【早餐18】肉片汤粉蛋炒粉:一个清淡,一个浓郁
双十一，你“剁手”了吗？我觉得自己还好，虽然也买了不少东西，但是基本上都是很早以前就放在购物车里的，买的也大都是日用品，比如洗衣液、洗发水、朵朵的睡衣、我的瑜伽服等等。比较任性的是又买了十几件餐具，老妈见了估计又要嚷嚷没处放。没办法，谁叫咱喜欢呢？我现在对衣服、吃的兴趣都下降了，就是对漂亮的盘子、碗碟抵抗力低，购物车里一多半都是这些。又赶上打折，实在忍不住不买。
这次发的早餐是河粉，做了汤粉和炒粉两种。这两袋粉其实是个“美丽的错误”，那天去超市，买了两袋陈村粉，打算做排骨蒸陈村粉。回到家，晚上把排骨腌上，第二天早上起来拿粉，却发现陈村粉变成了河粉，原来是没看清字给拿错了！这下傻了眼，河粉拿来蒸也不太合适，郁闷了半天，临时决定改做别的，排骨中午单独蒸了当菜吃。
排骨“消灭”了，河粉也得做啊。本想做干炒牛河，没来得及买牛肉，豆芽也没有，于是决定两袋河粉做两种口味，一个汤粉，清淡些；一个炒粉，香一些。双管齐下，总有一款小家伙喜欢。
北方人爱吃面，南方人爱吃粉，我是东北人，朵爸是广东人，我家的口味也算南北融合了。河粉又称沙河粉，是把米洗净后磨成粉，加水调成糊状，上笼蒸制成片，冷却后划成条状而成。1860年左右源自广州沙河，因而得名。在福建、广东潮汕地区称为粿条，是广东、广西和东南亚常见的小吃主料。
这就是我买的河粉，两袋，每袋400克，我都给做了。家里四口人没吃完，剩了一些。
汤粉要提前做些准备，因为河粉本身没味道，如果用白水煮更是清汤寡水了，所以最好准备一些高汤。我这次提前一晚用电炖盅煮了排骨汤，做出来的粉味道不错。
肉片排骨汤粉
材料：河粉400克、瘦肉一小块、生菜一棵、扇骨四五块、胡萝卜半根、姜两片、料酒、花甲干四五粒、小葱三四根（用葱叶）
做法：
1 头天晚上做排骨汤，先把排骨焯水：冷水下锅，煮开后再煮一两分钟，捞出冲洗干净，放入电炖盅。胡萝卜去皮，切小块，放入电炖盅，加水。再放几粒花甲干，放点料酒，加两片姜。
2 盖盖，在炖盅外添水到最高水位，选择炖汤功能（6个小时，煮熟后自动保温）
3 瘦肉切薄片，大概20多片，放碗里。加入少许料酒、盐、生粉、生抽拌匀，倒些油，盖上保鲜膜放冰箱冷藏
4 第二天早上，取出肉，排骨汤里加盐（比平时喝汤稍微咸点），撇去表面的油。用锅煮水，同时把生菜洗净切小段，葱叶切葱花，葱白待用。水烧开后，加些油和盐，把河粉放入，放生菜、肉片，等水再烧开，生菜翠绿，肉片变白色就好了
5 关火，捞一些粉放碗里，加生菜和肉片，撒葱花
6 浇上排骨汤，加两块胡萝卜，一碗香喷喷的汤粉就做好了
做好的汤粉，味道很不错，尤其是汤
炒粉更简单，不用提前做准备
鸡蛋圆白菜炒河粉
材料：河粉400克、鸡蛋两个、小葱三四根（用葱白）、红葱头半个、圆白菜半个、肉片四五片（做汤粉的肉片有点多，留了几片放炒粉里，自己做就是可以随心所欲）
做法：
1 葱白切段，红葱头切碎，圆白菜切丝。把鸡蛋打在碗里，加一点料酒和盐搅匀
2 把河粉倒在小盆里，加点水把粘在一起的分开，再倒一些油滋润一下
3 烧热锅，放油，炒肉片，变色盛出
4 炒鸡蛋，划散，块小一点，盛出
5 锅里再放油，稍多一点。烧热后先爆香葱白和红葱头
6 加入圆白菜丝炒软
7 把沥干的河粉放入，快速翻炒几下
8 加入生抽、盐调味，鸡蛋、肉片回锅炒两下，关火装盘即可
跟汤粉相比，炒粉还是香
时间：做两种粉都很快。汤粉提前做好高汤，腌上肉片，早上10分钟轻松搞定。炒粉稍长一点时间，15分钟足够了
难度：两颗星
口感：4.5颗星
这张是我给小家伙剥坚果时她拿我手机拍的，拍得不错。蒜蓉辣椒酱是炒粉绝配，没有之一，我们出去吃饭，如果点了炒粉，也一定要加一碟辣椒酱。
温馨提示：
1 卖的湿河粉本来就是熟的，不管做汤粉还是炒粉，都要迅速出锅，不能久煮久炒，不然会碎掉
2 高汤也可以用鸡汤，自己喜欢什么做什么
3 炒粉要大火快炒，火开到最大
4 炒粉里面除了圆白菜，也可以放蒜苗、豆芽等菜，让口感和营养更丰富
5 除了河粉，用米粉也可以。
猜猜两种粉哪种更受欢迎？老妈和朵朵都热爱炒粉，汤粉几乎没吃，朵几次往里拌辣椒酱。我也更喜欢炒粉，不过不想汤粉剩太多，所以也吃了一些汤粉。朵爸起得晚，留给他的一大碗汤粉吃得精光，连说好吃，剩下的大半盘炒粉都没吃。北方人和广东人的口味果然不一样。小朵也喜欢喝汤粉里的排骨汤，可是才喝了两口就洒了一身，紧急换衣服，上学路上又得一路疾走。粗心妈生了个粗心娃，真没办法。
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