8款热腾腾煲仔菜,学会做给家人吃!!!

孙大妈餐饮服务中心 2018-05-09 13:08:32

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暖心炖锅



用料:牛肉片(或羊肉片)300g,香菇1or2颗,金针菇100g,豆泡100g,胡萝卜半根,铁棍山药1根,青菜少许,黑胡椒粉,姜片,葱段,盐,糖,生抽,料酒

做法:

1.牛肉片或羊肉片提前解冻,香菇上切花刀

2.金针菇去跟洗净切两段,山药切片,胡萝卜切成花型,青菜洗净切段,把准备好的材料和调料码在锅里,调料要在中途撒。

3.加水,没过牛肉,不要太满,煮的时候会溢出来的,小火炖20分钟,就可以开吃啦~汤鲜味美

肥肠豆腐煲



用料:猪大肠半成品半斤,豆腐一斤,盐、五香粉适量,料酒适量,生抽适量,老抽少许,郫县豆瓣一勺,大蒜瓣多多放,姜薄片4片,葱花随意,香叶等其他香料随意

做法:

1.大肠半成品洗净切小段,沥干水下炒锅不放油小火煸炒出油,至表面色泽金黄起锅。煸炒大肠同时将豆腐切块码入砂锅,不码待会直接搁大肠锅里也行。

2.视大肠出油情况在锅内加入少许底油,下豆瓣酱炒至油色红亮,加入蒜瓣和姜片继续煸炒至蒜表皮微皱,倒入大肠翻炒。

3.大肠加入翻炒均匀,烹入料酒,白酒也可,生抽,老抽,好香!

4.加入适量开水(锅足够热的情况下凉水也没问题),根据你的砂锅大小决定,不用太多。

5.加入盐和五香粉少许,煮开转入码好豆腐的砂锅,加入香叶大料等,不加也可,加了香些,继续煮至豆腐变胖,汤汁收窄即可,约20分。


暖身咖喱牛腩锅



用料:牛腩500克,胡萝卜2根,土豆2个,洋葱半个,日式咖喱膏3块,椰浆150ml(一定是浓郁乳白色的椰浆哦,不是椰汁饮料那种哈),香叶两片,八角一个,花椒几粒,姜一块

做法:

1.土豆去皮切块(如果暂时不烹调,请用冷水浸泡以免发黑),胡萝卜洗净切滚刀块,洋葱切片,牛腩切大块

2.牛腩焯水后,冲洗干净

3.放入高压锅内,加开水、香叶、八角、花椒、拍破的姜,上汽后压20分钟(喜欢牛肉软烂点的可以适当加长时间)

4.炒锅内倒少量油,八成热后,放入土豆、胡萝卜与洋葱,炒到表面收缩、微焦后捞出备用

5.将牛腩与炒好的蔬菜放入炖锅中,加入刚才煲牛腩的肉汤,刚浸过食材即可。大火烧开后,放入三块咖喱膏

6.中小火炖煮20分钟,之后淋入椰浆调匀即可关火。其间可以尝尝味道,根据各人口味决定是否调入盐和糖

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萝卜砂锅羊肉汤



用料:白萝卜,羊肉片,枸杞子,姜,香葱,香菜,盐,酒,高汤一碗

做法:  

1.白罗卜洗净,切丝;葱切段,姜切三片,枸杞洗净萝卜砂锅羊肉汤的做法 步骤1

2.盒装羊肉片飞水备用萝卜砂锅羊肉汤的做法 步骤2

3.沙锅加足水,入羊肉片、姜片、葱大火烧开后下入罗卜丝,烧开打去浮末,加高汤、和酒中小火煲20—30分钟萝卜砂锅羊肉汤的做法 步骤3

4.加入枸杞子小火烧10分钟,加盐、香菜末调味即可


番茄培根暖心味噌锅



用料:培根,番茄,味噌,面条或粉丝,香菇,豆芽,芦笋,菠菜,金针菇 ……

做法:  

1.番茄切块 芦笋斜切段 香菇泡发 其他蔬菜洗净整理好1

2.锅中烧水 把番茄和培根放进去吊汤

3.撇去浮沫 放入香菇 芦笋 面 我用的是这种豆腐面 其它粉丝或者面条或者魔芋丝之类就按照一般煮的方法看着时间下锅

4.再放入豆芽 金针菇一类容易熟的蔬菜 加入几大匙味噌 尝味道 也可以再加入一点荞麦面酱油和味淋

5.全部煮好后关火 放一把菠菜 拌一拌就好了


韩式香肠海鲜火锅



用料:辣白菜300克,小土豆2个,胡萝卜1根,西班牙辣肠1根,猪肉精肉火腿半根,洋葱小半个,香葱1根,蒜3瓣,姜1小块,小红辣椒2个,小青辣椒2个,口蘑4朵,虾10个,五花肉1小块,白菜叶4片,辛拉面1袋,辣白菜汁,高汤块1小块,鸡粉,盐,辣椒粉,辛拉面调料1份

做法:  

1.土豆洗净去皮,切片;胡萝卜洗净去皮,切片

2.土豆片,胡萝卜片微波炉高火叮4-5分钟,取出,备用;口蘑切片

3.香葱切葱花,姜切片,蒜切片,小红辣椒,青辣椒切段,洋葱切圈

4.虾煮好(我又偷懒了,直接去超市买的煮好的),火腿切半圆形片,西班牙辣肠切片,五花肉切片

5.白菜叶纵向从中间剖开,片片

6.辣白菜准备好.(此时,可以用开水冲泡辛拉面,只冲面饼,不冲调料包)

7.锅内放少许油,油热,放入葱姜蒜红辣椒青辣椒爆香

8.加入白菜叶进行煸炒

9.加入一半的土豆片,胡萝卜片和口蘑进行翻炒

10加入辣白菜,(连带着辣白菜汁)翻炒均匀

11.添水至没过锅底料,大火将水烧开,加入高汤块,鸡粉,盐,辣椒粉,辛拉面调料包

12.依次摆入火锅食材,土豆片,胡萝卜片,口蘑,火腿,西班牙辣肠,五花肉,虾,和泡好的辛拉面

13.大火煮5-10分钟,至所有食材熟透即可,撒葱花,洋葱圈,辣椒段装饰即可

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寿喜烧



用料:牛油,牛肉片,糖,日本酱油110g,味霖75g,清酒50g,木鱼花汁50g,烧豆腐,芋粉,蘑菇,茼蒿,葱适量

做法:  

1.锅里放牛油融化,溶化后和用洋葱或葱香一下锅

2.下牛肉片炒到半熟

3.下一大勺糖进去炒匀

4.然后倒入:日本酱油110g,味霖75g 清酒50g,白糖10g,木鱼花汁50g

5.放入烧豆腐,芋粉,蘑菇,茼蒿,盖上盖子小烧一会就好了.这个是叫烧,水一定不要多,肉是炒熟的,大家不要混淆,这个菜不是火锅


鱼头火锅



用料:鱼头,花椒,辣椒,豆瓣酱3大勺,豆腐,葱,姜

做法:  

1.锅里下油,多量。入鱼头半煎半炸,微黄捞起。

2.余下热油,加3大勺豆瓣酱,煸出红油。下葱姜蒜煸出香味。

3.捞出豆瓣酱渣子。下老豆腐煮开几滚。

4.老豆腐带汤倒入鱼头锅内。大火烧开。煮一会。即可。捞完鱼头可涮各种火锅食材。

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