【濮阳豫保】吉食 | 竹露夕微微,秋分食蟹正当时

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壹 · 秋分至，秋意浓 

九月二十三日，「秋分」至。 

秋分始，雷始收声。古曰：雷，二月阳中发声，八月阴中收声，则万物随入也。这么快就秋分了，你还没反应过来吧。一夕之间，季节转换了冷暖，眼前已然是一派初秋的清寒。

老话常说：“白露秋分夜，一夜冷一夜”。秋分开始后，真正感受到秋意渐浓了，走在路上明显感觉秋风凉嗖嗖，这时候大家一定不要贪凉，注意添衣保暖。

秋分，清浅，安静。

清了纸笺上的墨印，浅了岁月留下的痕迹，我们安静地倚在时光深处，看花开叶落，尝人间美味。

作为一枚合格的吃货，在深秋时分自然忘不了温暖一下自己的胃，「贴秋膘」的日子已然来临。秋风送爽之时，正是蟹肥膏红之日。

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贰 · 秋分至，蟹黄肥

秋风起，蟹脚痒；

菊花开，闻蟹来。

每年的9、10月正是大闸蟹蟹黄多油之时，有食家言“秋天以吃大闸蟹为最隆重之事”。

中国民间吃蟹历史已有近5000多年了，蟹不加任何作料就吃全了五味。同时，大闸蟹具备了美食所必备的色、香、味、形、质，也算得上人间美食中的极品，不少古代文人也赞美过它。

吃大闸蟹是一种季节性的享受，唐代诗人李白都曾赞叹过：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”。苏东坡更是一个资深的吃货，吃着阳澄湖美味的大闸蟹，吟出“但愿有蟹无监州”的诗句，快意人生自当如此。

古代文人吃大闸蟹，玩的是舌尖上的文化；现代人对大闸蟹，更有宠溺的味道。

记得小时候，每年爸爸都会带着一家人去阳澄湖吃大闸蟹，但那时总不太明白，大闸蟹有什么好吃的？跑那么远，而且吃起来还如此麻烦。长大后才发现，原来吃大闸蟹如此讲究，吃的不仅是味道，还是情趣与风雅。

9月下旬是吃母蟹的时候，蟹黄吃起来有点沙，不过胜在尝鲜了。进入10月，蟹黄慢慢变得像咸蛋黄，一口咬下去，则会满口流油。再到10月下旬，天气渐冷，就到吃公蟹的时候了，此时蟹膏也就变得丰腴浓郁了，咬下去，一口粘粘的蟹膏堵在喉咙，此等滋味可叫欲罢不能。

当然，吃大闸蟹更是一门技术活，「蟹八件」就是古往今来对大闸蟹最好的尊重。

明代有一个叫漕书的人，他为了吃蟹更加方便畅快，创造了锤、刀、钳三件工具来对付蟹的硬壳，后来逐渐发展到八件。「蟹八件」的产生，完全提升了吃蟹的品位，更契合江南人的优雅风趣之道。如果觉得用蟹八件太复杂，你也可以选择徒手上阵！

不过，对于一个吃蟹老手来说，吃的时候能将大闸蟹吃得一丝不剩。更有胜者，吃完以后还可以将剩下的蟹壳，重新拼回一个完整的蟹。 

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叁 · 秋分至，吃蟹时

“不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州。” 

从古至今，很多人都醉心于吃大闸蟹，尤以阳澄湖的大闸蟹最令人着迷。蟹身不沾泥，十肢矫健，青壳白肚，金爪黄毛，并且体大膘肥，肉质膏腻。将其煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美，说到此都忍不住吞口水。

面对如此美味，很多人只会清蒸。其实，做好吃的大闸蟹并不难，今天教大家三种大闸蟹花式烹饪方法，足不出户也能享受佳肴。需要特别说明的是，大闸蟹虽然味道鲜美，但属性寒之物，建议烹饪享用时可搭配黄酒、紫苏、姜醋等温润之物调和。另外，体寒的朋友务必少吃，适可而止。  

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「清蒸大闸蟹」

清蒸作为烹饪大闸蟹最原始的方法，操作简单，更能轻松留住蟹的原汁原味。别看没有用到什么烹饪技巧，这可是现代人爱不释手的一道菜品。

用料：

 大闸蟹、生抽、醋、香油、葱、姜、蒜。

做法：

① 大闸蟹绳子不用解开，直接拿小刷子把表面和软毛处刷干净；

② 等锅中水烧至大滚时，将螃蟹放入蒸笼中，蒸约15～20分钟；

③ 将生抽、醋、香油、葱姜蒜末制成蘸料，再配一杯暖胃的黄酒，与大闸蟹一同食用，滋味无穷。 

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「香辣大闸蟹」

这是川菜中一道经典菜品，四川人用独特的烹饪方法赋予大闸蟹香、辣、鲜、脆的特点，这道菜适合既爱辣又爱蟹的朋友，保证让你吃到停不下来。

用料：

大闸蟹、葱节、姜片、大蒜、花椒、干辣椒节、干生粉、香菜、盐、香油、回味粉、鸡精、料酒。

做法：  

① 大闸蟹剖开蟹脐，去掉蟹盖，去内脏，洗净后备用；取下蟹钳敲破，一分为二，蟹身斩成均匀的六块；

② 蟹钳、蟹身放入盘中，加料酒、姜片、回味粉、盐腌渍入味；

③ 蟹身、蟹钳切口处粘上干生粉，入六成热的油中炸至棕红后捞出；

④ 锅内留少许油，油烧热后下大蒜、姜片、干辣椒节、花椒，随后将香辣蟹底料入锅炒香。

⑤ 味道出来后，下入炸好的蟹块、葱节，并加入调味香油和鸡精调味炒匀出锅，撒上香菜节便可上桌。  

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「蟹酿橙」

也有一些朋友不喜欢吃大闸蟹，并非真的不爱这个味道，而是觉得蟹壳是个大麻烦。但有这样一道菜，你一定要试试：「蟹酿橙」。这是源自南宋的名肴，历经千百年的传承。果不其然，不沾十指吃蟹，绝对能收服每一个挑剔的人心。

用料：

大闸蟹、黄橙、姜末、白糖、橙汁、水淀粉、黄酒、盐、花雕、蟹油、锡纸，另外还需准备蟹三件（蟹剪、蟹针、蟹钳），方便取蟹肉。  

做法：

① 大闸蟹身上的草绳不用解开，冷水入锅大火蒸20分钟；将橙子用小刀将橙顶揭下（呈锯齿状最佳），剜去橙瓤，留橙汁作备用；

② 蟹蒸好后，用蟹三件，取蟹黄蟹膏蟹肉（所谓的全蟹粉）；全蟹粉下炒锅煸炒三分钟左右；加适量姜末、白糖、橙汁、水淀粉、盐、黄酒等调料，炒香即可；

③ 将炒好的全蟹粉填入剜空的橙中，盖上橙顶，用锡纸包裹放入蒸锅隔水蒸三到五分钟；

④ 蒸好出锅，揭开橙盖，蟹香、橙香、酒香扑鼻而来。试了之后才发觉，香橙与蟹肉完美融合，有一种令人着迷的感觉。

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中国人吃「蟹」的文化可谓是博大精深，从大观园里的蟹宴到《蟹经》里蟹馔，再到巧夺天工的蟹八件，这都是中国人吃「蟹文化」的证据。并且，中国独有的二十八种烹饪方法，都能让大闸蟹华丽变身，成为你想要的美味。

中秋佳节将至，面对美味的大闸蟹和凉爽惬意的季节，是不是开始怀念和家人一起围着桌子吃大闸蟹的画面？其实，在这团圆之际，父母更希望有子女的陪伴。

还记得，那些年父母给你做过的家乡菜吗？9月30日前，留言区中分享一道父母给你做过的最难忘的菜，说说它为什么让你经久不忘。我们将抽取最走心的5人送上价值1288元大闸蟹礼券一张。

“父书空满筐，母线萦我襦”，在即将到来的中秋佳节里，别忘了开着吉利汽车带上家人寻一菊黄蟹肥处，静赏明月！

（图片均源自网络，侵删）