穿越厨房 秘密武器让红烧鱼头豆腐更有味道

发表于 讨论求助 2023-06-05 13:39:33

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识食物
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聪 哥
全能型的上海老克勒

李聪,朋友圈内亲切地称他为“聪哥”,拥有美食家、收藏家、IT专家、管理专家、诗人、艺术经纪人等诸多头衔。2012年,长期旅居海外的他回国后受邀在朱家角打造文化水乡。

聪哥小馆
怀旧的江南水乡菜餐厅

3年多来,聪哥在江南各地走访,挖掘和研究了许多已失传的菜肴,也寻获了许多的自然养殖食材,以其独创的轻烹饪理念,摒弃味精鸡精等添加剂,完美演绎水乡食材的鲜甜美味。聪哥小馆的特色菜是根据不同季节的时令原料而开发烹制的,注重原汁原味,尽最大可能展现食材的最佳味道。


地址:斜土路768号致远大厦2楼

电话:63051117

红烧鱼头豆腐
秘密武器之新会陈皮

►原 料


野生花鲢鱼头 1只 卤水老豆腐 1块

调味料若干


秘密武器:新会陈皮

►步 骤


1

卤水豆腐切块,陈皮切成丝。

2

野生鱼头改刀


3

野生鱼头和豆腐块过油。



4

加少量油,葱姜蒜爆炒出香味。

5

将过好油的鱼头放入锅中,加热水盖满鱼头煮沸。汤色变乳白后,加入陈皮、酱油和糖等。等到汤汁很浓时,加入豆腐、木耳等,盖上锅盖。

5
小火煨煮15分钟,收汁后出锅装盘,最后淋上热油。


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下期预告提示:梅菜扣肉也可以做好吃的寿司

名词解释
【识食物】
微信号:shishiwu517
一个有点过气的美食记者
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一个被称为才女的导演
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一个会做饭的摄像
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