手撕风味烤羊排.红烧鱼头豆腐.黄油焗草虾.干妈金龙须.柴火烧鹅

手撕风味烤羊排
原料：羊排1扇〓麦芽糖50克〓酱油10克 香料包1个 姜片20克〓葱段50克 葱花5克〓孜然粒30克〓孜然粉5克辣椒面30克〓芝麻5克 蘑菇精5克〓盐30克〓鸡粉3克 味精10克〓红油30克
制法：
羊排用清水漂净血水，放冷水锅中加香料包、姜片、葱段烧开，待撇去浮沫后，加盐、味精、酱油和蘑菇精，待小火煮约1小时后，捞出羊排并趁热刷上麦芽糖，然后入烧热的烤炉烤约5分钟，开炉撒些孜然粒，再烤5分钟，再开炉撒孜然粉、辣椒面、鸡精、味精，然后续烤5分钟出炉刷红油，最后撒芝麻和葱花，即成。

红烧鱼头豆腐
食材：400克大鱼头、2块豆腐、10克姜片、5瓣大蒜、5克香葱段、14小匙细盐、12大匙料酒、1大匙蚝油、14小匙老抽、12小匙砂糖、14小匙白胡椒粉、半杯清水
做法：
1、锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎。
2、中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色。
3、热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎。
4、煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开。
5、加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火。
6、最后加入青葱段及水淀粉勾芡，装盘后表面摆上红椒装饰。

黄油焗草虾
原料：草虾400克 洋葱粒50克 葱白粒25克 啤酒300克 黄油50克 精盐、鸡精、色拉油各适量
制法：
1．草虾从背部剖开，挑去沙肠，洗净沥干以后纳盆，倒入啤酒、精盐和鸡精拌匀，腌渍20分钟。
2．用毛巾吸干草虾的水分，再入五成热的油锅里炸熟，捞出用吸油纸吸去油分。
3．锅里放黄油烧热，下洋葱粒和葱白粒炒香后，再放入草虾炒匀即可。

干妈金龙须
原料：鱿鱼须350克 净甘蔗肉250克 青红美人椒圈50克 老干妈豆豉酱50克 姜葱水50克 鸡精、胡椒粉、料酒、白糖、蜂蜜、香油、花椒油、红油、色拉油各适量 川式卤水1锅
制法：
1．净甘蔗肉切成一字条，用白糖和蜂蜜腌好后，摆放在条盘的一端；鱿鱼须入加有料酒和胡椒粉的沸水锅中汆一水捞出，再放入烧开的川式卤水锅里焖浸入味后，捞出控干水分。
2．炒锅置火上，注色拉油烧热，下入鱿鱼须稍炸后捞出。
3．另净锅上火，注色拉油烧热，投入青红美人椒圈和鱿鱼须稍炒，烹入姜葱水，调入老干妈豆豉酱、鸡精、胡椒粉、香油和花椒油炒匀，起锅盛在彩椒中即成。

柴火烧鹅
 这道菜可批量制作，并且是用柴火和大铁锅慢慢烧出来的，主要是为了突出农家的风味。
 1.把鹅宰杀治净后，斩成块待用。
 2.大铁锅内放菜油烧热后，下鹅肉块和老姜片一同爆炒，见水分快炒干时，加入郫县豆瓣和五香粉一起炒香出色，随后掺入鲜汤小火烧约2小时。
 3.锅里的鹅肉烧至软熟时，放入山药条和红椒片同烧一会儿，其间加适量的盐和味精调好味，然后转大火收至锅里汁浓，出锅盛入煲中，最后上桌点火食用。

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