中级掌勺推荐 乳白色的鱼头豆腐汤配方与做法

学做小吃 2018-06-01 08:57:27


鱼头豆腐汤

是一道营养丰富味道鲜美的家常菜,而且制作简单。K姐特别的推荐,特滋补的哦!

寒冷的周末,不妨今晚试试?














鱼头豆腐汤用鱼来做汤,都需要先经过油煎,再倒入开水炖煮,其汤才会呈奶白色,且汤味浓厚。汤的奶白色,是油水充分混合的结果。

豆腐含钙量比较多,而鱼肉中含有维生素D,两者合吃,借助鱼体内维生素D作用,使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此,这道汤特别适合中年人,青少年食用。

煮鱼头汤的时候,一般都会买一条鱼尾一起煮,因为鱼尾的价格比鱼头低,肉质相对嫩,煮汤的时候可以增加鲜味,价格经济实惠。


关于做法
唯爱与美食不可辜负
关于选料

主料:北豆腐1盒 香菇8朵 鲢鱼头一个

调料:食盐一茶匙5克 葱3段 姜3片



鱼头豆腐汤的做法

鲢鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后,去蒂洗净。


煎锅中倒入油,待7成热时,放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。将鱼头摆在锅的一边,用锅中的油爆香大葱段和姜片后,倒入足量开水没过鱼头。


再放入香菇,盖上盖子,大火炖煮 20 分钟。


调入盐,放入豆腐继续煮3分钟即可。




烹饪技巧,你注意细节了

第一:用鱼来做汤,都需要先经过油煎,再倒入开水炖煮,其汤才会呈奶白色,且汤味浓厚。汤的奶白色,是油水充分混合的结果。

第二:不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉,这样,煮汤时,会出沫,影响汤的成色。

第三:在日常煲汤中,不是汤的颜色成奶白色才是好汤,主要看原料的蛋白质含量哈。

第四:煎鱼倒油之前,可以用姜片,先将煎锅内部擦拭一遍,这样,在煎炸时,会减少油花四溅。


作者介绍

K姐: 爱美食、爱摄影、爱行走的美食爱好者,周边中国很多地方, 品尝无数地方特色小吃。 工作之余闲暇之时,喜欢写写美食专栏,研究美食杂志, 经常做给亲朋好友品尝。

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