吃货分享 大排档三大神菜自制秘诀!酱油炒饭、干炒牛河、炒米粉

发表于 讨论求助 2021-02-21 14:56:58

小潮说,天一冷馋虫都跑出来了,看别人深夜发吃就更生气!要吃个宵夜才睡得下。

炒面、炒饭、炒粉这种家常主食快手又挡饱,也是深夜路边摊、大排档最常见的热门料理,今天就教你在家自制这三款街边小吃,把夜宵美食挪到家里来。

食材清单:


米饭1碗、虾仁50g、鸡蛋2个、蛋黄酱、球生菜1个、小葱、日式酱油2大勺、白胡椒粉

步骤

❶ 准备:虾仁开背,加盐、蛋清、淀粉腌10分钟。 球生菜,手撕成适口大小。 取2个鸡蛋,打散,加一勺蛋黄酱,搅打均匀。

❷ 炒料:热锅起油,倒入蛋液快炒至凝固,盛出。锅内余油继续烧热后,将虾仁滑炒至变色,捞出备用。

❸ 炒饭:锅中留少许油,开中火,倒入米饭打散,加入盐、白胡椒粉、葱花翻炒均匀;用锅铲在锅边缘拨出一个小角,倒入日式酱油。待酱油变得粘稠后,拌入米饭,直到颜色均匀;然后加入虾仁、鸡蛋继续翻炒;最后放球生菜炒匀。


干炒牛河是一道经典的广东小吃,说是小吃,其实有肉又有粉,绝对一碗管饱。好吃的炒牛河要做到芽菜脆口、河粉干爽、牛肉嫩滑,而且还要要讲究镬气。这个做法,教你快手搞定这一盘!


食材清单:


新鲜河粉 350克、牛肉 200克、韭黄 200克、小葱 50克、豆芽 50克、鸡蛋 1个、老抽、生抽、糖、淀粉、水、花生油

步骤

❶ 准备:牛肉切片,加生抽、老抽、糖,抓匀,直到碗底没有酱汁;再依次加少许蛋清、水淀粉、蛋黄,每加一次都要抓匀; 绿豆芽掐去头尾后,掐成10厘米左右的小段,备用。

❷ 调汁:取一只碗,倒生抽、老抽、盐、糖,搅拌均匀。

❸ 炒牛河:开大火将炒锅烧烧至冒烟,倒入150克油,下牛肉,迅速炒熟; 另起一锅,用猛火烧热后倒油,等油温烧至大约160度时,倒入蛋黄快速炒散,盛出;再下河粉煎熟,用筷子轻轻翻动,等河粉热透变软,炒出香味就可以盛出了; 炒锅再次开最大火,烧到微微冒烟时,倒油,放豆芽、葱白段爆香, 加河粉、牛肉翻炒。

❹ 装盘:倒入料汁,炒至汁水收干,颜色均匀,放韭黄、葱段炒匀, 即可出锅 。

炒米粉是很受欢迎的街边美食,各地做法大同小异。浙江台州的炒米粉特别有名,一半米粉一半配菜,炒得干香入味,作为宵夜特别实在!


食材清单:


米粉80克、鸡蛋1个、五花肉60克、虾干3克、干香菇4克、黄花菜干5克、蒜3瓣、卷心菜100克、洋葱25克、芹菜8克、胡萝卜10克、小葱10克、干葱头5克、黄酒、老抽、生抽、盐、黑胡椒、色拉油

步骤

❶ 准备:米粉用温水浸泡4~5分钟,再沥干水分; 黄花菜干用水浸泡,虾干用黄酒浸泡,干香菇用水泡软后切片,卷心菜、洋葱、胡萝卜、芹菜切成条,五花肉去皮切成条状。

❷ 做蛋皮:打一颗鸡蛋, 开小火,锅底刷上一层油,倒入蛋液,晃动锅子使蛋液铺满锅底,凝固之后翻面再煎一会,蛋皮就摊好了,切成条状,备用。

❸ 炒料:起油锅,六成热后,放入五花肉,加一点盐,将肉煸炒出油; 待表面略微有金黄色, 依次加入蒜片、干葱头、香菇、黄花菜、虾干,炒香,淋些泡虾干用的黄酒,调小火,慢火煸香; 放入卷心菜、胡萝卜,调大火爆炒; 加入老抽、生抽,翻炒均匀,加盐、黑胡椒调味。

❹ 炒粉:加入米粉,不断翻炒去除水分; 放入洋葱、芹菜、蛋皮、葱段,翻炒均匀, 就做好了。

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▍图文来源:网络  ▍综合编辑:贵港潮生活

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