10分钟学会地道[东北鱼丸]的做法

发表于 讨论求助 2022-03-27 06:23:51

 

新浪微博:@江城潮爸



您知道吗?

咱湖北作为著名的鱼米之乡,在很多酒席上鱼丸是出现频率最高的一道菜。说到湖北鱼丸的传统制作方法,最讲究的是“打鱼泥”环节,鱼泥经手打上浆,才会有足够的嫩、弹、爽、白!相比之下,东北的鱼丸更接近于汆丸子的方法,讲究的是口口是肉,下面潮爸就来演示一番,只要认真领会,相信十来分钟您就能学会。




1



制作东北鱼丸跟咱们湖北鱼丸的选材标准是一致的,通常我们都是用胖头鱼或草鱼来做。具体方法是:将鱼去头尾和大骨,剔下鱼背上的两大片肉。如果这个环节不会处理,可以在买鱼的时候让卖鱼的人帮忙搞定。



将那两大片鱼肉去皮,把鱼泥剔下来。方法也简单,可以参考潮爸以前做酸菜鱼那个贴子里的手法。 【家常酸菜鱼】史上最详细的示范教程,手把手教会你。



下一步的工作就很重要了,可以说是成败的关键。您可以选择用料理机或是直接传统的“刀剁”方式来加工鱼泥(鱼茸)。最简单的方法就是跟潮爸一样偷个懒,直接上料理机,打的时候记得加一点点水噢!


鱼茸搞定之后倒出来,加适量的盐、葱末、姜末、一个鸡蛋清和极少量的淀粉搅成鱼泥,为了保证如下图中均匀的粘稠度,搅拌鱼茸的过程可能还要重复几次少量加水的动作。 细细体会噢!




2



鱼茸调好味道之后就要准备制作成丸子了,先烧一锅水,待其慢慢变温时转成中小火,这个非常重要,千万不要煮成开水再下丸子,一定要记住噢!做丸子的手法因为忘了拍照片,所以大家脑补一下呗,左手的虎口挤出圆球状,右手拿个勺子迅速挖下来“滑”进锅中的温水里,然后把勺子快速往一旁装着冷水的碗里“涮”一下。



鱼丸全部制作下锅后,转成大火煮开,煮开后再加一点点冷水进去,让它再次大火煮开,重复这个过程2-3遍,鱼丸变大并且浮起来的时候就搞定了。



用捞子捞出来就行,也可以捞出来后过一遍凉水,或者直接泡在凉水里。这个随意啦!没太多讲究。




3



这么爽的鱼丸后续怎么制作美食您就自行发挥了,红烧也可以,清炖也行,弄点蘸酱就这么撸几个也不错。当然了,也可以像潮爸这样,将鱼头和鱼骨熬一锅浓白的鱼汤,炖点萝卜,再把鱼丸加进去煮开,只需极少量的盐调味儿,连胡椒粉都不用给,出锅前撒上这么一小把香葱,嘿!这感觉,你一定能懂的。






【野生财鱼炖豆腐】大湖北的特色菜

熬一碗鲜美的【三文鱼鱼头汤】

【红烧野生大白刁】长江水域地道野鱼

【野生剥皮鱼】先剥皮再红烧

【家常酸菜鱼】史上最详细的示范教程,手把手教会你。

【香煎三文鱼头】享受停不了口的“外焦里嫩”

【红烧野生比目鱼】对,就是那个腰里别着的“鳎(tǎ)犸”

【番茄煮鳜鱼】湖北人招待贵客的一道经典大菜

【番茄煮黄骨鱼】湖北菜系中最流行的酸酸甜甜小野鱼

【手工粉丝烧武昌鱼】湖北名菜无处不在的特色创意。

【花菜烧土鲶鱼】可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美的鱼中珍品

【红烧鱼头】今晚,给你一个拒绝餐厅应酬的充分理由

【湖北糍粑鱼】如果这是一张代表湖北美食的名片,你有绝对的理由将其珍藏。

江南雪菜与青岛野生黄鱼的一次美妙约会

8斤重大鱼头的两种吃法

一条带鱼而已,既养胃又抗癌还能美容,我读书少,不要忽悠我!

香煎法国银鳕鱼

黄骨鱼大碗原汤

给这条红烧草鱼来个响亮的名字吧!

浙江名菜:西湖醋鱼的家常做法

湖北特色菜:丝瓜财鱼片

老张请他吃顿饭,他点了这个:鲶鱼炖茄子

久煮肉不老的"舌头鱼"

[肉馅儿清蒸武昌鱼]的美味秘诀

有一碗牛奶般浓白的野生鱼汤喝,是多么幸福的事啊!

二次创新:藕带粉丝烧武昌鱼

用宁安炖鱼的方法炖鳝鱼!

鱼头泡面

红烧鳜鱼

内有你最爱的红烧鱼杂,慎入!慎入!

豆瓣鲫鱼最家常的做法来啦

油爆小河虾的重要技巧

烤鲳鱼咯!

潮爸创新菜:基尾虾鲜烩鳜鱼

湖北名菜:香煎大白刁




下面是潮爸的私人微信号

TEERYCEO

随时找他吹牛唠嗑吧

一般人我不告诉他






有那么多听说过"江城潮爸"的人

却只有不到10%的好友选择了关注

这其实是每个人对家庭生活与人生

不同的感知和领悟


谢谢观赏、分享、转发



发表