我叫你一声“小珺肝”,你敢答应吗?

珺肝，鸡鸭的胃部，学名叫鸡珍或者鸭珍。古人命名都会有所考量，所以从名字来判断它应该是个珍贵的东西，但是在巴蜀地区，内脏总是价贱的。就像传统的火锅食材都选择便宜的牛内脏，可鸡鸭的内脏连火锅都进不去，只能在巷子尾的手提串串锅里出现。

还有个东西叫结子，好像是成都独有的，肥肠头打个结就是成都人喊的结子了，油重味后，非老饕不能食之。但凡吃肥肠份敢喊一句“老板加两个结子”的人，我都会高看他两眼。之前报社对面有家肥肠粉店，吃粉的时候遇到还在红星路上班的谢探，吃肥肠粉加了4个结子，还叮嘱老板“冒生点，五分熟讲讲好，油给我留到起哈”从那时起，我就成了探哥的粉丝。

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吃，是成都人最简单的休闲活动，从小奶奶就会喊你“吃莽莽”，长大后老婆希望你“吃票子”，出来混经常跟朋友“吃麻了”，所以成都的餐饮市场总是繁荣，也总是更替。从香辣蟹到小龙虾，从火锅到串串，从日料到面条，斗转星移如山海更替。而每次的品类迭代中总会有众多的血缘关系，就像卖蹄花的一定都是老妈，卖香辣蟹的一定是x记，做火锅的必需带个龙字。

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曾几何时，你路过随意的街，猛抬头看到的都是珺肝和结子，而且你会发现无论高德地图上志林姐姐怎么引导你，你都走不出钢管厂，甚至一直在五区，无非是前门到后门的差别。

拿出手机，点开大众点评网，搜索“小珺肝”，会有超过900家门店。同事说她们家楼下300米的一条商业街道有6家名字叫小珺肝的串串，姓氏分别是“钢管厂”“钢五区”“钢管厂后门”“砂锅”“正宗钢管厂”“张记结子”，她都有点害怕自己会迷路。

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出于好奇，查了下“小珺肝”和“结子”这两个商标，前者并未被成功注册，后者的商标所有权是浙江一个卖瓜子的，而“钢管厂”的商标竞争已经激烈到争夺后门所有权的地步了。突然想起之前广场上经常放的广告“每个人的命运都是天生的，输入你的名字，就能知道你的吉凶祸福，例如乔峰，例如黄蓉”，可见一个好名字是有多重要啊。

我记得高中时候打《传奇》，我们沙巴克的老大叫“挥着裁决的男孩”，大家都觉得这个名字特别屌。后来因为有一次攻城，当天帮会主要成员都要期末考试，没能来现场，结果尸横遍野，新的城主叫“追风の浪子”，我们还是觉得很屌，现在想来其实屌的是那个沙巴克老大的位置和他的等级武器装备。换到餐饮来说，把店做好才是重点，食材，味道，服务，价格这些可能更能为消费者所接受。品牌都是自己一步步做出来，就像川菜里面的老房子，火锅里面的大龙yi，抑或是玉林串串和袁记串串。

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“小珺肝”“结子”“钢管厂”这些名字做不了串串店的护身符，当年在钢管厂宿舍五区里面的社区小苍蝇馆子无非是老板养家糊口的小生意，别人通过努力付出，认真对待食客，把这个名字做出了明堂。如今不是给自己挂上了这个名字就万事大吉了，毕竟那不是自己的东西。就像现在满大街的小珺肝，我喊一句，你敢答应吗？

文 | 媒婆       图 | 来自网络       设计 | 小雨