冬季食谱-鱼头豆腐汤

食材明细

• 鱼头1个

• 豆腐1块

• 葱适量

• 料酒3g

• 盐5g

• 白胡椒粉5g

• 鸡精3g

• 香油3g

• 香菜2棵

• 蒜适量

• 姜适量

• 咸鲜口味

• 煲工艺

• 半小时耗时

• 普通难度

鱼头豆腐汤的做法步骤

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  1

  将鱼头从正面劈开，最下面尽量不要切断。破开面撒点盐，料酒腌制5分钟

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  2

  豆腐切小块备用

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  3

  葱切大段，蒜姜切片，备用

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  4

  锅中放油，下入几片肥肉或五花肉煸出油，这样使菜品更香

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  5

  油温四成热下入鱼头，鱼皮一面先朝下，中火煎制，翻面继续煎制，两面均有焦黄色即可

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  6

  下入葱姜蒜，和鱼头一起改小火煸炒出香味

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  7

  煎鱼头之前，在砂锅里烧一锅开水，水量视鱼头大小灵活掌握

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  8

  将煎好的鱼头连同葱姜蒜下入滚开的开水里(砂锅的火一直是开着的)，大火烧煮，此时会出一些沫子，一定要撇干净。

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  9

  撇完沫子之后再调味，加料酒，鸡精，白胡椒粉，大火烧煮25分钟，千滚豆腐万滚鱼，直至汤汁乳白，临出锅前加盐调味

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  10

  关火淋几滴香油

使用的厨具：砂锅、炒锅

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