今天姜波师傅带来的这道葱爆羊肉是一道宫廷菜，是乾隆晚年特别喜欢吃的一道菜。这里特别需要注意的是，很多人担心家中制作爆炒羊肉，羊肉片容易出水，姜波师傅特别告诉我们羊肉出汤了不要紧，还继续煸炒，直到它的汤慢慢炒干，等它叫渴了，再添点料酒、老抽，给它补水。此时羊肉才嫩！
因为羊肉片很薄，这里下锅后需要注意一定不要拿铲子习惯性地乱翻，只要一翻，立马就散了。要等它在锅里定了形了，再用筷子，翻一面，等两面都定形了，肉就不会散了！
最后等羊肉炒到有点变焦黄色，很干松的时候，再下葱丝。下了葱丝以后，稍微淋上一点老抽，上色调味！这样炒出来的葱爆羊肉，色香味才会十足！
