秘制松鱼头
食材:松鱼头1个(1100g)、洋葱1个、蒜头2个、姜1块、芫荽1把、食用油1汤匙、白芝麻1/2汤匙
秘制酱汁:柱侯酱1汤匙、郫县豆瓣1汤匙、鱼露3汤匙、芝麻香油1茶匙、料酒1汤匙、白糖1茶匙
秘制松鱼头的做法
1、鱼头处理干净,切大块。
2、准备好洋葱。
3、将洋葱洗净,切块。
4、将洗净处理好的鱼头放进砂锅。
5、准备好调制酱汁的配料。
6、加入柱侯酱。
7、加入郫县豆瓣。
8、加入生抽。
9、加入料酒、芝麻香油与白糖。
10、充分拌匀酱料与鱼头,腌制30分钟。
11、准备好蒜头,去皮。
12、姜洗净,切片。
13、芫荽洗净,切段。
14、下油热锅,下蒜头。
15、下姜片。
16、用中小火将蒜头和姜片煸出香味。
17、将蒜头和姜片移入砂锅。
18、原锅炒香洋葱。
19、将洋葱移入砂锅。
20、将腌制好的鱼头及酱汁倒入砂锅。
21、大火烧开,转小火煮15分钟。
22、下香菜。
23、下芝麻。
24、熄火,拌匀即可食用。
美食小提示
1、柱候酱也可以用海鲜酱代替,吃不过鱼露的也可以换成生抽。鱼头越大越好吃。
2、松鱼是我们潮汕的叫法,学名为大头鱼或鳙鱼,属于池鱼。