学技巧 香辣味道这样做

天天饮食和中国味道 2018-03-24 08:57:32
学技巧 | 香辣味道这样做

香辣蟹之所以好吃,除了螃蟹要新鲜以外,最重要的就是“香辣”的部分,今天屈大师教我们如何制作出诱人的香辣味道,能让你做出来的香辣蟹绝对香辣到不想停嘴。

首先我们要将干辣椒要分出两份来,因为我们要做两种辣椒,一个是糍粑辣椒,和一个刀口辣椒,不一样的做法,不一样的口味,不一样的感觉。

糍粑辣椒取其色:

干辣椒用水煮10分钟,取出后,剁碎。它是一种水煮后再去煸炒,这样可以保持辣椒颜色的鲜艳度。

刀口辣椒取其香:

花椒和干辣椒,按1:1的比例,用油慢慢进行煸炒,炒香后倒在案板上,用刀,像铡刀一样斩碎,成为刀口辣椒。主要突出麻香和辣香,它是麻辣口味。

这两种辣椒混合,让你的香辣味道浓郁停不下来!


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