10分钟学会地道[东北鱼丸]的做法
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咱湖北作为著名的鱼米之乡，在很多酒席上鱼丸是出现频率最高的一道菜。说到湖北鱼丸的传统制作方法，最讲究的是“打鱼泥”环节，鱼泥经手打上浆，才会有足够的嫩、弹、爽、白！相比之下，东北的鱼丸更接近于汆丸子的方法，讲究的是口口是肉，下面潮爸就来演示一番，只要认真领会，相信十来分钟您就能学会。
制作东北鱼丸跟咱们湖北鱼丸的选材标准是一致的，通常我们都是用胖头鱼或草鱼来做。具体方法是：将鱼去头尾和大骨，剔下鱼背上的两大片肉。如果这个环节不会处理，可以在买鱼的时候让卖鱼的人帮忙搞定。
将那两大片鱼肉去皮，把鱼泥剔下来。方法也简单，可以参考潮爸以前做酸菜鱼那个贴子里的手法。 【家常酸菜鱼】史上最详细的示范教程，手把手教会你。
下一步的工作就很重要了，可以说是成败的关键。您可以选择用料理机或是直接传统的“刀剁”方式来加工鱼泥(鱼茸)。最简单的方法就是跟潮爸一样偷个懒，直接上料理机，打的时候记得加一点点水噢！
鱼茸搞定之后倒出来，加适量的盐、葱末、姜末、一个鸡蛋清和极少量的淀粉搅成鱼泥，为了保证如下图中均匀的粘稠度，搅拌鱼茸的过程可能还要重复几次少量加水的动作。 细细体会噢！
鱼茸调好味道之后就要准备制作成丸子了，先烧一锅水，待其慢慢变温时转成中小火，这个非常重要，千万不要煮成开水再下丸子，一定要记住噢！做丸子的手法因为忘了拍照片，所以大家脑补一下呗，左手的虎口挤出圆球状，右手拿个勺子迅速挖下来“滑”进锅中的温水里，然后把勺子快速往一旁装着冷水的碗里“涮”一下。
鱼丸全部制作下锅后，转成大火煮开，煮开后再加一点点冷水进去，让它再次大火煮开，重复这个过程2-3遍，鱼丸变大并且浮起来的时候就搞定了。
用捞子捞出来就行，也可以捞出来后过一遍凉水，或者直接泡在凉水里。这个随意啦！没太多讲究。
这么爽的鱼丸后续怎么制作美食您就自行发挥了，红烧也可以，清炖也行，弄点蘸酱就这么撸几个也不错。当然了，也可以像潮爸这样，将鱼头和鱼骨熬一锅浓白的鱼汤，炖点萝卜，再把鱼丸加进去煮开，只需极少量的盐调味儿，连胡椒粉都不用给，出锅前撒上这么一小把香葱，嘿！这感觉，你一定能懂的。
【湖北糍粑鱼】如果这是一张代表湖北美食的名片，你有绝对的理由将其珍藏。
下面是潮爸的私人微信号
TEERYCEO
随时找他吹牛唠嗑吧
一般人我不告诉他
有那么多听说过"江城潮爸"的人
却只有不到10%的好友选择了关注
这其实是每个人对家庭生活与人生
不同的感知和领悟
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