长,料酒要多放,鱼头腥味重。

2、剁椒鱼头要趁热吃。
3、用热菜籽油浇淋,增鱼头香。


     一泉·金山湖畔选用上好新鲜的鱼头,鱼头洗净,精心烹饪,让鱼头咸鲜香辣,嫩滑爽口!如果在宴请三朋四友,你摆上这样一道菜,一定会让你的朋友们啧啧称赞的!

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