今天屈大师带来的鸡跑豆腐不仅健康同时香气十足，你只需要掌握几个要点，就可以轻松做出一道美味佳肴。
1、菜肴的搭配。豆制品和海产品都是补钙的最佳之选，尤其是虾皮、海带含钙量更加丰富，而且适合的人群也比较广泛，孩子、老人更适合。还加了一些肉末，荤素搭配味道好，成菜特别鲜嫩，营养丰富，是冬季补钙的最佳菜肴。
2、抓碎豆腐随意又轻松。其实用手用刀都可以，如果用刀，就用刀面给碾碎；用手的话，那就更随意了。
3、火候的掌握。我们在煸炒辅料的时候，一定要小火把肉末中的油脂煸炒出来，肉末表面滋润了，最好到肉酥吐油的程度，然后再放入其他调料。最好用铲子来炒，如果用勺子，会兜住豆腐碎，炒的时候就容易又粘合在一起了。小火炒到各种颗粒，都能均匀地散开，同时豆腐半粘连的碎土一般，是最好的境界。
