平日里很多人都对炒猪肝满怀期待，但是自己烹饪出来的猪肝总是口感不好，容易发柴。如何解决这个问题我们要从选猪肝开始。
我们猪肝要挑选颜色浅的，并不是颜色红的越好，颜色浅的肝越健康。同时要注意挑选细砂黄肝，比较好。
清洗过的猪肝改刀之后就不用再次清洗了，腌制上浆之后炒制，如何判断炒熟了呢？就是我们把生猪肝放入锅中炒制，当发现猪肝片开始变色，并且平展开来了就可以翻炒准备出锅了。千万不要炒的时间过长，否则就容易变老。
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