学技巧 三鲜馅料如何调制?

天天饮食和中国味道 2018-06-02 09:15:14
学技巧 | 三鲜馅料如何调制?

今天石大师教我们制作的三鲜豆腐饼馅料制作是关键。如何才能调配出美味的馅料,让我们来看看。

首先我们要注意掌握制作馅料的顺序。先要将豆腐和肉混合。其次加入海米和胡萝卜进行混合,然后加入香菜末和葱末,最后加入面粉和少许调味料混合。

一般我们家庭吃,三两豆腐加二两肉末就可以了。为了增加口感,我们一般选择肥46的肉末来制作。还有一点不要忘记,我们要加入少许面粉。因为面粉我们用的是标准面粉,煎出来的口感发脆,同时面粉的特性可以很好的增加粘性,提高脆感。

最后加入十三香和盐调味即可。




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