漆黑的夜,奶白色的鱼头豆腐汤

二十万吃货的精神故乡

最近几乎天天吃宵夜，每天饭友问，吃啥。我的回答永远只有两个：撸串，或者大排档。半夜觅食的人，对食物的要求，远远高于一个良好的环境。

能在黑暗与微凉之间，遇到一份暖心的食物，那就更是一种幸福与恩赐了。今晚深夜君给你带来一个关于宵夜的故事，一碗鱼头豆腐汤。

——深夜君

－ 正文 －

有一次出差到凌晨回来，碰巧群上大伙都还没睡，有人约宵夜，烧烤、火锅······但好像每个人的提议都显得太普通了，都提不起大家的兴趣，忽然有人说想去吃鱼头豆腐汤，刚好认识深夜还在开的一家小店，做的鱼头汤特别好喝，尤其在大冬天，喝一碗，暖胃也暖心。

鱼头豆腐汤，顾名思义当然是鱼头好吃，不过喜欢吃鱼肉的人大概不会赞同这样的说法。鱼头在父辈口中通常都是吃了会变聪明也会变年轻的神奇食物，所以如果去腥功夫做够了，小孩子也是很乐意吃鱼头的。

深夜的巷子只有几盏微弱的路灯，巷子窄，车子已经开不进去，只能停在马路边，循着灯火走进去，巷子里开夜宵档倒有几家，但不多。来这里的食客大概都是老饕了，不然怎么能寻到这么偏僻的巷子里来。

这家店本身并没有店名，店面租的是90年代的老房子，很简陋。

老板是对煮菜认真的夫妇，店里的餐具用的是20、30年前人们家中但凡有喜事便会摆上桌的吉祥碗，图案通常为红色的花纹或者有喜庆寓意的装饰边款，旧式花纹和实在的容量都是旧年代的感觉。蘸料碟更是市面上已难见到的鸡公碟，如今店面卖的多为白色碟子，少有这般质朴的了。

“鳙鱼头，青鱼尾，草鱼肚档鲫鱼背”，见有客人到，老板上来就是一句俗语，听的人糊里糊涂的。见我们“蒙圈”，老板解释，他们的汤，用的是鳙鱼头，头大而肥美，胶质特多，还能美容。

鱼头豆腐汤最普遍的做法是，先煎鱼头，放水熬汤，最后放豆腐炖。煎鱼头时，油锅里放姜葱，以此去掉鱼头腥味。豆腐用嫩豆腐。老板会用油炸糊一两个辣椒，使汤中有微微的糊辣味，然后放姜片和鱼头同煎。

鱼头要煎透，一能去腥，二能使汤色乳白，煎好后，把油倒掉，放花雕酒把鱼头略炖，然后添水，等汤色乳白时，把嫩嫩的冻豆腐放进去同炖，最后加盐即可。喝汤的时候如果撒些白胡椒粉，会让汤味更加鲜美。

老板为人豪爽，在做菜上尤其认真，对汤头把关严，每天下午都要自己去进货，鱼当天进当天放在家里养着，客人来了再宰。

我在鱼摊上见过，卖鱼小贩都会把大条的鱼切开，分段卖。一公斤的鱼头，每斤10元上下，20元买个鱼头，劈开两吃。老板教我们说，自己以后有机会去挑鱼头时，注意别挑过夜的鱼头。怎么辨？看鱼鳃、鱼眼珠。鱼鳃鲜红，是刚宰杀的。颜色偏暗淡，就不要买了。也可以看鱼眼珠子，挑眼珠饱满、突出、发亮的。

其实，鱼头豆腐汤并不是这家店的招牌菜，但似乎更多的人喜欢到店里就先来一碗鱼头豆腐汤，本来，这里的招牌菜要数鱼头面了，本身面也好吃，稍微用热水煮过立即捞起，保留了面的嚼劲和香味。

只是，现吃现宰的风格这么多年都没有变过，熟客一点鱼头，老板就拿出40斤左右的大鱼去处理，久而久之，更多的人还是只记的住这里的鱼头豆腐汤。

文 / 在云上唱歌

图片 / 百度图片

BGM / 你曾是少年-好妹妹乐队

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