一、鱼头豆腐汤
1先将烧红锅,倒入些许油,油热下葱和姜加上鱼头,煸炒一会儿,加入水,盖锅大火煮沸,转小火,汤煨白了以后,转大火放豆腐,煮滚再转小火,煨个20~30分钟就可以吃了。
贴士:最好用汤煲煨汤,汤汁会更白更浓稠。
二、鱼头豆腐汤
1:锅里放入清水和鱼头(整个鱼头浸到水)。
2:放点生姜,以大火煮至沸腾转小火,这样可以保持鱼肉的鲜、嫩。
3:小火煮10-15分钟后放入豆腐,再煮5-8分钟就可以起锅了,不加味精汤就很鲜了。喜欢辣的可以在起锅前加点豆瓣酱。
三、鱼头豆腐汤
原料: 新鲜的鱼头750克.玉脂豆腐300克.生姜10克.骨汤2000克.盐.味精.鸡粉.白糖各适量.加饭酒3味匙.胡椒粉少许.
做法:
1、把鱼头砍成1.5寸大小的块壮.放水里浸泡5分钟后洗净.捞出控干水份.
2、豆腐切成1寸见方的块.生姜切成姜片..起锅烧热加点油(一定要等锅很热后才下油.这样煎鱼头才不粘锅).
3、再把鱼头加入.煎至两面金黄.再加入生姜略煎.溅酒和加如骨汤.
5、大火煮4分钟后投入豆腐小火后再煮5分钟.调好味.胡椒粉即可出锅
这样煮的鱼头汤成乳白色.汤鲜味浓.也可以加点大白菜.那会更为鲜甜....要先大火后小火。
四、砂锅鱼头豆腐汤
主料:鲢鱼一条(其他鱼类也可)、豆腐半斤、嫩油菜少许
配料:盐、料酒或啤酒少许
做法:
1.在鱼头鳃盖下五厘米处下刀切断,为的是鱼头带少许鱼身(视鱼的大小以及自己是否喜欢清炖的鱼肉,而决定带多少鱼身)。
2.炒锅放油端起来晃一下,让油沾满锅面。待油热后将鱼头下锅煎,整个鱼头均要煎到,并点少许料酒或啤酒。
3.将煎好的鱼头放入砂锅中,放入冷水浸没鱼头。放在煤气灶上大火烧开,撇去浮沫。继续烧煮20分钟左右。
4.在炖鱼头的时候,将豆腐切片、油菜摘洗干净。
5.炖好的鱼汤已呈奶白色,此时,将豆腐下入砂锅加适量的盐继续炖。
6.浓香扑鼻时,加入嫩油菜。喜欢喝辣的可以加入适量的胡椒粉。
到此时,鱼头豆腐汤大功告成。据闻此款汤品有补脑益寿的功效。
五、箩粉鱼头豆腐汤
原料:鱼头2个,香菇冬笋各50克,豆腐100克。
【制作过程】 :先将鱼头炸一下;再加少许豆瓣、葱姜、蒜末,加汤烧开后捞去渣,放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮,汤开后勾芡撒青蒜即成。
六、鱼头豆腐汤
主料:鱼头、豆腐
配料:生姜、大蒜籽、大葱段、红椒、桔皮、料酒、香菜
1、将鱼头劈开,用料酒,少许盐先腌一腌,备用。将干桔皮事先用水洗净,泡软。
2、锅内入油,将姜块,大葱段,红椒先煸炒片刻,待香味出来后,再放入腌好的鱼头(把汁沥净),爆炒一下,便加入水,放入桔皮,大蒜籽,大火煮开。
3、待锅开后,放入少许酱油,入豆腐,再煮,待锅开变色后,便可下少许盐,味精。
4、尝尝味道后,觉得口味适当,便加入少许香菜,盛入盆中即可。
七、鱼头豆腐汤
材料:木棉豆腐2盒、鲜鲢鱼头(带颈部鱼头)600克、熟笋片75克、香茹30克、姜2片、五花肉片40克、蒜苗1根、辣椒1根。
调味料:豆瓣酱2大匙、米酒1茶匙、酱油3大匙、白糖1茶匙、高汤5杯、胡椒粉少许。
做法如下:
1、鱼头洗净、去牙,于近鱼腮处深划2刀。
2、豆腐切成4×1厘米厚片。
3、笋、香茹、猪肉、姜洗净切片。
4、辣椒、蒜苗切寸段。
5、鱼头加葱、姜与酒入滚水中以小火慢煮20分钟至沸腾。
6、待鱼头冷却后取下鱼肉。
7、炒锅入油2大匙,先入姜入,辣椒片与调味料(1)炒香,再入五花肉炒熟,最后入所有材料与调味料(2)以小火烧15分钟,倒入砂锅中续烧5分钟即可。
八、鱼头豆腐汤
原料:花鲢鱼头、嫩豆腐、熟竹笋片、水发香菇、豆瓣酱、绍酒、青蒜、姜末、酱油、白糖、味精、油250克(实耗100克)、熟猪油
做法:
1、将鲢鱼头去鳞除鳃洗净,在近头部的背肉段两面各深剞两刀,放在盛器里。在鱼的头部剖面涂上切碎的豆瓣酱,加酱油稍腌渍一下,使咸味渗入整个鱼头。豆腐切成3.5厘米长0.5厘米厚的片,用沸水焯腥味。
2、炒锅旺火烧热,当油烧至八成热时,将鱼头正面下锅煎黄,再将鱼头翻身稍煎,烹入酒和姜汁,加盖稍焖即开锅。随后再加入酱油、糖及鲜汤1000克,加盖焖烧至八成熟时,放入豆腐、笋片、香菇和味精。烧沸后,起锅倒入大砂锅内,在微火上煨煮五分钟,再以中火烧约二三分钟,撇去浮沫,加入青蒜、味精,淋上猪油,即可原锅上桌。
九:鱼头豆腐汤
原料:鱼头、豆腐、香菇、海米、猪肉、干红辣椒、盐、白醋、酱油、料酒、鸡精、食用油 做法:
1、葱、姜切成丝,猪肉切成片,豆腐切成块用沸水焯一下;
2、鱼头洗净用沸水焯一下待用;
3、坐锅点火倒油,待油6-7成热时放入葱、姜煸出香味,加入猪肉片、鱼头煎至变色,倒入料酒,再鱼头转入砂锅中;锅内的肉片加入盐、白醋、香菇、清水翻炒;
4、将所有的东西倒入砂锅中,再加入干辣椒、豆腐块、海米、鸡精炖12-15分钟即可。
十、鱼头豆腐汤
原 料 :鱼头2个 香菇冬笋各50克 豆腐100克
制 法:先将鱼头炸一下; 再加少许豆瓣、葱姜、蒜末,加汤烧开后捞去渣, 放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、 鱼头熟后放粉皮,汤开后勾芡撒青蒜即成。
十一、鱼头豆腐汤
材料:去鳃草鱼头1个(约500克);豆腐一块(切半分厚,一寸见方的片);蕃茄半个(切片);香菇片、黑木耳、青笋片、玉兰片少许
辅料:化猪油50克;生姜30克;葱50克(二寸半长的段);蒜片10克;花椒粒5克;白胡椒粉、食盐适量
做法:
1、姜切成两半,用切面在热锅底搽一遍(可防止煎鱼头时鱼皮粘锅)后,用刀侧面把姜拍烂待用,
2、锅内下化猪油烧热后,用花椒粒呛锅(花椒捞出不用),下鱼头中火煎至微黄,下姜、葱、蒜煵出香味,
3、倒入滚开水加盐,猛火烧至汤成乳白色(用猛火炖只需两、三分钟就可使汤成乳白色)
下香菇片、黑木耳、玉兰片中火炖约3分钟,下豆腐、青笋片,汤开后加蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅(不要加味精,以免影响鱼的鲜味)
十二、鱼头豆腐汤
用料:嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克),水发冬笋75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少许,高汤或水500毫升油1汤匙(15毫升)
做法:
1、鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分。
2、能豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片。
3、大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开。
4、水开后放醋、米酒,煮沸后放入葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟。
5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。
十三:鱼头豆腐汤
材料:豆腐250g,鲤鱼头1个,芡实30g,莲米30g,芹菜少许,葱、姜、精盐、麻油各适量。
做法:
1、先将鲤夤头洗净切成小块,放入汤锅内,
2、加人葱、姜、清水适量,煮沸后去泡沫,
3、芡实、莲米放入热水中浸软去皮,然后加入汤中,人豆腐、精盐、味精、胡椒、料酒,
4、鱼头熟后放芹菜,汤开后勾芡滴入麻油即成。