编辑整理:喻发良(小楼故事)
注:本文所有洋辣椒生长照片及种植环境照片,均拍摄于浏阳市社港镇龙华村平江洞
很多浏阳、长沙、江西萍乡人喜欢吃洋辣椒,但是极少人知道,洋辣椒是浏阳人从国外引进的、洋辣椒美食竟然有20多种做法,而洋辣椒的花晒干后可以泡茶喝,是一味很好的药材,洋辣椒的籽晒干后榨的油极其昂贵,市场价400元一斤还缺货,要知道,现在全国经济形势不是很好,绝大部分商品都是供过于求,很少有像洋辣椒籽油这样供不应求的产品!
洋辣椒,学名叫黄秋葵,又名秋葵、洋茄等,原产非洲,在我国以江西萍乡最盛产。洋辣椒传入中国的年代大约是在清朝末年,种子由清朝末年官派留学日本的湖南浏阳籍学生(浏阳市三口镇)——徐继骐从日本带回来。
浏阳本地常见是绿色洋辣椒(绿色秋葵),洋辣椒茎干高大,枝繁叶茂,最高有3米左右,红色洋辣椒长得更高,所以浏阳人都习惯叫“洋辣椒树”,洋辣椒个大体长,一般都有二三十厘米,朝天生长,长势挺拔,一棵洋辣椒树可以从6月结到10月。
洋辣椒(秋葵)的食用价值很高,敢为人先的浏阳人把洋辣椒进行了深加工,据《长沙晚报》报道:浏阳一家公司根据黄秋葵花、果、籽的不同特性和功效,研发了葵哥胶囊、黄秋葵籽油、黄秋葵花茶等一系列产品,出口韩国、日本、美国等国家,订单接近一个亿。
红秋葵的商品性和营养价值要比黄秋葵要高。据媒体报道,红秋葵堪比人参(在日韩即称为绿色人参)却比人参更适合日常食补。红秋葵富含矿物元素和维生素。食用时口感润滑。能帮助消化,增强人体耐力。其花和种子均可入药,对胃炎、胃溃疡、护肝等多种疾病有较好的疗效。因为红秋葵是一种很高的开发价值的蔬菜。
秋葵油作为一种新型的食用油,是秋葵长老了之后,将里面的籽晒干打出来的油,这种油食用没有油腻感,有一种清凉的感觉和特殊的浓郁香味,可以直接炒菜或拌凉菜。秋葵油的营养和味道虽好,但价格很不秀气(高于橄榄油、山茶油、红花籽油等高档油),家庭食用建议用5%或10%的黄秋葵油与90%的普通食用油混合,就成了黄秋葵调和油,且黄秋葵油的香味依然浓郁。
红色洋辣椒种植面积很小,在生态环境极好的浏阳市社港镇龙华村平江洞,这里种了部分红色洋辣椒,是浏阳市林豪种植专业合作社种植的,“反正我自己至今还没吃过,从端午节挂果到现在,不断有人前来采摘蔬菜,红色洋辣椒是客人首选的蔬菜,都被他们摘走了”,合作社负责人邓林说,“不仅是洋辣椒,我这里的苦瓜、刀豆、辣椒、豆角等蔬菜,都是用牛粪、鸭粪等农家肥种的,不打农药,也不用大棚,让蔬菜回归到传统的种植方法,从生根发芽、开花结果、到晒制干菜,都看得见太阳”。
说到生态环境,大学毕业后一直扎根家乡从事农业生产的邓林非常自豪:“大家只要看我们这里的水质就知道了”,这是我上周末在当地拍摄的,好山好水好环境,才能种出好蔬菜:
这是种植在浏阳市社港镇龙华村平江洞的部分洋辣椒照片,7月19日拍摄:
以下是社港镇龙华村平江洞原生态干菜的晒制现场,按传统方法晒足阳光:
洋辣椒(秋葵)的食用价值
1、助消化,护肠胃
黄秋葵的粘性物质,可促进胃肠蠕动,有益于助消化,益肠胃。
2、降血脂
黄秋葵的粘性物质中含有50%的可溶性纤维素,能有效降低血清胆固醇,预防心血管病。
3、耐缺氧
可提高耐缺氧能力。
4、保护肝脏
黄秋葵的果胶,多糖有护肝功效,防治便秘。
5、防肠癌
黄秋葵的粘性物质中含有50%纤维素有利通便、排毒、防癌。
6、补钙
黄秋葵不仅含钙量与鲜奶相当,且钙的吸收率在50——60%,高于牛奶1倍,故是理想的钙源。
7、减肥
黄秋葵为低能量食物,是很好的减肥食物; 延缓衰老:黄酮含量为2.8%,具有抗氧化、防衰老作用,防治糖尿病。
8、补肾
黄秋葵又叫羊角豆,美国人称其为“植物伟哥”,可见它的补肾功效。可以让男人的精力、体力全面提升,这绝不等同于普通的壮阳补肾。补肾蔬菜之王黄秋葵是解决身体疲劳的最佳方法。
9、去疲劳
对青壮年和运动员而言,经常食用,可消除疲劳、迅速恢复体力,当然这对所有人群均有此效果。
洋辣椒(秋葵)的美味做法(综合了带小信等微信)
秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食,做色拉、汤菜等,需要注意的是,秋葵在凉拌和炒食之前必须在沸水中焯三五分钟以去涩。
1、咸肉片炒秋葵
材料:秋葵,辣椒,咸肉片,蒜;
做法:
2、葱香秋葵
材料:秋葵350克、大葱20克、生抽8克;
做法:
3、黄秋葵炒番茄
材料:黄秋葵6根、番茄1只;
4、蒜味秋葵
材料:秋葵120公克、蒜头4颗、辣椒1/2枝、糖1/2小匙、香油1小匙、酱油膏2大匙;
5、黄秋葵炒鸡蛋
材料:黄秋葵5根、鸡蛋二只、适量的葱花;
6、秋葵烧牛肉
西红柿和西红柿酱都含有丰富的西红柿红素,加油烹调后更可提升人体对西红柿红素的吸收率,有助于发挥西红柿红素抗氧化、抗老化的功能。
材料:
7、白灼秋葵
材料:秋葵、生抽;
8、莲藕秋葵
材料:莲藕2根(九孔)、秋葵2根、胡萝卜半根、葵花子油、盐巴、生抽、鸡精各适量;
9、秋葵鸡肉沙拉
材料:秋葵、鸡肉、小番茄、柠檬、黑胡椒、绿芥末、盐、橄榄油;
材料:苹果1颗、秋葵3根、芹菜2根、冰水120㏄、蜂蜜适量;
11、芦笋秋葵炒洋葱
材料:芦笋、秋葵、蒜茸、盐、海鲜酱、甜面酱;
材料:美乃滋1/2小匙、黄芥末酱1/2小匙、秋葵1支、寿司饭适量;
13、香肠炒秋葵
材料:秋葵、香肠、蒜茸;
材料:米粉干150克、黄秋葵三根、香菇10只、 包心菜100克、葱花适量;
材料:黄秋葵三根、米面50克、熟猪肚50克;
材料:净肉片50克、黄秋葵10根;
17、秋葵云腿炖竹荪
材料:鲜秋葵5个、干竹荪20克、云腿20克、盐、鸡汤500克;
18、凉拌秋葵
材料:秋葵300克、柴鱼片适量、酱油1-2小勺、蚝油2-3小勺、香油1小勺、糖1小勺、水适量;
材料:红蕃茄400公克、干白木耳15公克、秋葵3支、水400㏄、蔬菜高汤200㏄、味醂10㏄;
20、基围虾鸡蛋炒秋葵
做法:
1、秋葵提前放入开水中焯水,缩短炒制的时间,可以减少营养的流失。 2、秋葵需要整棵放入焯水,不要切成小段焯水,这样会使秋葵中的粘液流失。
3、虾仁去皮后,需要去掉虾线。
4、虾仁很鲜,只需要放盐调味即可。
21、秋葵炒香干
做法:
葵洗净切段,香干切块焯水捞出控干,辣椒剪成丝,蒜切片。
锅里放油,炒下锅辣椒段蒜片。
倒入秋葵和香干,调入白醋。大火炒均匀。
调入盐,胡椒粉,继续大火翻炒。
22、秋葵煎蛋
做法 :
将秋葵清洗干净,去掉根部,清洗之前不要将秋葵切破,因为秋葵含有的粘液是一直特有的胶质,富含营养。
将清洗后的秋葵沥干,切成小片备用。
将秋葵放入蛋液中搅拌均匀。
平底锅内倒油,加热。
用最简单炒鸡蛋的方式,蛋液凝固,秋葵很容易成熟,所以,按照鸡蛋的成熟度为标准。
秋葵在蛋液的包裹下变得鲜香,一道十分入味而健康的秋葵炒鸡蛋出锅。