桂林炒粉技术配方 广东炒河粉米粉

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炒粉是是将粉放热水中过一下，然后将粉放入油锅里通过明火翻炒，放入酱油、辣椒粉、葱、鸡蛋、青菜等配料，有米的醇香和爆炒的煎炸味道。这是一道风味独特饮食，方便容易制作，可做正餐使用。

一般鸡蛋炒河粉

河粉一斤，鸡蛋一个，绿豆芽 2 两左右，胡萝卜丝少许，葱一颗

做法：

1、绿豆芽洗净，(如果有时间的话，可以把头尾去掉)，放开水里灼一下，断生就捞起来，滤干水分

2、把鸡蛋炒熟，划成小块，盛起来备用。

3、取一小碗，放点盐，鸡精，酱油，一点点糖(可不加)，喜欢吃辣的可以加点辣椒酱，再加点凉开水(一汤匙左右)

4、锅烧热后，放油，一定要多，先用中火把胡萝卜丝放进锅里炒，加点盐，变软后，接着把河粉放进锅里，把火转大，把河粉划散(最好用筷子代替铲，这样不容易断)。然后把灼过的豆芽和葱段放进去一起炒。一边用筷子拔散河粉，一边把(3)的酱汁慢慢倒进去。河粉均匀着色后，也就熟了。可以上碟。

小建议：

最好用筷子代替锅铲来翻炒河粉，这样不容易粘锅，也不容易断，酱汁着色更均匀。

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