【贵阳大厨】做法大公开!不用百度了,粤菜三丝炒米粉原来是这样做的!

贵阳晚报黔生活 2018-04-18 09:07:37

“我八九岁就开始炒饭,那时候爸妈工作忙,放学回家只能自己拿头一天的剩菜炒点饭吃。”说起自己的“炒粉情结”,阿诚觉得可以追溯到自己的儿童时期,他的手艺也因此被锻炼出来了。


    


说起今天推荐的这一道“三丝炒米粉”,要从二十年前说起。那时候阿诚爸爸在东莞做工程师,放假了阿诚便去看望父亲。某次吃到广东特色的炒粉,他惊觉,“世上居然有那么好吃的东西!”他记得,每一颗粉丝都是独立的,又软又香。


从那时起,阿诚对炒粉一直念念不忘。两个月前,自己搬新家,实在想不到吃什么,就想起那道三丝炒米粉。“但那个味道已经很模糊了,对我来说就是个概念。”于是他按照记忆中的样子,结合网上的菜谱,又调制出现在这个配方。



“洋葱、豆芽和韭黄是我自己的搭配”,阿诚说。网上的食谱千奇百怪,试验几次以后觉得,这样的搭配是比较健康的。“我看到网上的菜谱,有些加肉末肉丝、但炒出来不太好吃;加牛肉就抢味道。”

    

“鸡蛋比较讲究。炒时不能放很多油,不然就变‘泡’鸡蛋,不好吃。关键是快速翻炒,粉丝必须头天泡好,第二天要把水分沥干。”依据这经验,阿诚试验过三次,居然得到一致好评。



平时阿诚就很喜欢吃粉丝煲,在外面经常点这个菜。在贵阳,他最喜欢盐务街的一家,不过关门了。


平时,阿诚特别喜欢看美食节目。“印象最深的是上海台的《顶级厨师》,对我影响很深。那里面的人做得非常好,找一堆非专业厨师,最后的冠军可以去法国蓝带学做菜,原来没有受到专业训练也可以做得有模有样!”


三丝炒米粉制作步骤


原料:龙口粉丝四坨、洋葱半个,鸡蛋一个,虾仁六只,韭黄一两,豆芽二两


1.在热锅中放菜油,温度升高后放洋葱炒半熟;



2.放入豆芽和洋葱一起炒,半熟捞起来



3.炒好后捞起备用



4.加少许油,放入调好的蛋液炒成蛋花。(油少许,否则会炒成泡蛋)捞起蛋备用




5.放入油,热了以后加粉丝快速翻炒,加韭黄一起炒



6.加入刚才炒好的所有原料一起继续翻炒,调小火,起锅时加适量酱油、鸡精。一边用筷子挑散,最后放点葱花


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