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寻食记:给我一份红烧鱼头,我便能吃下三碗饭

发表于讨论求助 2022-07-25 19:50:30

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“

唯有美食与爱，不可辜负。

”

想来若不是朋友带着去，我便是这辈子都不会找到如此一个吃饭的去处。为何如此说呢？若说酒香不怕巷子深，这家店，藏的也是太深了。

绕道山北村村委后面，便到了。店虽简陋，但却是客满，且每张桌上都有的一个菜，便是这红烧鱼头了。

好吃当然也会有个所以然，首先便是这食材了。据说，这菜场就在不远处，鱼头当然新鲜了，有时候人多了，立马从菜场杀个鱼头来。配菜的豆腐，要选南豆腐。这南豆腐比北豆腐嫩，当然更配鱼头的鲜了。萝卜呢，也不是一直都作为配菜的。入秋后才有，老话说夏天的萝卜僵，入秋后的白萝卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来呈粉质，软糯，吃口好。

红烧鱼头做的好吃，就俩字，“入味”。鱼肉要入味，豆腐要入味，萝卜也要入味。但这入味却是有讲究的。择鲜入，择味留。鱼头的鲜当然是要入汤、入豆腐、入萝卜的，鱼腥不留，豆腐的姜味不留，萝卜的辛辣味不留。

要说下饭，当然是红烧鱼头那恰到好处的辣味了，吃上几口才会觉察出的辣味，才是最适宜的了，不吃下三碗饭，也就枉来这一次了。

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