江西特色炒粉做法,我的最爱!

生活小指南 2018-09-19 14:05:12

我是地地道道的江西人,在广东打工多年,每次下火车不是想着早点回家,而是先到附近夜宵店吃份香喷喷的江西炒粉。外地的炒粉怎么也没有家乡的味道好,我想对每一个在外的游子,都有这样的感受!以下教大家做江西炒粉!简单又好吃哦!主料:米粉(湿)3两,绿豆芽1两;

配料:鸡蛋一个,瘦肉丝五钱,小白菜心3片,葱切段少许,炼猪油1两,酱油5钱,鸡精少许,盐少许,味精少许,红干椒切碎少许;

江西特色炒粉步骤:

1.用开水把米粉泡软约5分钟,去水凉干;2.锅洗净开火烧热,加炼猪油(火大油多,快速翻炒)

3.待油烧开后,把鸡蛋敲开至锅中煎圆饼(荷包蛋),熟后铲起(油留在锅中);(瘦肉鸡蛋是标配,简配是鸡蛋炒粉,素炒粉寡淡无味可以排除,加火腿丁牛肉等失之原味)4.把瘦肉丝爆炒后再把绿豆芽小白菜放入其中一起炒软,再把米粉入锅.翻炒4-5次后加入酱油再翻炒至米粉着色均匀;(配菜首选是豆芽,也有擦菜【雪里红】、包心菜、小白菜、等搭配翻炒,均可。尤其是擦菜炒粉,有独特香味,值得推荐)
5.最后放入盐,味精,鸡精,干椒,荷包蛋,葱.再一起翻炒4-5次,起锅入碟。



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