没吃过这些美食,你就不算到过福清!(内附做法)

福州晚报 2018-05-08 14:24:50

福清有哪些美食?我们熟知的有港头焖面、福清光饼、海蛎煎、鱼丸等等。其实远远不止这些哦!晚报君今天带您把福清美食一网打尽!还有详尽的做法哦!


港头焖面


在福清说起吃面,港头焖面是不二选。劲道的面条,爽口的汤汁,精选的配料,四溢的香气……据说,上世纪80年代初,福清三山镇钟厝村村民钟国宝在钟厝村开面粉加工店,经常会把当天没有卖出的面条加上青菜、海鲜一起加工,并叫来邻居一起品尝,大家都说好吃。之后,钟国宝又对他的焖面的做法进行了多次的研究尝试,并熟练掌握了一套“独特”的面食烹调方法。


喜欢吃焖面的福清网友说,福清焖面的不同之处在于面是碱面,因为每个地方水不一样,所以面的味道不一样。想吃正宗福清焖面只有来福清才行!



福清滑粉


福清滑粉是一种肉汤。滑粉的特殊在于放酸笋和香芹。酸笋在福清叫笋蜜,放在汤里面滋味特别。下面介绍一下据说每个福清女孩都要学会做的家常菜——蛏滑粉



福清人几乎什么都能用来滑粉,各种海鲜、肉类,比如马鲛鱼滑粉、带鱼滑粉,五花肉滑粉等等。




福清海蛎饼


福清特产小吃,以沿海所产海鲜海蛎为主要原料,味道鲜美。海蛎饼大小有如碗口,是用面粉、地瓜粉、豆粉及其他秘方调配而成。内有紫菜、包菜,猪肉,等。勺一舀,随手压上七八只海蛎,入热油炸至焦脆。只先闻味已是谗涎满满,待到入口酥脆其外,绵软其中,更有鲜甜的海蛎汤汁包在其中。三两口吞下,回味浓香甘甜,不燥不湿,不粘不硬,想不吃第二个是不可能的事。


海蛎饼,可以直接当点心吃,也可以搭配上光饼(福清的另一特产),弄成海蛎光饼夹吃,更可以用简单的白粥,配上金灿灿的海蛎饼,有粥、有菜、有肉、有海蛎,实在是人生的一大满足。


1.准备好面糊;



2.包菜和紫菜分别弄成细碎的搅拌均匀(豆芽、胡萝卜、韭菜等蔬菜也可以~不过最常见的是包菜和紫菜~);



3.海蛎和瘦肉加调味料拌匀了(自己做的话,除海蛎外的其他原料都可以随便改的);



4.在瓢上均匀地涂上粉浆;



5.在粉浆上先放层蔬菜,再放点海蛎和肉;


6.再加层蔬菜,让海蛎夹在蔬菜中;


7.涂上粉浆;


8.下油锅炸熟了,捞出沥干点油就可以吃了。海蛎饼热时是最好吃的,皮很香脆噢~





福清光饼



福州人做光饼,从前用木炭烘炉,现在多半改用电烘箱烤了。而福清人做光饼,至今还保留着自己的一套,不但新鲜,而且有趣,夸张点说,简直可称之为融音乐与舞蹈为一体的劳动艺术。



他们烤光饼用的是一口高近两米、直径约有一米的外裹黄泥的大缸。先用成捆的松枝在缸内点起冲天大火把缸壁烧“白”,缸底只剩余烬,然后把做好的饼胚,由两人合作,伸手入缸,飞快准确地贴在缸壁之上,若是迟缓一点,就怕那光着的手臂要烤出泡来。由于烤光饼时面对着的是一只大火缸,所以不分冬夏,两人都打着赤膊。他们一个递胚,一个接胚往缸里贴,身子一伸一欠,一俯一仰,动作敏捷,配合默契,再加噼噼啪啪的贴饼声,仿佛音乐伴奏,节奏感十分强烈。不消十分钟,几百只光饼便全部贴完,然后再用炭火慢慢把饼烤熟,真是叫人大开眼界。在这种大缸里烤出的光饼,只只金黄,十分香脆。



福州市区卖光饼的小店,都是门市和作坊混在一起。福清的光饼却是由作坊做好分发给小贩去卖。所以,在福清,沿街到处都可见卖光饼的小摊。那小摊上的光饼堆如小山,倒成了福清的街头一景。   


从前,光饼都是百姓吃用,登不得大雅之堂。可能是风水轮流转吧,如今福州的大酒楼、大酒店,也把光饼切个蛤口,夹上糟肉、粉蒸肉、雪里红、苔菜,浇点醋蒜汁,当作酒席上的一道特色点心。





番薯丸


番薯丸,代表全家团团圆圆。外皮是用淀粉加上去皮的番薯,揉搓而成,有时为了增加粘稠度,也会加入些许的芋头,内部的馅则是由剁碎的猪肉、葱,和紫菜、牡蛎组成。别看番薯丸的用料简单,但口感非常好,外皮软而有嚼劲,馅儿很鲜美,直叫人欲罢不能。


番薯丸在福清十分有名,而其中又以龙田高山的番薯丸为最,食用方法多样,可以用水煮,加上花蛤、米粉、青菜调味。也可以直接放蒸笼上蒸,或者用油炸,都别有一番风味。



准备食材:红心番薯、地瓜粉、紫菜、里脊、海蛎、鱿鱼、包菜、细米粉、韭菜花。



1.番薯洗净切块,放入电压力锅,加入适量水,焖煮10-15分钟。



2.
沥干水分后,将地瓜压成泥(至检查地瓜泥中无颗粒即可),期间加入准备好的地瓜粉。趁地瓜还热的时候,地瓜不烫手后,调和地瓜粉揉成有粘性的面团。并根据面团的软硬程度适量增加地瓜粉或水。



3.
紫菜、海蛎提前洗净,放着沥干水,里脊切片,鱿鱼切成小丁(一般是加紫菜、海蛎和瘦肉五花肉);紫菜里加点盐和味精调味;海蛎、里脊则分别加入盐、味精和生抽调味;并准备点面粉包丸子时防沾手用。



4.取一小团番薯团,用手慢慢摊成椭圆碗状,往里面依次加入紫菜、海蛎、里脊和鱿鱼丁,将丸子封口揉圆了就可以。



5.水开后放入番薯丸,煮到番薯丸浮起,再加煮5分钟即可。可以面汤里加入米粉青菜等即可, 也可选择清蒸着吃。




福清高山羊

福清特产高山羊原产地在高山地区,肉质鲜美、膻味轻,故有“羊肉之冠”的美称。



羊肉汤做法:


1.将羊腩肉洗净,切片;


2.坐锅点火倒入底油,油热后放入姜片煸炒出香味后倒入开水,加盐、鸡精 、料酒、胡椒粉调味,水烧开后先放入羊肉煮熟,撒上葱丝和香菜叶即可出锅食用。



东张炒糕

QQ弹弹的炒糕


炒糕做法:


1.原料:红薯淀粉(或马蹄粉),白砂糖(也可红糖),花生、瓜子仁和芝麻各取少许。


2.将花生研磨成颗粒状,与瓜子仁、芝麻混合并倒入热锅干炒,炒到闻得香味即可;


3.将一碗红薯淀粉(或马蹄粉)与3碗清水混合加入半碗白砂糖(或红糖)调匀,滤除沉淀备用;


4.将上好猪油倒入锅中,待油温达到5、6成热时,将之前调好的淀粉糊倒入锅中,沿同一方向绕圈翻炒,待淀粉糊变色凝结可自由翻炒至半透明装,趁热倒入准备好的容器中。


5.在表面撒上之前已翻炒好的花生、瓜子仁和芝麻,待冷却结冻即可食用。



新厝炒章鱼


新厝炒章鱼做法:


1. 将章鱼洗净切段。


2. 焯水,捞出待用


3. 尖椒、姜洗净切段。


4. 起油锅,爆香姜丝,下章鱼煸炒一会,再加尖椒。


5. 待尖椒快断青的时候,下盐、生抽调味。 



江阴豆腐焖


1.胡萝卜、火腿、黄瓜、豆腐切丁。


2.豆腐裹上鸡蛋液,油热后煎豆腐。


3.豆腐煎制两面金黄盛出控油。


4.锅内留底油,放入胡萝卜丁,翻炒片刻倒入酱油、盐和清水。


5.放入豆腐,水刚刚没过豆腐即可。


6.汤汁都被豆腐吸干后放入黄瓜和火腿,翻炒均匀。


7.最后放入熟青豆,淋少许香油。


最后再推荐一家在福清城关名气很大的小店——盖邑扁肉。



常见的扁食通常是包得比较松散,但据说盖邑扁食是捏成四方形的,很紧实。吃起来带点淡淡的虾干味,汤喝起来不油腻,很鲜美~



这家店的经典四宝是扁食、卤蛋、骨头肉和光饼。


这么多好吃的还不心动?周末去福清解解馋吧!



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